目睹了肯德基、必胜客在华餐厅急速增长，送走了中国餐饮业传奇人物苏敬轼，百胜集团的“灵魂人物”、前首席执行官和现任董事长戴维·诺瓦克（David Novak）也将在5月底退休，同时开创他的新事业。

上周开始，诺瓦克都在马不停蹄的接受美国媒体的专访，一方面为他在百胜集团30多年职业生涯作结，另一方面也在宣传他的新书《O Great One! A Little Story About the Awesome Power of Recognition》（大意：认同感的力量），该书收益将悉数用于对抗青少年糖尿病。

小食代注意到，在他的最新访谈中，不但透露了他拆分百胜中国时参照的例子，也再度展望了拆分后的形势。此外，他还罕有地评论了对手麦当劳。下面，我们就一起听听这位“老兵”的说法。

中国业务值得单飞

在诺瓦克出任百胜CEO期间，公司股价上涨了850%。小食代收看美国当地时间5月13日雅虎财经对他的专访节目，他对主持人兴奋地指出，百胜是一个不可思议的品牌，正在不断变得更好。

“在中国，百胜创造了一门现象级的生意，在快餐领域，肯德基已经是第一品牌，规模是麦当劳的三倍。由于旗下有必胜客休闲餐厅，百胜也是中国休闲餐饮的领导企业。”他说。

 “我们有着伟大的业务，中国占了我们35%的收入。”他说，百胜现在正在做的，就是把中国业务拆分出去，但是将会一种独特的方式实现。“我们将缔造两家强大的、独立的公司，但是又互相依靠。”

他说，百胜中国将被拆分出来，但是它将是百胜集团最大的授权经营者并上缴特许经营费，中国市场对于百胜是一门巨大的生意，单店的业务量很大，在过去一个季度利润率在20%以上，并且可以自我提供全部发展所需要的资金，拥有自由现金流，此外百胜在中国还雇用了40万人，公司几乎在运营全部的餐厅。

“所以，中国业务值得单飞并成为一家公众公司。”他说，新的百胜集团则成为一家纯粹的特许经营公司，中国业务如今占百胜15%的利润，如果大家希望向一家特许经营公司、向一家不怎么需要很多资本开支、向一家拥有三个而不只是一个全球品牌的公司投资，那就可以考虑投资百胜集团。

他说，如果希望向一家在中国拥有庞大布局的公司，那就投向百胜中国，那是一家纯粹的只和中国业务有关的公司，所以投资者可以“坐享两个世界”。

“一直为麦当劳加油”

在接受美国财经网站TheStreet专访时，他更加指自己“一直为麦当劳加油”（原文：have been rooted for Mcdonalds'）。他说：“你希望这个行业的领导者可以做好。当我在百事公司任职时，我曾经一直不爽可口可乐，但其实当两家都能做好时，大家的股价会一起飙涨。如果行业领导者日子不好过，这不是好事。”

“我们两家（麦当劳、百胜）都拥有大量的机会，我们的竞争对手是国内的消费。”他说。

在评论麦当劳最近的复苏计划时，他说，快餐是消费者最为刚需的行业，这是由于大家都要寻找喜爱的食物，同时也希望超值和便利。“这从来不过时，只是我们困境的被严重夸大而已。”

“我还记得麦当劳股价13美元的时候，那时大家都说它不会再增长了。”他说，麦当劳却接连增长了八九年，随后又慢了下来，股价又下跌了一点。可不久后，麦当劳又拥有了大量现金了，现在同店增长达到了3%，股价又创出了新高。

在被问及为何选择现在从经营多年的百胜中退休时，他说，自己从1997年开始就执掌百胜帅印，现在已经63岁了。对他而言，已经找到了一位好的继任者百胜首席执行官Greg Creed，同时也有了一位“很棒的人”来负责中国业务，即Micky Pant。

“我想要拆分中国事业部已经在推进了，对我来说，已经没有什么太多的事情没做。”他说，“另外，我没有把自己看成是退休，我在重新点火。”据悉，诺瓦克已经创立了家名为OGO的公司（注：即上文O Great One的缩写，他的孙儿对其昵称），它将从事帮助人们互相认同方面的业务。

继续持有两家公司股份

在回答如何想出分拆中国业务和收特许经营费的点子时，他透露，自己目睹了百事公司和可口可乐公司对旗下装瓶业务进行特许经营的做法，从而认为百胜集团也应该做类似的事情。

“我们让一些投行来研究这是否可行，现在我们觉得自己实在创造巨大的股东价值。”他说，如果百胜放弃发展中国市场，他就不会敢于拆分中国业务，“因为股东们会把我杀了”。所以，百胜选择寻找一种可以让中国业务增长的方法，并且为股东提供更好的机会。

他说，在新的百胜集团，来自中国业务的收入占比将从35%下降到约13%-15%。百胜中国自立于全球经济增长最快的经济体，新百胜集团96%的餐厅都是被特许经营着的，这样一种经营局面更能被预测，而且像其他一些特许经营公司一样能承担更多债务。

“有人说百胜在卸下中国业务，这是完全不对的。”他说，百胜正处于坐拥创造更多价值良机的时刻，“我打算在（拆分后的）两家公司中继续持有它们的股份，我认为它们拥有极大的向上空间。”

“我想，这将成为餐饮行业历史上最重要的事件之一。”他说，但他不认为新百胜集团还会再把肯德基、必胜客或塔可钟拆分出去，因为百胜以经营三个国际品牌而与别不同，公司拥有多元品牌组合。百胜将在分享最佳实际、技术、消费者洞察等方面提供价值。