记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

在已进入消费者视野的植物肉汉堡、水饺、月饼、包子、肉酱面等各色餐点外，食品巨头们还想以植物肉海鲜来打开一个市场缺口。

最近，雀巢宣布旗下植物肉品牌“嘉植肴”今年底将在中国市场引入一款植物肉海鲜产品。这款植物肉海鲜将模拟金枪鱼的口感，适合中餐烹饪。

2020年9月，雀巢正式在中国市场推出新品牌“嘉植肴”，并宣布其在天津的植物基生产线投产，这也是雀巢在亚洲的首个植物基生产线。嘉植肴上线之初推出了六款产品，主要以鸡肉和猪肉口味为主，产品形态包括炸鸡块、宫保鸡丁、狮子头、香肠等。未来即将推出的金枪鱼产品将是雀巢在中国上线的首款植物肉海鲜。

除了雀巢的“嘉植肴”，肉制品巨头嘉吉也曾在2020年表示旗下植物肉品牌“植启”有望在中国市场推出植物肉海鲜。但整体而言，目前中国市场上，牛肉和猪肉仍然是植物基产品的主流，在天猫等线上渠道，很少能搜到植物基海鲜产品。

从技术上看，相较于植物基牛肉和猪肉，植物基海鲜本身存在一定研发难度。海鲜种类多样、且每种海鲜的口味都难以复制，无论是研发成本还是可复制性，生产植物基海鲜都比其他肉类更难。

植物基海鲜所采用的蛋白通常也与其他植物肉蛋白不同。嘉吉蛋白中国曾对界面新闻表示，海鲜类植物蛋白产品常选择小麦蛋白，因为其嚼感更加有弹性；植物基牛肉产品通常采用大豆和豌豆类的组合，尤其是豌豆；鸡肉类则主要以大豆蛋白为主。此外，据多个媒体报道，市面上的植物基鱼肉还会采用海藻类蛋白作为原料。

不难看出，目前豆类蛋白依然是植物肉产品的主流蛋白来源。在全球范围内，植物基海鲜产品是该赛道中份额相对较小的一个，但它也被普遍认为是植物基的下个潜力细分赛道。

一方面植物基海鲜赛道的玩家还不多、但增速较快；另一方面则跟海洋资源本身的稀缺性、以及消费者对于海产品的消费量增长有关。

从2019年到2020年，植物基海鲜的销售额增长了23%，2020年的投资规模达到9000万美元，但到了2021年，仅上半年该赛道的投资规模就达到了1.16亿美元。目前全球有约80多个植物基海鲜相关的公司，其中不乏一些食品巨头的身影，比如前文提到的雀巢、嘉吉、泰森等。

在中国，植物肉依然是个争议与机遇并存的市场。但就当下的市场潜力来看，植物肉海鲜也颇具前景。中国是全球最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一；自20世纪90年代以来，全球海产品的消费量增长几乎全部来自中国；从城镇居民消费布局看，猪牛羊肉这类畜肉消费比重近几年从六成下降到了五成，而水产物的消费则从约20%上升到了30%。在水产消费压力和消费者环境保护意识崛起的影响下，植物肉海鲜未来也有望成长为在植物基赛道上占据一席之地的品类。