记者 | 卢奕贝

编辑 | 昝慧昉

“谁要喝喜茶的咖啡啊？”

这是喜茶最新一则推文的标题。在这条推文里，喜茶称，早在它还叫皇茶时，菜单列表上就已经有咖啡的存在，但“却长期处于一个既不叫好也不叫座的状态”，原因在于“以前的喜茶真的不懂咖啡，所以才做出了不好喝的咖啡。”

如今，喜茶似乎做好了再度挑战咖啡条线的准备。

它重新研发、更换了咖啡线产品的咖啡豆，新系列产品共有8款，价格定位在13-25元区间。其中包含基础款的美式、拿铁，以咖啡替代原本茶底的特色产品波波咖啡、芝芝咖啡，以及此次主推的“生打椰”系列拿铁。

关于这款主打咖啡产品，喜茶应该是懊恼的。

2020年8月，喜茶率先推出了生打椰系列茶饮，在其带动下，生椰乳这个原料迅速成为茶饮圈的风潮。但真正让生椰乳出圈大火的，却是瑞幸咖啡。喜茶也在推文中提到，彼时也曾想过要将生椰乳与咖啡进行拼配，只是碍于咖啡风味不达要求，暂时搁置了。

不好喝，也许是茶饮品牌们做咖啡始终不温不火的重要原因。

从喜茶、奈雪到一点点、coco都可，都在产品线中添加了咖啡，但这些咖啡产品在茶饮店，大多属于菜单上配角、是一种对门店产品种类多元化的补充。茶饮品牌往往也并不会如精品咖啡品牌那样去研究它的风味、口感等精细化需求。

认真做咖啡是需要一定投入的。咖啡机、咖啡师、配套的研发、物料等，这些都与茶饮品牌通行的配置并不一样，品牌们也不会将精力过多分散用在主营业务以外的咖啡线上，毕竟茶饮的内卷就够他们忙了。

界面新闻观察到，即使财力雄厚如喜茶，其咖啡产品也只会在那些配置了咖啡机的门店上架，还有许多门店并不提供咖啡产品。也就更难要求指望那些既没有配置咖啡机、也不做细致研发的茶饮品牌，能做出真正好喝的咖啡了。

而茶饮品牌们似乎又无法克制对咖啡产品线带来的种种好处的觊觎。

首先是更丰富的产品线可能带来的收入增长。瑞幸生椰拿铁走红后，茶饮品牌们也纷纷效仿，比如奈雪的茶推出了生椰斑斓拿铁，喜茶做了生打椰椰冻拿铁。这些咖啡产品都为品牌带去了茶饮外的收入。

实际上，在精品咖啡品牌也进入差异化竞争阶段，不断寻找创意产品风味的当下，茶饮、咖啡成了可以互相借鉴经验的两条赛道。

除此之外，能拓宽消费场景，也是茶饮品牌们愿意做咖啡的原因之一。

早饭或午餐时段买一杯咖啡，已是当下许多上班族的固定动作，提供咖啡的茶饮店有机会从专门的咖啡店手里抢到一部分客源。

奈雪的茶写入招股书的主推Pro店型，便是围绕这个消费需求点来打造的。其Pro店的营业时间为上午8点半，而常规店为10点，选址多在写字楼周边。在现制咖啡以外，喜茶、奈雪如果开卖速溶、挂耳咖啡也是极有可能的。

但就目前而言，茶饮品牌做咖啡，在竞争力上还有明显不足。

站在消费者的角度，对品质有要求的，会去精品咖啡店；如果追求性价比，便利店咖啡、麦当劳咖啡甚至速溶、挂耳都是更低价的选择。茶饮品牌若想从竞争对手那里分一杯羹，或许只能依靠更高的投入，更专注的研发，或更新鲜有趣的新品。

喜茶眼下敢于再次大张旗鼓的针对咖啡产品做推广，跟它投资精品咖啡品牌Seesaw不无关系。

接受喜茶入股的Seesaw此前曾表示“从品牌势能建设、创新产品研发和供应链发展、企业数字化和组织建设等各方面，双方将进行优势资源共享和势能协同。”

即便如此，喜茶也得认真对消费者说：“也许你还是会觉得喜茶的咖啡不好喝，但希望你能给予它一次机会。”