文|奇偶派

麦德龙正在加紧将卖场改造回仓储会员店的速度。

8000平米的占地面积，三层楼的设计，不只卖生鲜日食，还要卖iphone、奢侈品，麦德龙地推员晓琴边走边告诉我们。

为了让我们办理这家还在改造装修的麦德龙会员卡，晓琴带领我参观完这家“非会员不得入内”的门店后，已经中午十二点过了。

堆在门口的装修需用的防护玻璃反着光，晓琴却犯着愁，已经第三天没拉到新入的会员了。从贵阳到北京再调到武汉，辗转三个城市，都只是为了推广麦德龙的会员卡。

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“山姆是外国企业，麦德龙被国内物美收购之后，就是中国的企业了，都是会员制门店，大家为什么不支持麦德龙呢？”刚下地铁就被拦住后，晓琴开始向我介绍麦德龙的来历。

显然，同为仓储会员制模式的山姆，比需要地推员费力推广的麦德龙更有人气。

麦德龙正在疯狂改造，两站地铁之外的沃尔玛徐东店还是老样子。

和家乐福一样，沃尔玛大卖场中的打起堆头搞促销的商品还是那么多，“惊爆促销价”几个字眼虽然很老土，但依然依稀有人驻足。

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稍微停留，堆头旁边的中年阿姨赶紧就会逮住机会疯狂向你介绍，今天的活动力度很大，并且过时不候。

周四下午的沃尔玛卖场中，即使设在地铁出入口这样人流巨大的黄金位置，卖场中一眼望去，穿着制服挂着工牌的促销员还是比顾客多。

这两天，沃尔玛一天连关三家门店的消息在又传出来，上月底，家乐福关掉了在北京中关村经营了18年的一家门店。

2012年，O2O模式兴起，网购成为主流购物方式，大到超市大卖场，小到百货便利店，甚至街边夫妻店，都不断经历着互联网的洗礼。

大卖场日渐式微，这是时代留下的特殊烙印，但在商超行业，没有新旧之分，传统超市亟需转型，大卖场老旧的经营模式，需要重启刷新。

变化之中，哪种模式更好，谁又有机会成为进场选手呢？

01、大卖场没落，山姆拯救沃尔玛

沃尔玛和家乐福深陷关店卖身漩涡；本土超市人人乐和联华超市开启闭店模式；永辉超市、四川红旗、湖北中百业绩下滑。

从大卖场到中小型商场,难掩行业颓势的局面，也正明着暗示，传统超市似乎已经逐渐完成了历史的使命。

寒意并不是来自一夜入秋，关店、卖身、出售业务……不同规模的传统超市在近年来频频传出这些动作，如今已经很难挑动行业神经。

毛利率偏低而依赖规模化效应的传统超市，在电商和疫情的双重冲击下供应链失衡。造血能力不足的传统商超步入中年危机。不过，痩死的骆驼比马大，传统超市尚有时间作出反应。

1996年进入中国的沃尔玛，二十多年间完成了从快速扩张到谨慎收缩，再到大面积闭店的全过程。如今大卖场黄金时代过去，但体型庞大的传统大卖场向来居安思危，沃尔玛也有两手准备。

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对于具有多种业态的沃尔玛来说，一边主线大卖场承压，另一边就率先握住了会员店这张“王牌”自救，这让让沃尔玛中国由冬回春。

虽然大卖场仍是沃尔玛的主业，但业绩稳增长的山姆会员店模式，已经成为业绩整体下滑中的中流砥柱。2022财年第四季度，凭借会员制新模式，山姆会员拉动沃尔玛整体财报扭亏为盈。

其实山姆会员店模式的成功之前，会员制模式在本土生长经历了漫长的水土不服期。

中国仓储付费会员制的拓荒者之一麦德龙，在1995年进入中国后，在“大卖场-会员店”模式之间历经了多次的反复横跳。

2009年9月，北京麦德龙开始尝试放松“非会员入内”门槛，12月，北京麦德龙又悄悄取消了临时会员卡，2010年，更是直接取消了会员制转型成大卖场，来到2019年，逐渐失去存在感的麦德龙，在华业务被本土零售企业物美收入麾下，卖身物美后，麦德龙又将开启传统大卖场变回仓储会员店的转型之路。

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“北京已经基本上完成改造，武汉这边几家也在陆陆续续装修改造了。”地推员晓琴来到武汉两周时间，全力投入麦德龙地推工作，但从她失落的话语中，我感受到了进展的不顺利。

