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百胜中国业绩复苏,开设约1000 家新店

据百胜中国2021年一季度业绩显示,期内总收入为 25.6 亿美元,同比增加 46%;经营利润为 3.42 亿美元,同比增加 250%。

文|小食代 番茄

朝着全面复苏的目标,肯德基和必胜客母公司百胜中国准备打出一套“组合拳”。

在百胜中国今日举行的2021年一季度业绩会上,其首席财务官杨家威指出,虽然疫情影响正在减小,但预计同店销售额恢复到2019年的水平还需要一段时间,该公司将从加码营销和新品等方面着手加快复苏。

小食代留意到,会上,百胜中国首席执行官屈翠容等还谈到了外卖机会点、复苏必胜客的最新进展、通胀和成本预期。下面,我们来一起看看。

看好外卖

我们先来看下最新业绩。

据百胜中国2021年一季度业绩显示,期内总收入为 25.6 亿美元,同比增加 46%;经营利润为 3.42 亿美元,同比增加 250%。同店销售额较去年同期增加10%。该公司称,一季度大幅增长是因为从去年同期开始受到新冠肺炎疫情影响。

杨家威在今天会上表示,若对比2019年第一季度,百胜中国同店销售额已恢复到94%左右,总收入增长了约7%,这得益于开设新店、合并苏州肯德基和黄记煌。

谈及第一季度的表现,他表示,部分区域疫情反弹令出行人数大大下降,这也影响了该公司的销售复苏。“肯德基受影响更大,因为该品牌在交通枢纽的店更多。”他说。

据其介绍,同比来看,肯德基第一季度同店销售额增长了5%,受堂食销售回暖拉动。必胜客第一季度同店销售额增长了 38%,归功于客流量回升。

“尽管(肯德基)堂食有所恢复,但外卖仍然很受欢迎,占销售额的28%,较2019年第一季度的疫情前水平增长了10%。”屈翠容表示,该公司从去年开始测试肯德基与必胜客两个品牌共享骑手,在农历新年高峰期首次测试平台的能力,并对进展感到满意。

在屈翠容看来,外卖业务不仅能带来销售增量,也为新店选址提供了更高的灵活性。“如果一家门店过分依赖堂食,那么在位置上就不能妥协太多,必须选择一个非常好的地点,否则会没有生意。”她说,对百胜中国而言,外卖占比的提高意味着有更多机会在租金稍低的地方开店。

“这对我们来说可不是一件小事。”屈翠容说。继去年百胜中国开出1万家门店后,她曾称要更快地达成下一个1万家门店的目标。

在今天会上,屈翠容还指出,随着外卖业务占比提高,该公司也会继续努力把控运营外卖的成本,如升级骑手平台、帮助优化骑行路线等。此外,随着百胜中国门店密度提高,这将缩短骑手送货距离,帮助降低成本。

必胜客的下一步

在花费几年时间复苏必胜客后,百胜中国如今也看到了更积极的信号。

“必胜客在第一季度的强劲复苏令我们感到鼓舞。同店销售额增长38%,营业利润达到6000万美元。这些结果反映了我们为修正基本面所做的努力。”屈翠容说。

小食代介绍过,百胜中国推动必胜客复苏的四大支柱策略包括:修正基本面、加强数字化、优化外卖和引入新门店样式。在今天会上,屈翠容也介绍了四大策略的最新进展。

首先,属于“基本面”的菜单在过去几年已大大改善。今年三月,必胜客的新菜单中升级并更新了40%的产品。“我们还一直在挖掘早餐和下午茶的增长潜力,通过提供新品来优化菜单,如早餐的法式吐司和三层下午茶。”她说。

第二,必胜客会员数和数字订单占比都有明显提高,也引进了更多新技术。屈翠容称,必胜客一直在提升超级APP中的会员计划,目前会员数已超过9000万,贡献了55%的总销售额,比例同比提高9个百分点。此外,数字订单在必胜客销售额中的占比已从一年前的65%增长到80%以上。

她表示, 必胜客还通过在厨房应用人工智能以实现“备餐排程智能化”和“实时出品把控”。初步结果显示,运营效率和消费者满意度均有所提升。

第三,必胜客正拓展外卖、外带和自煮产品。“外卖在销售额中的占比已达到35%,比2019年第一季度的疫情前水平高出10%。而外带业务原来规模较小,必胜客正着力拓展这一业务,并通过菜单创新及自煮食品业务,为消费者提供更多便利。”屈翠容说。此前,必胜客推出了针对家庭烹饪的牛排产品。

第四,必胜客通过加速翻新店面和打造新店型来强化门店组合。屈翠容称,自2018年以来,必胜客已翻新超过1100家店,接近门店总数的一半,实现了平均店龄低于3年的目标。

此外,必胜客也开出了更多小型门店。“新的小型店铺模式(包括卫星店模式,即一个大店带着几个小店)为必胜客扩张带来了更多机会,令我们能抓住不断增长的非堂食需求。”据其介绍, 第一季度必胜客开设的44家新店之中,一半以上为小型店铺。

随着必胜客复苏有所成效,百胜中国下一步又有何打算呢?对此,屈翠容表示,接下来要专注于巩固并提升在过去几年做出的转变,令必胜客更具韧性。

“至少在两个方面,我们要继续。第一个是推动销售增长,这是近几年的发展方向。接下来,我们就要兼顾销售和利润。看销售是表面的,关注利润是明智的,我们希望两者兼而有之。”她说。

其次,为更具韧性,必胜客将继续拓展非堂食业务等。“目前,像外卖和外带这些非堂食业务的占比超过了40%,这很重要,因为我们不会过分依赖堂食。”屈翠容称,希望为必胜客打造四条业务支柱:堂食、外卖、外带和自煮产品。

今年目标不变

展望未来,屈翠容在会上表示,对中国的长期增长机会保持乐观。“我们将继续加快核心品牌的门店扩张,发展新兴品牌,并增强端到端数字化和智能供应链,以建立更大更灵活的百胜中国。”她说。

不过其又强调,对短期情况保持谨慎。对此,杨家威分析称,一是由于防疫措施继续执行,堂食客流量仍远低于疫情前的水平。二是消费者对支出保持谨慎,该公司位于交通枢纽的门店销售仍然远低于2019年的水平。

“在这种背景下,公司预计同店销售将需要一段时间才能完全恢复到疫情之前的水平。公司将重点透过具有吸引力的价值定位、更多营销活动、产品创新以及与堂食和非堂食的消费者进行在线互动推动销售增长。”他说,百胜中国的首要事项是提高客流量。

除了疫情影响复苏,百胜中国也提出了将面临成本压力,包括预计家禽价格反弹并带来通胀压力、推动外卖包装升级。此外,百胜中国预料随后几个季度的劳动力成本会上升,因预期工资涨幅会在下半年回升,以及该公司计划招聘更多员工。

据杨家威透露,受疫情限制影响,百胜中国在过去几个季度中缺少兼职员工。该公司正努力提高餐厅人员储备,尽管这将增加培训时间和工资支出,但对提高服务质量和长期发展能力至关重要。

今天,百胜中国重申2021年目标不变,即预期共开设约1000 家新店,预期资本支出为约6亿美元。小食代查阅的会议资料显示,这6亿美元计划用于加快门店扩张和翻新,发展新兴品牌,加大投资数字化、自动化和物流基础设施。

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