蛰伏数月，外卖送餐平台“饿了么”开始主动发声。
6月7日晚间，饿了么在上海总部举办了一个开放活动。这是315之后饿了么第一次以开放态度来面对媒体的质疑，CEO张旭豪、CTO是张雪峰和COO康嘉悉数到场接受提问，整个过程在映客、YY等平台同步直播。
张旭豪给出了一组数字，在315过后，饿了么吸取教训：严控新店注册环节，日均审核商家2000多家，排除商家600余家，淘汰率在30%左右。被淘汰的原因包括：商家资质不符、证照问题和信息填错等。品控团队收到的日均举报也有1000多起。
饿了么还将筹建公司一级部门——“食品安全部”，全面负责平台的食品安全监管，人数将在400-500人左右。而这位“担此大任”的部门负责人，饿了么希望能从全国食品安全最专业的人群中招聘，并直接向CEO汇报工作。张旭豪承诺，在这个部门的投入预算将达到1000万元。
“今后，我们公司将有两个CFO，一个主管财务；另一个F取自Food，对于整个平台的各个环节的合规性，从财务到食品安全具有一票否决权。”张旭豪这样表达饿了么对食品安全的重视，并给这个“CFO”开出年薪百万的诱人条件。
这只是315之后张旭豪下大力气整治食品安全的措施之一。
目前饿了么已与上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心达成合作意见，双方将在食品安全培训、食品质量监控等多项领域展开合作。这个研究所会给饿了么员工一些指导，定期组织人员培训等。
同时，当下大热的“直播”业务已经被饿了么引进。“明厨亮灶”工程就是一项通过直播后厨的技术手段强化食品安全监管的措施。目前已经在全国11个城市试点，并计划打通整个饿了么App端，使订餐过程更加透明。
从这种种措施中，我们可以出张旭豪的焦虑。在315被打入谷底后，融资已过七轮的饿了么更需要一种“健康正面”的形象，来面对用户、商家和资本方。在媒体参观的间隙，张旭豪自己也举着手机，在直播平台上让网友参观公司，并讲起了自己的创业史，在线观看人数超过10万。
除了创始人亲自上阵做宣传，早期饿了么内部的食品安全相关措施通通都被强化。
饿了么早期曾试图通过让商家上传图片来保证安全和卫生问题，这显然让商家变得有机可乘，假照片成了常态。饿了么也不可能做到一一去核实照片的真实性。
“给后厨装上直播摄像头后，直播的画面饿了么上可以清晰地看到。未来我们会把摄象头铺得越来越多，让饿了么平台上的商户每一家都能接受直播的监督。”张旭豪承诺。
“食品安全部”需要的职责还包括，除了发现问题，还需要帮助餐厅解决后厨问题，提供改造方案。甚至将从流通、供应环节把控产品质量。
更多的合作来自和政府监管部门之间，饿了么最早的对接是从上海浦东开始。上海食药监局会定期抽检线下的餐厅，按照结果给他们贴上“哭脸、笑脸、普通脸”三种标签。这些结果以前只在政府官网上公布，消费者很难接触到。
从2015年开始，饿了么开始和浦东食药监局接触，把食药监局的检验数据放到饿了么平台上，与商家对接，并保持实时更新。并且让这些数据成为消费者决策的选择标准。
这项数据合作目前已经在上海全面铺开；厦门第一阶段会有551家餐厅对接，第二阶段将覆盖全市；另外还有辽宁省食药监局和广州市食药监局已经有合作意向。
另外，饿了么上商家注册认证时的数据，包括身份证、银行账号等信息，也能作为执法部门的依据。同时，平台上用户对于商家的评价数据也可以整理给监管部门，作为参考信息。
对于消费者而言，如果发生食品安全怎么办？饿了么已经与中国人寿签订了一个保单，如果因为食品质量问题发生状况，饿了么将提供急速理赔服务，保障消费者权益。
在315之后，饿了么并没有显出一撅不振的疲态，整个订单量未降反升。在饿了么主打的“517饿货节”上，借由5折优惠的大额促销力度和阿里平台给的各个流量入口，饿了么宣布当日最高订单量突破500万单。
饿了么COO康嘉表示，5.17之后饿了么订单仍然在增长，现在日均仍然在500万单左右，入驻商户10万家。
移动互联网研究机构比达咨询发布2016年第一份外卖市场报告。数据显示，2016年第一季度外卖市场整体交易额环比达231亿元，约等于去年前三季度之和。今年第一季度饿了么保持优势地位，以30.4%的市场份额居第一，美团外卖以28.3%列第二，百度外卖则以18.3%紧随其后。
另一个趋势是，饿了么上高峰时段的消费比例反倒下降，与之相对的是下午茶、水果和夜宵的的增长。今年5月，饿了么下午茶、夜宵时段订单相比去年同比增长243%、235%，而目前饿了么平台每天水果品类的交易额已达到300万元，等于每天卖出100亩地的苹果。
这样的成绩单背后是大量的技术支持。饿了么目前全国已经有1.7万多人，其中研发团队占到1000人左右，如今的外卖更依赖技术。CTO张雪峰介绍，仅“517吃货节”当天，前10秒冲进来的流量大概是平时的50倍，就是每秒钟1.5万笔定单，这对饿了么的技术是非常大的挑战。
2016年4月，饿了么完成最新一轮12.5亿美元融资，由阿里巴巴集团领投，蚂蚁金服跟投。阿里巴巴旗下的口碑外卖并入饿了么之后，饿了么的平台效应已经显现出来。目前阿里带来的流量大约占到饿了么整个流量体系的20%。
在七轮融资后，饿了么将面临上市的问题，张旭豪说，希望在2018年完成上市的目标。不过在此之前，他首先要解决好315遗留下来的各种问题。
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