近六成的商品都是外国进口货，还有不少自营商品，在晓琴看来，麦德龙的平均消费水平还不太适合武汉，所以办理一张会员卡显得很费劲，而在北京，只要稍微提两句，就有人主动办理。

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重拾会员制，爆改大卖场，麦德龙在仓储会员店这条路上又折回身来，反反复复折腾的结果会如何，晓琴也不知道，但众所周知的是，让仓储会员制这种模式在国内真正流动起来的，还是山姆。

今年9月，这家位于武汉洪山商场店的麦德龙，将正式完成会员店的改造率先迎来开业，后续几家门店也正在加速改造中。

这边，被苏宁收购的家乐福也不甘示弱。去年10月，在上海开出首家会员店，但接着就因“二选一”，与山姆打起了“口水战”，同时也为沸腾的仓储会员店赛道加了一把火。

外资品牌纷纷加速布局，2021年，是本土头部商超的“仓储会员店元年”，盒马、永辉也纷纷入局这一领域。

2021年，盒马宣布盒马x会员店将迎来4家新门店，门店采用仓储式货架，直接正面对标Costco和山姆。

与山姆会员制模式不同，永辉开启了另一种逻辑的仓储店，主打“天天平价”的概念，也被外界评价为“永辉批发店”。

大卖场黄金时代或在此起彼伏的闭店声中拉下帷幕，但也有声音说，未来大卖场模式也有可能会与会员制模式并存。

眼下，大卖场关店预示着超市行业进入洗牌期，在没有更成熟的业态出现之前，传统超市转向会员仓储模式，已是大势所趋。

新零售带来新物种，诞生出社区生鲜超市这样的新业态模式，叮咚买菜、朴朴超市、每日优鲜等新零售企业在业界来势汹汹， “前置仓”是不得不提的仓配模式。

“覆盖最后一公里”，前置仓作为仓储店的核心元素，其中有一部分概念，正在被转移到一些更小形态的mini店身上。

02、试错一年，mini店从竞速到退潮

2万平米左右的仓储山姆、Costco会员店，只需一张价值260元的普通会员卡，就能带着全家人一起，感受到集仓储、卖场、休闲一身的超市体验，但要打造出这种看似简单的消费体验却并不简单。

对于毫无经验的超市品牌，如果没有任何准备一头扎入会员仓储制商店里，需要面临的挑战远不止商品力这么简单，用户要如何定位、品牌忠诚度要如何建立，这些关系“续费”的命脉都是考验。

大卖场模式式微，传统超市集体掉头转向仓储会员店，行业“混沌”摸不清的状态下，变“小”成了另一个选择。

永辉2019年一年开出573家mini店；盒马走下新零售神坛，麾下的新业态集体“小”发展（除了购物中心式的盒马里），盒马mini在街边开枝散叶；大润发也加码“小型化”零售，布局最后一公里，推出大润发mini，2020年开出24家门店。

“零售业的未来是在线化、小型化、便利化和社区化”，此前，大润发CEO林小海对“小型化”转型趋势表示支持。

社区、郊县很快成为众多零售商的必争之地。

盒马将mini店开在市郊和县镇，在供应链上做出精简，以散装非标品为主，放弃了吸睛又引流的产品大海鲜，仅保留一部分价格低、易烹饪的活鲜品类，同时提高主食、熟食等即时性商品的占比。

与盒马鲜生不同，盒马mini店铺面积缩小，使得拣货链路更短，因此没有了悬挂链，一个员就能在店内完成全场拣货。

永辉mini有所不同，定位社区生鲜店，主打社区居民消费，做“家门口的永辉”，平均经营面积516平米左右，依托永辉巨大的供应链，生鲜产品能达到近六成；小润发与永辉mini定位重合，面积不相上下，同样主打新零售社区生鲜超市，生鲜及日配带来的业绩占比能高达75%左右。

预期中，mini店坪效高成本低、选址灵活可复制性强、能降低库存与仓储成本，让存货大量时间都走在路上，因此回报周期应该相应缩短。但开出不久后，这些小店如何回本却成为问题，实现规模化盈利还长路漫漫。

在mini店这条路上，试错成本耗费最大的要属永辉。在一年时间一口气开出近600家mini店之后，紧接着第二年上半年的财报，永辉就败下阵来，亏损1.3亿，闭店88家止损。2020年底，永辉mini店从2019年的573家缩减至156家。

