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网红火锅昙花一现|小败局

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网红火锅昙花一现|小败局

试图依靠流量赚钱的网红火锅,到最后很难不被流量拖累。

图片来源:图虫

记者 | 吴容

编辑 | 牙韩翔

在2019年一年之内开出700多家店的火锅品牌贤合庄,如今已经不复往日。贤合庄在长沙最多的时候有6家门店,但目前仅剩两家。2021年,开业仅半年的贤合庄福州仓山万达广场店也被曝关店,自此贤合庄暂时退出福州市场。

遭遇关店的不止它。曾经创下日排3000桌的电台巷火锅上海人民广场直营店也在近期关闭,而除上海外,该品牌在广州、深圳等其他城市门店也陆续关闭。2021年,Anglebaby旗下的斗瑬火锅,品牌首店已经关闭,并退出成都市场;郑恺投资的火锅品牌火凤祥风波不断,遭遇了门店装修抄袭、食品安全问题、加盟商纷纷堵门维权之后,郑恺关联公司退出火凤祥公司股东行列。

更早些时候,同样有着明星投资身影的网红火锅“热辣壹号”,在经历了短暂风潮之后,现在已彻底消失,看不到其门店身影。

贤合庄火锅(图片来源:cfp)

区别于海底捞等第一梯队火锅品牌,这批遭遇洗牌火锅品牌有着这样的共同点。

它们客单价在100-150元之间,多为四川、重庆辣锅;开始出现更多的细分,例如潮汕牛肉火锅、毛肚火锅等等。此外,它们的味道可能是次要的,但热衷砸钱投放社交媒体,并且制造排队打卡的效应——2019年一家电台巷火锅店在开店前几个月的营销费用达到80万元。此外,它们的投资人列表里也常有明星的名字出现,明星效应快速将其光环放大。

2021年全年有超过100万家餐饮门店关闭,其中,火锅相关企业吊销注销的就有3.8万家。

事实上,火锅行业每年都会经历洗牌。崔文军在广东经营火锅、奶茶等餐饮门店,在他看来,火锅容易标准化、门槛低的属性决定了该品类本身洗牌是频繁的,再加上2020年之后的疫情,让火锅行业受到猛烈冲击。

造成这番境况的原因首先在于,火锅行业的进入门槛不高。

作为中餐中最容易标准化的品类,火锅店不涉及大厨,底汤和酱料可在工厂生产好,配菜环节则交给供应链负责,人工成本方面正餐一般占营业额的20-25%,但火锅的人工成本往往在15%以下。容易被复制的特点,让火锅成为热门的投资和创业标的。公开数据显示,在一众创业选择当中,餐饮业以61.7%的优势位于第一位,火锅又在餐饮行业中位列第二。

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。

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试图依靠流量赚钱的网红火锅,到最后很难不被流量拖累。

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在2019年一年之内开出700多家店的火锅品牌贤合庄,如今已经不复往日。贤合庄在长沙最多的时候有6家门店,但目前仅剩两家。2021年,开业仅半年的贤合庄福州仓山万达广场店也被曝关店,自此贤合庄暂时退出福州市场。

遭遇关店的不止它。曾经创下日排3000桌的电台巷火锅上海人民广场直营店也在近期关闭,而除上海外,该品牌在广州、深圳等其他城市门店也陆续关闭。2021年,Anglebaby旗下的斗瑬火锅,品牌首店已经关闭,并退出成都市场;郑恺投资的火锅品牌火凤祥风波不断,遭遇了门店装修抄袭、食品安全问题、加盟商纷纷堵门维权之后,郑恺关联公司退出火凤祥公司股东行列。

更早些时候,同样有着明星投资身影的网红火锅“热辣壹号”,在经历了短暂风潮之后,现在已彻底消失,看不到其门店身影。

贤合庄火锅(图片来源:cfp)

区别于海底捞等第一梯队火锅品牌,这批遭遇洗牌火锅品牌有着这样的共同点。

它们客单价在100-150元之间,多为四川、重庆辣锅;开始出现更多的细分,例如潮汕牛肉火锅、毛肚火锅等等。此外,它们的味道可能是次要的,但热衷砸钱投放社交媒体,并且制造排队打卡的效应——2019年一家电台巷火锅店在开店前几个月的营销费用达到80万元。此外,它们的投资人列表里也常有明星的名字出现,明星效应快速将其光环放大。

2021年全年有超过100万家餐饮门店关闭,其中,火锅相关企业吊销注销的就有3.8万家。

事实上,火锅行业每年都会经历洗牌。崔文军在广东经营火锅、奶茶等餐饮门店,在他看来,火锅容易标准化、门槛低的属性决定了该品类本身洗牌是频繁的,再加上2020年之后的疫情,让火锅行业受到猛烈冲击。

造成这番境况的原因首先在于,火锅行业的进入门槛不高。

作为中餐中最容易标准化的品类,火锅店不涉及大厨,底汤和酱料可在工厂生产好,配菜环节则交给供应链负责,人工成本方面正餐一般占营业额的20-25%,但火锅的人工成本往往在15%以下。容易被复制的特点,让火锅成为热门的投资和创业标的。公开数据显示,在一众创业选择当中,餐饮业以61.7%的优势位于第一位,火锅又在餐饮行业中位列第二。

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