要成为一个时尚的吃货，你一定要知道这6件事|界面新闻

撰文：六座山

榜妹有个朋友是个十足的饮食达人，也叫吃货。这位朋友时刻紧跟美食潮流，特别擅长追着潮流吃，什么流行吃什么。前几天我遇见她，问最近又流行吃什么呀？她一下子给我盘点了6大饮食潮流，听起来很有几分道理：吃辣，吃牛肉，吃私厨，吃传统菜，吃粤菜，吃素食。榜妹今天就来跟大家聊聊饮食潮流排行榜。

先说吃辣

不知道大家有没有发现，现在吃辣绝对是一种流行时尚，不吃辣的人都没法儿跟朋友和同事聚餐了，尤其是年轻人。不信，你在办公室招呼一声：周末聚餐啊，大家吃什么？必然有人提议吃火锅，或者麻辣香锅之类，一定要辣的才爽。我发现一个细节，像神一样密布全国的沙县小吃，应该算是典型的福建菜，也就是闽菜，闽菜自古以清淡著称，可是你会发现每一家沙县小吃的餐桌上，都放着一碗辣椒酱。

榜妹的这位饮食达人朋友，家乡在沿海的南方城市，过完年从家乡返回北京，就开始了天天川菜、周周火锅的聚餐生活。按说这过年回家都是各种走亲访友胡吃海喝，返工后不是都开始减肥了么？我这位朋友倒是反着来了。有天周末跟我发微信，语音里都是被辣的丝丝哈哈话都说不清楚。她说过年回家长辈老人都聚在一起，吃的都是本地菜，特别清淡，搞得她特别的馋辣，馋川菜。一回到北京，就疯狂补辣。

显然，辣味在扩张，这种给味蕾以疼痛的刺激的味道越来越流行。中国地大物博，各地饮食文化差异显著，然而从“南甜北咸，东辣西酸”到“能吃辣，走遍天下都不怕”，这之间的变化用了不到二十年的时间。

为什么会发生这种变化呢？我想其中一个原因，就是现代工业的发展促使身处“东辣”地区的人走出来，或是外出打工，或是移居它地。他们从封闭的传统乡村社会走入新兴的工业化城市，家乡的味道也随之被带到异地。天南海北的人与海北天南的美食汇聚一堂，辣在此时展现出了它的优势。

这种能在瞬间给人以强烈刺激的味道，几乎是在第一时间就俘获了生活节奏越来越快的年轻人的心。曾经备受文人雅士推崇的“鲜甜之味”需要充裕的时间和金钱来培养鉴赏能力；曾经的八大菜系之首的鲁菜，则需要最巧手的厨师、最新鲜的食材和最挑剔的舌头，还有足够厚的荷包才能品尝。这些佳肴以前不便宜，现在也依旧不亲民，它们再寻求创新也赶不上年轻人追求刺激的心。于是大众食客将它们奉至高阁，新来的辣味愈发显得可爱。

而且，辣具有极强的包容性与适应性，只要你想，一口火锅可以煮一切你想吃的东西；又是因为辣会在第一时间给人的口腔以强烈刺激，所以辣椒能掩盖食材的不新鲜感，也能遮住大师傅的拙劣厨艺。辣充满了简单而原始的刺激，这种刺激几乎无人能挡。

再说牛肉

说完了辣，我们再来说说吃牛肉。仿佛一夜之间，主打牛排的平价西餐厅在二三线城市遍地开花，吃个雕爷牛腩都曾流行一时；各种所谓健康减肥食谱其中必然有牛肉的影子；而在移动食谱市场数据排名前三的APP中，牛肉一直占据食材分类频道前三的位置。

熟悉历史的朋友可能都知道，中国其实是没什么吃牛肉的历史的。在民国以前中国都处于农耕时期，牛是重要的生产和交通工具（牛车在唐朝仍然是普遍存在）。所以牛作为重要的生活物资，不可随意屠杀，宰来吃肉在很多朝代还会直接判刑的。清朝，《大清律例》还有明文规定“凡私宰自己马牛者，杖一百”。所以自古以来，牛肉都不是主要肉食种类。

而牛肉能够流行起来，一方面是因为现代工业的发展以及养殖业的发展，促使牛从农耕中的生产工具这一角色脱离出来，国内开始大规模养殖肉用牛就出现在市场经济飞速发展的上世纪七八十年代；另一方面，自鸦片战争之后，国门被打开，西方国家开始在各地开埠经商，西方饮食也随之被带入中国，牛肉出现在国人面前。当市场经济带来全民富裕之后，人们从吃饱穿暖的初级阶段，开始追求健康饮食。牛肉因其低脂肪、高维生素、高质蛋白质的丰富营养价值，获得了大众餐桌的欢迎。

再说说另一个饮食潮流，素食

虽然素食不像川菜那样遍地开花，然而素食餐馆确实在慢慢变多，谈论怎样食素的话题也越来越多。榜妹的一个朋友，就是从慢慢减少吃肉到后来成为一个完全的素食主义者。北京有几家著名的素食餐馆，比如雍和宫附近的一家，我每次去都得排半天的队，人山人海。

为什么流行吃素？除了跟吃牛肉一样，受到西方饮食文化的影响，食素的流行也是人们从经济富裕走向精神富裕的一个阶段性表现。我的那位朋友，他食素就是因为他是一个纯粹的动物保护主义者，他认为动物和人类一样都有权利过尽可能免除痛苦的生活，所以他奉行尽量减少动物痛苦的生活方式：不吃蛋类、奶制品、蜂蜜等动物制成品。另一方面，佛教文化的再度流行开来，也使得食素成为一种修行的象征，被人们谈论、尝试，很多人甭管信佛门哪家的宗派，想身体健康、净化心灵……都食素，食素成了修行需要，当然断不断五辛那就另说了。

还有一种饮食潮流，私厨

再说一个饮食潮流，确切地说是饮食的方式，私厨。现在有一些私厨类的APP很火，号称是共享经济的体现。一些白领在网上发起吃私厨的帖子，自己在家做，网友们来家里吃。对于做菜的人来说，有陌生人品尝自己的手艺很有成就感，还能赚钱；吃饭的人花钱享受了在餐馆享受不到的口味，更关键的是还有回家吃饭的感觉。其实，无论你是吃辣、吃牛肉、吃素，还是吃私房菜、吃米其林餐厅，都是建立在越来越多元的文化交汇与碰撞之后引发的新流行。而家常菜是所有人对食物认知的起点，是酸、甜、苦、辣、咸五种滋味的启蒙老师。私厨能流行起来有它的道理，对于忙忙碌碌的北漂们来说，总有一句话能瞬间击中他们的内心，那就是回家吃饭。