“饮食男女，人之大欲。”

他是《舌尖上的中国》总顾问，

他是玩家、是美食家、是作家也是商人，

他与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，

他被誉为中国的“食神”。

他曾为吃走遍世界，

这么多年数尽天下美食，

写成“死前必吃”清单。

有情有味，

既有有剧毒之称的河豚，

昂贵的鱼子酱，

也有简单得就是一碗猪油捞饭的人间美味。

如果你有机会去这些地方，

千万不要忘了去尝一尝蔡澜口中“死前必吃”的美味。

“人一生做的事，没有比吃的次数更多。刷牙洗脸，一天最多两次，吃总要三餐。性爱和吃一比，更是少得可怜。除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人算一算大的有50年懂得欣赏。早上两个菜，中午5个菜，晚上10个菜，这17道菜乘365天再乘50年，就是个天文数字。”——蔡澜

|| 河豚

鱼的种类无数，但是人一生非试不可的是河豚。如今，已有人养殖没有毒的河豚，怕中毒可以由此入手。吃着吃着，你就会追求剧毒的。那种甜美，是不能以文字形容的，非自己尝试不可。曾经有个出名的日本歌舞剧名演员吃河豚被毒死，但死时是带着微笑的。

>喵言喵语：

到日本，想吃河豚可去築地Yamamoto和銀座河豚福治尝个鲜，相信这两家米其林二星餐厅，定不会让你失望。

|| 鲍鱼——潮州 · 炭烧响螺

贝壳类之中，鲍鱼必食，它的肠最佳。潮州人做的炭烧响螺是一绝。片成薄片，入嘴即化。

>喵言喵语：

而潮州菜，在香港是最常见不过了，满街的“打冷”足可以说明。香港跑马地林家御厨出品的炭烧响螺，品味正宗，值得一试。

|| 龙虾——香港

龙虾之中，如有幸尝过香港本地的，那么你就不会去吃澳大利亚龙虾或波士顿龙虾了。

>喵言喵语：

香港唐阁的三葱爆龙虾，用南中国海的龙虾佐以洋葱，干葱，青葱爆炒，为龙虾之最上品。

|| 白芦笋——法国

法国的白芦笋不吃死不瞑目。Chicory（菊苣）小白菜带苦，也是人生滋味之一。

|| 腌萝卜

日本最精彩的酱萝卜,是插在酒槽内泡的“Bettara Tsuke”，甜入心，百食不厌。

|| 羊肉——南斯拉夫

肉只有羊肉了。没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。在南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊，是天下绝品。

|| 榴莲——马来西亚 · 猫山王

果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王。

|| 豆类——四川 · 麻婆豆腐

豆类制成品的豆腐菜，以四川麻婆为代表，每家人做的麻婆豆腐都不同。人一生之中，一定要去原产地四川吃过一次，才知什么叫豆腐。

|| 藻类——冲绳 · 水云

藻类可食冲绳岛的水云，会长寿。冲绳岛人皆高龄，有此为证。其用醋腌制得好的话，很美味。

>喵言喵语：

窃以为，水云加上荞麦面，加倍美味。

|| 谷物——猪油捞饭

谷类之中，白米最佳。一碗猪油捞饭，吃了感激得要流泪。

|| 芋头——潮汕 · 反沙芋

芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛 ，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做这道菜，不吃的话就快绝种了。

|| 咖喱——印度 · 咖喱螃蟹

香代表香料，印度咖喱最好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好。在印度果亚做的咖喱蟹，是将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团的，其香无比。

>喵言喵语：

位于孟买Gajalee，出品在泥炉里烹制的蟹，味道最佳。

|| 蛋——法国 · 奄姆烈

卵有千变万化的吃法。用法国黑松菌做的奄姆烈，死前必尝。至于完美的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打一只蛋进去，烧至到熟为止。每一个人对什么叫熟的程度，要求皆不同。这种蛋不是在餐厅可以吃到的，必须自己做。

|| 鱼子酱——伊朗 · 加盐生吃

鱼子酱则要抓到巨大的鲟鱼，剖腹后取出，用盐。太多盐会死咸，太少盐会腐坏。天下只有五六位伊朗人会腌制。吃鱼子酱，非吃伊朗的不可，俄国的不可相信。但也只有在伏尔加河畔，才能吃到生的。盐自己加，一大口一大口地吃，人生享受，止于此。

>喵言喵语：

蔡澜先生所提及的这种吃法，相对蹊跷，难觅踪影。若合二者为一，倒是有一处绝佳场所可以体验到，便是巴黎银塔餐厅。其中，价值135欧元的芦笋鱼子酱，当算其看家菜之一了。去法国旅游，有机会一定不要错过。

|| 乌鱼子——希腊

乌鱼子则要选希腊岛上的，用蜡封住，最为美味，将日本、中国台湾、土耳其的都比了下去。

|| 白菌——意大利

意大利的白菌，削几片放在意粉上面，是完美的。

|| 蜜枣——撒哈拉沙漠

撒哈拉沙漠中的蜜枣，也是一流的。

|| 炒面——吉隆坡茨厂街

面则以私人口味为主，我个人认为福建炒面为好。在福建已吃不到了，只有吉隆坡茨厂街中的金莲记炒得最佳。为此，去吉隆坡一趟，值得。

|| 金华火腿——香港 · 华丰烧腊

腌则以火腿为代表。金华火腿中的肥瘦部分，一小块可以片成400片，香港的华丰烧腊店中可以买到。

|| 庞马火腿——意大利

意大利的庞马火腿生吃最好。意大利乡下佬请客，一张餐桌，大家围坐在果树下，火腿端上来，伸手去摘头上的水果和火腿一起吃，才是味道。

|| 黑豚火腿——巴塞罗那

至于西班牙的黑豚火腿，不能切片来吃，一定要切成丁，在巴塞罗那吃，就是这种切法。

|| 芝士——意大利北部

酪是芝士，在意大利北部的原野上，草被海水浸过，带咸，羊吃了，乳汁亦咸。做出来的芝士，天下无双。

|| 泡菜——朝鲜 · 金渍

泡是泡菜，以韩国人的金渍做得最好。天下最最美味的金渍，则只能在朝鲜才找得到。他们用鱼肠、松子夹在白菜中，加大量蒜头和辣椒粉，揉过后放在一边。这时把一个巨大水晶梨挖心，将金渍塞入，雪中泡数星期，即成。

>喵言喵语：

北朝鲜泡菜虽好，但想吃到还是有些困难，只好用首尔的泡菜代替朝鲜泡菜了。首尔明洞杨村泡菜汤，风味一流。到首尔旅游推荐尝试。

“天下美食，可写成一套像《大英百科全书》的字典。尽量吃最好的，也不一定是最贵的。愈难找愈要去找。吃过之后，此生值矣。再也不必说死前要吃些什么，也不必忌讳“死”这个字，你已经不怕死了。”——蔡澜

《舌尖》说：

家财万贯，不过一日三餐；广厦万间，夜眠不过三尺。

生活需得细化到一日三餐的吃喝中去才有滋味，

所以说热爱美食的人一定是热爱生活的人。

每个人都该有自己的必吃清单，

去任何一个地方都不要亏待自己的胃。