又一家酱香酒企业将上市提上日程。3月11日，界面记者获悉，夜郎古计划未来3至5年实现上市。

无论是早已上市的贵州茅台，还是正在紧锣密鼓准备上市的郎酒股份、国台酒业，再或是紧随其后的金沙酒业、夜郎谷，均有着“赤水河流域”的标签。随着近年来“酱酒热”不断延续，赤水河沿岸孕育而生了众多酱酒企业，与此同时，众多省外酱酒酒厂也默默无闻地分享着市场红利。

当走出了赤水河流域的酱酒，能否依然香醇？

出走赤水河

3月11日，界面记者获悉夜郎谷计划未来3至5年实现上市。据该企业相关人员表示，目前中信证券已基本完成前期尽调工作。

近年来，郎酒股份、国台酒业、金沙酒业以及夜郎谷均努力跟随贵州茅台的脚步，欲登陆资本市场。在这些企业身上都有一个共同的标签，即赤水河流域沿岸酒企。

“离开了茅台镇，便产不出茅台酒”的观念，似乎早已根深蒂固。然而，随着近年来“酱酒热”不断延续，酱酒酿造也不仅仅局限于赤水河流域，越来越多的酒业走出赤水河流域，在新酱酒产区扎根。

据了解，黄淮名酒带酱香产区生产“清雅酱香”，湖南省特色酱酒产区生产“幽雅酱香”，广西丹泉产区生产“柔雅酱香”，各产区在脱离了赤水河流域的“光环”后，形成了独特的风格。

其中，以山东云门酱酒、古贝春、景阳冈、广西丹泉以及湖南武陵为代表的鲁桂湘产区成为了继核心茅台产区、黄金赤水河产区以及主体贵州产区后的又一大机会产区。

“全国各地都有学习酱酒工艺，酱香包括茅台，但酱香不仅仅是茅台。正如山东省云门春酒业有限公司是酱香酒国家标准起草单位之一。作为中国酒业传统工业之一，酱香产区百花齐放，是中国酒行业提质增效的表现，也是行业传承创新并走向成熟的标志。”酒类营销专家肖竹青指出。

逐“热”而来

众多酱酒企业走出赤水河流域的主要原因在于近年来酱酒热潮不断涌现，全国酱酒市场氛围浓厚。与此同时，相较于贵州省而言，鲁桂湘产区相对竞争压力较小。

从地域层面分析，作为酱酒生产大省，贵州省仅遵义产区截至2019年白酒生产企业便达到1291家，竞争激烈可想而知。而对于山东省、广西省而言，酱酒酒企稀缺，竞争压力相对较少，与此同时，酱酒规模不断提升，形成了区域优势，这也为众多酱酒企业提供了“沃土”。根据公开资料显示，山东省酱酒规模约为100亿元，市场份额约为10%至20%。

另外，随着“酱酒热”不断蔓延，众多酒企均看中酱酒所带来的巨大市场空间。走出赤水河流域的酱酒品牌也在外省享受着市场红利。

2020年，中国酱香酒产业实现产能约60万千升，同比增长约9%，约占中国白酒行业产能740万千升的8%；实现行业销售收入约1550亿元，同比增长14%，约占中国白酒行业销售5836亿元的26%。

不仅如此，随着酱酒产能不断释放，将迎来更多空间。

“未来十年内，酱香酒产能会达到80-100万千升；产业销售收入会突破3000亿元，市场规模会突破5000亿元，和浓香酒形成并驾齐驱的体量；产业利润将占据白酒行业50%以上。”对此，资深酱酒专家、权图酱酒工作室创始人权图指出。

一面是宽松的生存空间，一面是高额的利润，在众多因素的叠加作用下，使得众多酒企对于酱酒品类趋之若鹜。

“山东产区、广西产区等其他酱香酒产区形成的主要原因之一在于有利可图。相对于其他香型白酒而言，酱香型白酒整体利润相对较高。”对此，肖竹青进一步指出。

根据公开数据显示，2020年全年，酱香酒产业实现销售利润约630亿元，同比增长约14.5%，约占中国白酒行业利润1585亿元的39.7%。

“当市场利润空间相同时，选择竞争相对较小的鲁桂湘产区或许能够分享到更多市场份额。”业内人士指出。

由点到面

事实上，酱酒从核心产区走向鲁桂湘产区是酱酒发展必然经理的过程。然而在市场利好不断释放，走出赤水河的酱酒品牌，还香吗？

对此，肖竹青指出，酱香在广西丹泉产区、山东云门春产区等产区已经形成规模化酱香酒生产和核心消费人群的规模化销售，酱香酒附加值高，渠道利润高。因为有人愿意买而且更多人愿意卖，所以酱香酒还会迎来更坚实的可持续大发展。

未来十年，酱酒产业仍然会在贵州茅台的带领下，迎来发展高峰时代。这也为走出赤水河流域的酱酒企业提供了发展动力。尽管短期看来行业给其他产区的酱酒企业提供了较大空间，但随着未来不断发展，酱酒产业也将不断走向集中。

如今酱酒产业呈现出井喷式发展，但随着品类不断发展，市场日渐成熟，酱酒产业也将延续浓香型产业的步伐，逐渐向品牌化、寡头化、垄断化发展。而对于走出了“黄金产区”的酱酒企业而言，缺少了市场背书的品牌，也将在这一轮发展中生存压力逐渐加大。

“未来酱酒的发展一定是从初级到高级、分散到集中，最终也将走向品牌化、寡头化、垄断化。而衡量这样酱酒企业的门槛则在于产能，其中5000吨将成为酱酒生产门槛、2万吨将是酱酒入门门槛，5万吨则是跨头和一线品牌的门槛。”权图表示。

除行业整体趋势外，产区背书实际上从一定程度上左右着消费者对于酱酒产品的选择。

“尽管山东省、广西省酱酒生产压力较小，且酱酒市场容量较大，但没有了产区背书的酱酒产品，如同缺少了‘灵魂’。这对于大多数消费者而言，无法被接受。尽管贵州茅台目前终端价格一瓶难求，但除飞天茅台外，核心产区的酱酒产品仍是消费者的首选。”业内人士指出。

另外，华策咨询董事长李童指出对于核心产区外的酱酒企业而言，酱酒蔓延到北方市场仍需要很长时间，且存在一定泡沫，因此产区北上这一过程仍会是很漫长的。因此，要将本省主流香型产品市场做好，形成一定基础后，再做酱酒。