界面新闻2021火锅沸点榜发布,海底捞排名第一,巴奴第三

界面新闻将使用考察期内该火锅品牌的品牌热度、社会评价、热度变化等数据维度来制作火锅沸点榜单。

火锅,是中国独创的美食之一。“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。”火锅是家庭聚会、朋友聚餐的首选。据招商银行发布的2021年火锅底料产业深度报告显示,30岁以下的消费人群是火锅的消费主体,且有超60%的火锅用餐场景是以社交为目的的。

近两年,受疫情影响的餐饮业面临着巨大的挑战。据国家统计局官网显示,2020年住宿和餐饮业增加值15971亿元,下降13.1%;餐饮收入额39527亿元,下降16.6%;而2021年4月餐饮行业开始复苏,收入降幅比3月份大幅收窄。

多份报告共同显示,火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类,市场更预测2020年中国火锅餐饮的收入将突破万亿元。

评价火锅品牌的方法有很多。界面新闻致力于使用一种更客观,更适合量化的方法,也就是这份榜单使用舆情大数据的初衷。界面新闻依托指针数据的大数据系统,抓取、存储、筛选及分析全网的火锅品牌数据。指针数据(PointerData)是中立的第三方商业大数据服务提供商。指针数据运用大数据和人工智能技术,可以全天候追踪商业公司的品牌和市场舆情,并迅速给出分析结果,帮助消费者和企业提升决策效率。指针数据已经建立覆盖中国商业公司、创新公司的基础信息数据库。

界面新闻将使用考察期内该火锅品牌的品牌热度、社会评价、热度变化等数据维度来制作火锅沸点榜单。最终选取热度最高、评价最好、窜升最快的20个品牌排名展示。

以2021年5月20日为截止日,界面新闻收集最近90天的舆情数据,并以45天为一个周期进行测量。前20名的舆情总量达到748090条,其中非负面(中性+正面,下同)信息占93.66%,新闻总舆情占7%,微博总舆情占61%。

在榜单中排名第一的是“火锅之神”海底捞,海底捞以服务远近闻名。美甲、擦鞋、护手、小零食、扑克牌等应有尽有,门口几乎天天大排长龙。在舆情监测过程中,海底捞的非负面评价率达到95.33%,分项排名排在第七。各类媒体报道总数量为379229条,其中微博占比最高,达到75.28%。其中,名人类相关微博影响力最大,占据微博总信息量的87.78%。

排在第三名的巴奴毛肚火锅是毛肚火锅品类的开创者,以毛肚为特色,在北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市迅速扩张。在舆情监测过程中,巴奴非负面信息量占比99.55%,分项排名排在第一位,具体分析其相关观点,对毛肚火锅的期待和接受度较高。各类媒体报道总数量为10316条,其中新闻媒体占比最高为37.16%。本次事件共有2997家重要媒体参与报道。

火凤祥和贤和庄虽然都是文娱明星开办的火锅品牌,其老板之一分别是郑恺和陈赫,但是排名却相差很远,火凤祥排在第四位,而贤和庄排在第20位。究其原因,主要是贤和庄的非负面评价率较低,只有86.42%。“天花板掉落砸伤顾客”,“菜品分量少价钱贵”,还有“餐厅卫生问题”等原因贤和庄被频频骂上热搜。明星跨界经营餐饮主要是借助自身的知名度和影响力来获取客源,这就是名人的流量效应,但也往往会使顾客产生预期差。

按照地域特色划分,中国主要有川渝火锅、北方火锅、粤港火锅、台式小火锅、云贵火锅、海南火锅等,从受欢迎程度来看,川渝火锅依然是关注热点。火锅因为其标准化的品牌、产品、服务及供应链,拥有便于复制的特点,所以在所有餐饮门类中最为稳定和庞大。同时火锅市场也是餐饮业中竞争最激烈的一部分。

在榜单的前20名中,超过半数的品牌主打川渝火锅,如海底捞、小龙坎、火凤祥、井格、葫芦娃一家人、新辣道、王家渡、谭鸭血、蜀大侠、唇辣号、香天下、朝天门火锅、德庄、贤和庄,川渝火锅的发展势头像其口味麻辣且热烈,吸粉无数,蔓延至中国的大部分城市;而粤港火锅、老北京涮锅等发展像其口味缓慢且平淡,因其口味地域性较强,蔓延的范围较为局限,受众也相对小众,因此上榜品牌中,占比较小。

从总部所在地来看,总部驻扎在北京的火锅品牌最多,有6家;火锅故乡四川和重庆紧随其后,分别有5家和3家上榜。

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