每天缴了24小时的房租，但真正做生意盈利的时间只有短短几个小时；餐饮行业无疑是时间和空间最受局限的一个行业。

外卖的出现在一定程度上打破了空间对餐厅的限制，但餐饮店在经营时间上的限制何突破？

一、做加法，突破餐饮品类的时间限制

受人们饮食习惯的影响，不同品类餐食的销售时间有所不同。在这种情况下，有餐饮店想通过增加品类突破经营时间的限制。

例如，上海的惟亚via Bar & Restaurant,中餐和晚餐时段提供法餐，下午时段提供下午茶，晚上21点以后则作为酒吧经营。

这种做法看似容易，但要经营好，最终实现盈利，显然不是随便地增加一个品类那么简单。

二、突破工作人员的时间限制

传统餐饮门店大多从事某一特定餐饮品类，餐饮老板们发现，厨师和服务员往往只忙碌几个小时，而他们却需要支付8个小时的工资。

此外，餐饮业是现场生产+服务行业，现场生产和顾客用餐也需要一定的时间，所以即使生意好，也无法接待更多的顾客。

为应对这一问题，除了通过精确排班管理，准成品菜和半成品净菜成为部分餐厅做出的有效尝试。

比如利用餐厅的闲置产能，让现有厨师在闲时生产加工。顾客购买拿回家后，倒在锅里经过简单工序就可以享用。

三、餐饮店还可卖电影票、租会议室

就算再增加品类，开发新的业务方向，顾客不可能24小时都吃吃喝喝。但是，没有顾客来吃喝，不代表餐厅就没有其他盈利途径。

例如，在北京上地软件园联想总部旁边，有一家诚虚净茶馆，周边IT大咖开会和交友的主场。

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