文|斑马消费  陈晓京

中国人喝一口牛奶太难了！充斥互联网的各种杂音，让国人陷入了“牛奶选择恐惧症”。

喝国产奶还是进口奶？粥好还是牛奶好？……类似的争论，总会时不时冲击中国奶业的发展，动摇国人饮奶的信心。

牛奶被誉为“最接近完美的食物”，营养价值毋庸置疑；国产奶已达到发达国家标准，可以放心喝，这是定论。

现在，网上又出现了关于低温奶和常温奶孰高孰低的争论。看来，中国从乳业弱国到乳业大国，知识的普及仍然任重道远。

普及一下常识

低温奶和常温奶的区别是什么？在超市里，最简单的区分方法是，一个存放在冷藏区，一个放在货架上。

专业一点来讲，低温奶又叫“巴氏杀菌奶”，将鲜牛乳经70℃左右温度杀菌，会保留部分耐热细菌和芽孢。为避免升温细菌大量繁殖，巴氏奶需要全程冷链保护，保质期只有7天左右。

常温奶，又叫UHT奶和超高温灭菌奶。新鲜牛乳经过净乳、预热、均质后，在连续流动状态下，经过130℃左右超高温瞬时灭菌处理，几乎可以杀灭牛乳中的所有微生物，达到商业无菌。常温奶不需要冷链，在室温情况下保质期在6个月左右。

解答几个问题

常温奶和低温奶到底有没有高下之分？消费者究竟该如何选用牛奶？针对互联网上关注度较高的几大问题，我们通过专家访谈进行了集中解答。

问题一：常温奶为何保质期长？

前面已经提到，UHT奶和巴氏奶在杀菌处理过程中，使用的温度不一样，导致灭菌程度不同。UHT奶在灭菌处理后，使用6层纸铝塑包装材料进行无菌灌装、密封，以保证牛奶免受外界环境的影响。

网上传言，常温奶是用防腐剂延长保质期，那都是瞎扯。常温奶保质期长的秘诀只有两点：第一、生产过程全灭菌；第二、包装严密，让牛奶“与世隔绝”。

还有一点是普通消费者不知道的。UHT奶出厂前必须通过保温试验工艺，成品奶须在30-35℃环境中放置七天，只要发现样品存在质量问题，所有产品扣留，再次扩大抽样量，直到“零问题”方可出厂。因此，要讲安全性，UHT奶肯定是没得挑。

问题二：常温奶的营养价值不如低温奶？

首先，要弄清楚，喝牛奶是为了获取什么？

我们都知道，牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，其中，最重要的是蛋白质和钙。

牛乳蛋白被称为“完全蛋白质”和最好的蛋白质，UHT奶加工过程中，会不会对牛乳蛋白造成破坏？

生物化学和分子生物学专家、第二军医大学教授缪明永表示，蛋白质的基本结构是氨基酸，牛奶无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变。

UHT杀菌确实会导致部分可溶性钙的变化，但是，日本乳业协会认为，牛奶进入胃中，所含的钙都会变成可溶性钙，加工方法不会对人体钙吸收造成影响。

“长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平曾经联合许多高校做过试验，证明不同加工工艺的牛奶蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。

问题三：外国人不喝常温奶？

巴氏杀菌和UHT杀菌技术，都是由外国人发明的，前者在一百多年前诞生于法国，后者则诞生在上世纪50年代的英国。

英国的著名市调机构Euromonitor（欧睿）公司早有调查结论，世界各国人民选择饮用何种液态奶，由国家的消费习惯、地理、气候、人口分布等多重因素决定，跟营养成分无关。

欧盟是全球最大的牛奶产区，权威数据显示，比利时、西班牙、法国、葡萄牙等欧洲国家，UHT奶市场占有率在90%以上，其中法国还是巴氏杀菌技术起源国。

中国为何常温奶销售占比远超低温奶？这是由我国的奶源地和市场分布决定的。

我国北方奶源带集中了全国70%的奶牛和60%的原料奶，而牛奶的消费市场大多集中在南方等经济发达地区。低温奶对时间和冷链要求极高，按照目前的技术，只有奶源地周边500公里以内，才有发展低温奶的条件。

说句题外话，如果不是上世纪90年代末，UHT技术引入中国，恐怕现在也只有少数中国人能喝上牛奶。

问题四：该怎么选奶？

既然常温奶和低温奶营养方面没有重大区别，那么，消费者应该如何选用牛奶呢？

如果生活在大城市或奶源地周边，当地冷链配送体系完备，又能保证在较短保质期内饮用完，大可以选择购买低温奶。当然，这也要考虑自身经济承受力，毕竟，一般情况下，低温奶要比常温奶贵2倍左右。

常温奶的优势是不受外部环境限制，经济实惠，购买方便，无需冷藏，保存期长，可随时取用。

与其花时间去争论哪种工艺的牛奶好，不如抽空多喝一杯牛奶，千万别让知识缺乏抑制了对牛奶消费的欲望。