文|食戟社

关于植物肉，很多人还处在“不知为何物”的状态，但是在一线城市，很多大品牌，如肯德基、星巴克、雀巢、联合利华与植卓肉匠已推出一系列产品，包括植物猪肉、植物牛肉、植物汉堡牛排、植物肉饼、植物鸡胸肉等等，口味众多，花样齐全，得到很多消费者的关注。

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但是因植物肉价格比较贵，大多数出现在一线城市的高级餐厅，还没有被大众所熟知，因此很多人对于植物肉的概念，还是一脸的错愕。植物肉到底是啥呢?这里小编就给大家做个全面的介绍，植物肉是人造肉的一种，即用植物蛋白合成制作的具有真实肉类口感的肉。他与真实的肉类相比具有丰富的优质蛋白和膳食纤维、0胆固醇、0反式脂肪等，又因其成本低廉，原料易得，品种多样而迅速实现了商业化。

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植物肉作为一个新兴食品，迅速走向了风口，被资本市场广泛看好，首先，各大品牌的主要卖点是植物肉的营养成分可以帮助人们向更健康的饮食过度，其次，还有其他一些长远的优势，如可以降低温室气体排放(畜牧业是温室气体排放大户，根据联合国粮食及农业组织报告，畜牧业排放的温室气体占全球的14.5%)，随着人类对环境的重视，减少温室气体排放也会成为各国越来越重视的事情。改变未来养殖业的结构(尤其是近些年受猪瘟和疫情的影响，养殖产业链不断被环境左右)，也更加人道主义。同时因能量更少，也会成为众多“管不住嘴，迈不开腿”的爱美女性的福音。而我国每年肉类消耗近4亿万吨，因而为植物肉提供了巨大的想象空间。

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作为中国最大的植物肉品牌，星期零已经完成多轮近亿元的融资，重点将用于C端消费者的产品研发、供应链升级、品牌推广和团队建设。各种品牌开始在市场上纷纷布局。

比尔·盖茨也曾这样形容：“犁和人造肉，同为改变世界的突破性技术!前者使人类由野生定居进入农耕时代，后者使人类农耕进入生物工业化时代。”

目前，植物肉的价格和口味是其打开市场的重点，但是随着产业化的不断完善，将会不断改善。如在成都举办的全国糖酒商品交易会推出的植物五花肉，就具有猪五花肉的自然纹理、肥瘦均匀、口感真实、刺激食欲，煎炒烹炸均可。

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然而被无限看好的植物肉，在现实面前却跌了跟头。很多门店销量并不理想，很多知名商超均未有植物肉产品售卖，网络搜集也聊聊无几，最主要的是品尝过的网友表示，只是出于好奇去吃，品尝后将不会再买。

因而据小编分析，首先，植物肉与真肉还是有差别的，植物肉缺乏铁、锌、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸等营养素，豆腥味比较重，最主要的是大众的观念难以转变——有真肉为啥要去买假肉。无论植物肉营养成分宣传的多么亮眼，自然生长和人工合成始终是大众的一道心理门槛，更何况很多人在买东西时很少关注营养成分表，比如我的一位朋友说，"不管植物肉多便宜，我还是会买真肉，列如我想吃排骨，就喜欢啃骨头的感觉，那植物肉可以做到吗?"

也许未来可以做到，但你会接受吗?