文｜小食代 番茄

朝着全面复苏的目标，肯德基和必胜客母公司百胜中国准备打出一套“组合拳”。

在百胜中国今日举行的2021年一季度业绩会上，其首席财务官杨家威指出，虽然疫情影响正在减小，但预计同店销售额恢复到2019年的水平还需要一段时间，该公司将从加码营销和新品等方面着手加快复苏。

小食代留意到，会上，百胜中国首席执行官屈翠容等还谈到了外卖机会点、复苏必胜客的最新进展、通胀和成本预期。下面，我们来一起看看。

看好外卖

我们先来看下最新业绩。

据百胜中国2021年一季度业绩显示，期内总收入为 25.6 亿美元，同比增加 46%；经营利润为 3.42 亿美元，同比增加 250%。同店销售额较去年同期增加10%。该公司称，一季度大幅增长是因为从去年同期开始受到新冠肺炎疫情影响。

杨家威在今天会上表示，若对比2019年第一季度，百胜中国同店销售额已恢复到94%左右，总收入增长了约7%，这得益于开设新店、合并苏州肯德基和黄记煌。

谈及第一季度的表现，他表示，部分区域疫情反弹令出行人数大大下降，这也影响了该公司的销售复苏。“肯德基受影响更大，因为该品牌在交通枢纽的店更多。”他说。

据其介绍，同比来看，肯德基第一季度同店销售额增长了5%，受堂食销售回暖拉动。必胜客第一季度同店销售额增长了 38％，归功于客流量回升。

“尽管（肯德基）堂食有所恢复，但外卖仍然很受欢迎，占销售额的28%，较2019年第一季度的疫情前水平增长了10%。”屈翠容表示，该公司从去年开始测试肯德基与必胜客两个品牌共享骑手，在农历新年高峰期首次测试平台的能力，并对进展感到满意。

在屈翠容看来，外卖业务不仅能带来销售增量，也为新店选址提供了更高的灵活性。“如果一家门店过分依赖堂食，那么在位置上就不能妥协太多，必须选择一个非常好的地点，否则会没有生意。”她说，对百胜中国而言，外卖占比的提高意味着有更多机会在租金稍低的地方开店。

“这对我们来说可不是一件小事。”屈翠容说。继去年百胜中国开出1万家门店后，她曾称要更快地达成下一个1万家门店的目标。

在今天会上，屈翠容还指出，随着外卖业务占比提高，该公司也会继续努力把控运营外卖的成本，如升级骑手平台、帮助优化骑行路线等。此外，随着百胜中国门店密度提高，这将缩短骑手送货距离，帮助降低成本。

必胜客的下一步

在花费几年时间复苏必胜客后，百胜中国如今也看到了更积极的信号。

“必胜客在第一季度的强劲复苏令我们感到鼓舞。同店销售额增长38％，营业利润达到6000万美元。这些结果反映了我们为修正基本面所做的努力。”屈翠容说。

小食代介绍过，百胜中国推动必胜客复苏的四大支柱策略包括：修正基本面、加强数字化、优化外卖和引入新门店样式。在今天会上，屈翠容也介绍了四大策略的最新进展。

首先，属于“基本面”的菜单在过去几年已大大改善。今年三月，必胜客的新菜单中升级并更新了40%的产品。“我们还一直在挖掘早餐和下午茶的增长潜力，通过提供新品来优化菜单，如早餐的法式吐司和三层下午茶。”她说。

第二，必胜客会员数和数字订单占比都有明显提高，也引进了更多新技术。屈翠容称，必胜客一直在提升超级APP中的会员计划，目前会员数已超过9000万，贡献了55%的总销售额，比例同比提高9个百分点。此外，数字订单在必胜客销售额中的占比已从一年前的65％增长到80％以上。

她表示， 必胜客还通过在厨房应用人工智能以实现“备餐排程智能化”和“实时出品把控”。初步结果显示，运营效率和消费者满意度均有所提升。

第三，必胜客正拓展外卖、外带和自煮产品。“外卖在销售额中的占比已达到35%，比2019年第一季度的疫情前水平高出10%。而外带业务原来规模较小，必胜客正着力拓展这一业务，并通过菜单创新及自煮食品业务，为消费者提供更多便利。”屈翠容说。此前，必胜客推出了针对家庭烹饪的牛排产品。

第四，必胜客通过加速翻新店面和打造新店型来强化门店组合。屈翠容称，自2018年以来，必胜客已翻新超过1100家店，接近门店总数的一半，实现了平均店龄低于3年的目标。

此外，必胜客也开出了更多小型门店。“新的小型店铺模式（包括卫星店模式，即一个大店带着几个小店）为必胜客扩张带来了更多机会，令我们能抓住不断增长的非堂食需求。”据其介绍， 第一季度必胜客开设的44家新店之中，一半以上为小型店铺。

随着必胜客复苏有所成效，百胜中国下一步又有何打算呢？对此，屈翠容表示，接下来要专注于巩固并提升在过去几年做出的转变，令必胜客更具韧性。

“至少在两个方面，我们要继续。第一个是推动销售增长，这是近几年的发展方向。接下来，我们就要兼顾销售和利润。看销售是表面的，关注利润是明智的，我们希望两者兼而有之。”她说。

其次，为更具韧性，必胜客将继续拓展非堂食业务等。“目前，像外卖和外带这些非堂食业务的占比超过了40％，这很重要，因为我们不会过分依赖堂食。”屈翠容称，希望为必胜客打造四条业务支柱：堂食、外卖、外带和自煮产品。

今年目标不变

展望未来，屈翠容在会上表示，对中国的长期增长机会保持乐观。“我们将继续加快核心品牌的门店扩张，发展新兴品牌，并增强端到端数字化和智能供应链，以建立更大更灵活的百胜中国。”她说。

不过其又强调，对短期情况保持谨慎。对此，杨家威分析称，一是由于防疫措施继续执行，堂食客流量仍远低于疫情前的水平。二是消费者对支出保持谨慎，该公司位于交通枢纽的门店销售仍然远低于2019年的水平。

“在这种背景下，公司预计同店销售将需要一段时间才能完全恢复到疫情之前的水平。公司将重点透过具有吸引力的价值定位、更多营销活动、产品创新以及与堂食和非堂食的消费者进行在线互动推动销售增长。”他说，百胜中国的首要事项是提高客流量。

除了疫情影响复苏，百胜中国也提出了将面临成本压力，包括预计家禽价格反弹并带来通胀压力、推动外卖包装升级。此外，百胜中国预料随后几个季度的劳动力成本会上升，因预期工资涨幅会在下半年回升，以及该公司计划招聘更多员工。

据杨家威透露，受疫情限制影响，百胜中国在过去几个季度中缺少兼职员工。该公司正努力提高餐厅人员储备，尽管这将增加培训时间和工资支出，但对提高服务质量和长期发展能力至关重要。

今天，百胜中国重申2021年目标不变，即预期共开设约1000 家新店，预期资本支出为约6亿美元。小食代查阅的会议资料显示，这6亿美元计划用于加快门店扩张和翻新，发展新兴品牌，加大投资数字化、自动化和物流基础设施。