记者 | 马越

编辑 | 昝慧昉

“干饭人”的餐桌，成为近来资本动作频频的一个战场——众多佐餐酱、拌饭酱品牌纷纷获得融资。

36氪报道称，近日拌饭酱品牌“禧宝制研”获得梅花创投近千万元的天使轮融资，本轮融资将用于营销推广、品牌建设、产品研发以及供应链搭建。

禧宝制研2021年创立于深圳，目前已经推出品牌首个“一勺入魂”系列拌饭辣椒酱产品，包括藤麻鲜椒、断魔魔椒、山笋牛腩、野山纯笋等多款口味。

获得资本青睐的新辣酱不止一个。

2020年8月刚成立的复合调味品品牌“加点滋味”也在半年内完成了两轮融资。近千万美金天使+轮融资，由高瓴创投领投，IDG资本、翊翎资本、老股东青山资本跟投。最新这一轮融资将用于营销推广、品牌建设、产品中台及供应链中台搭建。加点滋味的产品，包括佐餐酱“每酱”和日式拌饭料“饭香松”，其中每酱系列已推出酸爽番茄牛肉酱、厚切大粒牛肉酱、炭烧虎皮青椒酱、川黔什锦糟辣酱4个单品。

创立于2000年的川式佐餐食品品牌“饭扫光”在2021年1月宣布完成亿元B轮融资，领投方为深创投，地方产业基金跟投，方创资本担任本轮独家财务顾问。

仲景食品在2020年11月率先上市，成为国内第一个登陆资本市场的主营佐餐酱的企业。产品包括“暴下饭”辣酱的吉香居食品股份有限公司，也在2020年10月与华菁证券签署上市辅导协议，拟创业板挂牌上市。

加入佐餐酱战局的还有海天、太太乐等传统调味品牌，海底捞、呷哺呷哺等餐饮品牌，以及李子柒、林依轮、岳云鹏等网红和明星玩家。

佐餐酱被资本看好，很大程度上是瞄准了新一代消费者“懒宅经济”下的消费场景。根据《2020天猫美食消费趋势报告》显示，方便类食品增速迅猛，半成品菜销量同比增长111%，新式方便速食在天猫上的销售增长超过50%。

而佐餐酱与眼下年轻人“轻烹饪”的新消费趋势相契合，即与餐食搭配，快速解馋、方便即食。拌饭、煮面、炒菜……作为一种复合调味料的细分，在消费升级的大环境下，佐餐酱产品的消费场景越来越广泛。

从产品上看，“辣酱”占据绝对优势，这类产品还进一步细分为纯辣酱、牛肉酱、香菇酱、黄豆酱、腌菜酱等等，因为辣酱通常有“辣、酸、香”三种刺激味蕾和食欲的口味，而辣也是最能让消费者上瘾并形成复购的因素，并且无论在南方还是北方，都有着较为广泛的接受度。

智研咨询网发布的报告称，2020年我国辣酱市场约有400亿规模，年增速仍在7%以上。但整个市场仍较为分散，即使是身为行业巨头的老干妈，目前的市场份额也远没有达到垄断的程度。来自中商产业研究院发布的《2020-2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》显示，老干妈占据20.50%的市场份额，排名二、三位的李锦记和辣妹子的市场份额分别占比则分别为9.7%和9.2%。

这意味着，国内的辣椒酱市场整体呈现“一超多弱”局面，区域性特征较强。

老干妈之所以能长期占据市场，得益于其强大的线下渠道覆盖和过硬的产品口碑。根据盛世华研发布的报告，老干妈在全国各地的市场覆盖率已经超过九成以上。

然而老干妈的城池并非固若金汤。对于老干妈来说，它的挑战或许更多来自于内部，即家族式管理暴露出的“新旧交替”问题、产品创新能力不足、营销模式陈旧等等。

这也给了更多佐餐酱新品牌更多发展机会。

譬如虎邦辣酱和佐大狮，都是用“营销+外卖”的组合方式切入市场，用与外卖商家捆绑销售的方式，开拓了外卖这一新渠道和消费场景；同时进入头部网红直播间，进一步打开品牌知名度。

根据元气资本的调研数据，拌饭酱市场价格差异非常大，从每100克单价2.7元的菌菇酱至最高150元/100g的秃黄油都有分布。较早进入拌饭酱市场的品牌产品定价多集中在每100克6元以下，更高价的市场仍然有很大的空间，这也是跨界进入这一领域的非调味料品牌瞄准的价格区间。

“随着调味品赛道负荷能力越来越强、渠道越来越丰富，未来辣酱品牌一定会朝着多场景、多渠道、多品类、多消费人群、多品牌延伸，除了C端消费者，还会在B端餐饮侧布局。”食品行业分析师朱丹蓬表示，“虽然很难出现寡头市场，但头部企业会持续发力，中小企业经过资本加持也会茁壮成长。”