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新式茶饮创新盯上了小众水果,油柑之后是黄皮

普通水果与茶饮的组合搭配已经越来越难出圈。

图片来源:喜茶

记者 |吴容

编辑 |昝慧昉

油柑之后,小众水果黄皮也成功出圈,成了新式茶饮品牌的宠儿。

6月25日,喜茶在北上广深部分门店上架了“黄皮仙露”和“多肉黄皮仙露”两款新品。6月30日,这两款产品在全国门店推出。几乎同一时间,奈雪的茶旗下品牌台盖也推出了主打老盐风味的“满满小黄皮”。最近一周内,又有乐乐茶、益禾堂、混果汁以及茶力的小怪兽等近10个茶饮品牌先后跟进了黄皮相关的新品。

和油柑一样,黄皮是一款产于中国南方的小众水果,多种于广东、广西和福建等地,具有生津止渴、清热降火等功能,在民间有着“饿吃荔枝,饱吃黄皮”的说法。虽然距今已有1500多年的种植历史,但由于黄皮产量不高、运输破损率高等原因,在北方并不常见。

黄皮因#北方不常见的一种水果#登上热搜。(图片来源:新浪微博)

除了剥皮即吃外,黄皮的吃法还包括盐渍黄皮、老盐黄皮。当黄皮被加进茶饮,这种新鲜的吃法,带动了这些茶饮品牌的销量。

根据益禾堂公布的数据,新品海盐蜜黄皮推出后,单店单天较高可卖出100多杯,在最近的新品中属于销量排名靠前的。台盖推出的黄皮饮品,也是其今年新品中数据表现最好的。

图片来源:台盖
图片来源:茶里的小怪兽

在新式茶饮里,除了奶茶类,水果茶占据重要的地位。据《2021年中国新茶饮产品报告》显示,调查取样的21个茶饮品牌中,2020年上新水果茶的品牌达到了95.2%。另外,根据喜茶公布的数据来看,喜茶2020年开售的所有产品中,最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关。2021年,水果茶仍是新式茶饮品牌布局产品的主旋律。

但不难发现,从芒果、葡萄再到草莓、蜜桃等,普通水果与茶饮的组合搭配已经越来越难出圈。

《每千人拥有近1.5家,东莞奶茶店密度为何全国最大?》一文中,我们曾讨论过,茶饮领域的创新其实非常有限,并不常出爆款,大部分茶饮品牌都只能在“常做常新”上下功夫。为此,对于需要保持上新频率、不断刺激人们消费欲望的新式茶饮行业来说,挖掘小众水果推出季节限定款,成了一条新出路。

将目光锁定在油柑、黄皮这种南方水果上,除了其自身特点和地域特色容易拿来做文章外,茶饮品牌还看中它们和多种茶、水果、气泡水等材料的适配程度。

新式茶饮品牌“我很芒”的相关负责人曾表示:“产品迭代升级,不是为了上新而上新,而是充分考虑市场的普适性原则,产品要迎合大众。”

以黄皮为例,剥去外皮留下果肉,可以用来强调“手打”“手工制作”“多肉”等更为健康和新鲜的卖点,这和此前走红的手打香水柠檬茶是同样的思路;同时,黄皮酸甜的口味,和茉莉花茶、乌龙茶等多种茶都比较搭配,口感不会有太大的冲突;此外,成本也相对友好。黄皮的市场价集中在5~8元/斤,批量采购的话价格可以更低。而油柑在走红前,价格在8元/斤左右。

图片来源:台盖
图片来源:喜茶

不过,从供应链上看,小众水果并不能够长期满足这些茶饮品牌对供应链稳定的要求。

以黄皮为例,黄皮产期一般从6月中旬至9月,不同地区黄皮上市时间不一样。比如在广州番禺,黄皮在6月中旬可采收;广州从化得等到7月中旬才能达到采收成熟度;广东英德的黄皮上市会更迟一些。时间短且种植分散,无疑对供应链提出了考验。

此外,黄皮加工需要耗费的时间和工作量不小。喜茶曾提到,为了保证黄皮的新鲜度以及茶饮的口感,全程冷链的基础上,要求所有黄皮必须带枝运输进入门店以后,经过挑选、清洗、消毒、二次清洗、剥、榨(榨汁)、滤(过滤去渣)、调(调杯)、装(瓶装)等工序制作而成。

这些供应链上的困难,也解释了为什么黄皮类茶饮新品大多集中在广东地区推出。

更何况在行业里,早已有品牌尝过原料供不应求的苦头。5月中旬,深圳本土品牌混果汁在公众号发文称,原产地潮汕的油柑已“告急”,面临随时断货的风险。2018年香水柠檬从茶饮的边缘原料,一度取代黄柠檬,成为了柠檬茶的主流原料,但今年年初,由于香水柠檬涨价,部分品牌也曾遭遇了供应链不稳定的问题。

在准入门槛并不是很高的新式茶饮行业,实际上早已充斥着各种相互模仿。某个新口味成为爆款后,随着各家迅猛跟进,也令该口味给消费者带来的新鲜感很快消耗。油柑、黄皮之后,茶饮品牌都还需尽快找到下一个可替代的爆款水果。

未来哪些适合茶饮的小众水果,将可能会火起来?也许知乎提问“有什么你吃完以后觉得惊为天人的小众水果?”的答案里,能提供一些思路:珍珠芒、恐龙蛋(黑布林和杏的杂交品种)、攀枝花凯特芒果……

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喜茶

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