一直备受关注的盒马也是雷声大雨点小。

2020年7月，盒马Mini项目相关负责人公开表示，经过1年探索的盒马Mini已实现全面盈利。

但由于过于繁多的SKU和与选址不符的定价，盒马mini店的客流和成本达不到有效平衡，开店明显放缓，目标开出100家盒马mini的2020年，到了年底仅开出14家。

开在家门口的超市们，早期打着“小卖场”的定位，最后只是短暂地填补了卖场败退后留下的市场空白，永辉mini大溃败，盒马mini不成气候，小润发差强人意，Mini竞速赛来的猛、退得凶。

一位深耕零售业多年的从业者也表示，“小店跟大卖场、便利店一样，属于单独的业态，如果想要跑通挺难的，靠其盈利更难。”

仓储会员店难复制、mini店运营模式尚未跑通而成烧钱利器，大卖场留下的市场空白，进击的mini店填补不了。

03、小卖场跑不通，折扣店会是未来？

盒马称Mini店是最好的商业模式是误判，以零关店率著称的大润发，对待小润发的发展态度变得谨慎。历经2年的高歌猛进，各家对卖场超市做小的热情散去，mini竞赛就此按下暂停键。

一直在尝试，一直在纠偏，转型的风口吹到了“折扣店”。

去年11月底，盒马在上海开出首家盒马鲜生奥莱店，折扣生鲜和冻品作为主打卖点。“抢跑兼试错选手”永辉，在2021年开启新仓储模式，去年九月底，主打民生流量型商品的“平民仓储店”，已经开到了55家。

大包装、量贩式，也可单件购买，永辉的仓储店从传统的零售方式转向批零兼营，试图给消费者留下“天天平价”的折扣印象。

苏宁易购旗下的折扣超市在春节前后开业，并计划在2022年开出100家门店。除苏宁之外，家家悦、华冠、人人乐纷纷抢滩折扣店。

不管是盒马的奥莱店、永辉的平民仓储店，还是一众本土商超开出的折扣店，“低价”都是核心卖点，但便宜真的是折扣店的本质吗？

从当下成功的折扣店ALDI来看，精简SKU、规模化采购、高效的库存周转带来的低综合成本，才是折扣店的核心，与会员店有着类似的逻辑，也是消费者肉眼可见门店仓储化的原因。

和仓储会员店一样，折扣店的春天就要来了吗？

太阳底下无新鲜事，折扣店并不是一种新鲜的零售业态，除了ALDI，进入中国的外资折扣超市并不少，由于受到国内供应链和商品结构的影响，最后都纷纷水土不服折戟沉沙。

反观国内，把折扣店当成积压库存的处理器，是很容易陷入的误区，家乐福就曾在2017年按照此思路浅浅一试，第二年就及时打住。

盒马鲜生奥莱店似乎有同样的思路。盒马CEO侯毅曾向媒体解释，开生鲜奥莱店的目的是为了帮助盒马减少门店和加工中心的损耗，因此价格基本上是周边生鲜超市的一半以下。

如此看来，具有深重供应链的永辉，能有更大把握赢得这场比赛。永辉超市2021年发布的的半年报数据，6181人次的日均客流、1.5亿元的销售额，增速都在130%左右。

仓储店似乎初见成效。但有《红周刊》记者走访得知，相同时间内，不论是客流、销售额还是客单价，永辉仓储店均低于永辉超市大卖场。

同时有业内人士表示，目前，永辉仓储店还是走在低价引流的老路上。

大卖场没落，是国内外商超共同面临的困境，转型势不可挡，沃尔玛一时找到了山姆，但凭借一己之力，行业的颓势难以挽回。

最近，被苏宁收购的家乐福又传来关店的声音。行业在大型传统大卖场一家家关店中，衰落无声。

卖场模式需要刷新，对沃尔玛是难题，对国内有中年危机的永辉、新生代盒马一样是难题，但难题也是机遇。

04、写在最后

超市行业几十年未变，却又一朝突变，行业迎来洗牌期。

山姆、Costco握住仓储会员制这张王牌，留在了牌桌上。本土商超想要纷纷效仿，但模式容易复制，粘贴起来却倍显困难。

将卖场变小，是零售业的未来？

大家纷纷喊出要在线化、小型化、便利化、社区化，一年之间，永辉身先士卒开出接近600家mini店，不到一年又关到只剩一百多家，最后留下账上十几亿的亏损。

Mini店来得猛，去得快，很快风口又转向骨头更难啃的折扣店，永辉开出了几十家“非会员制仓储店”，盒马开出了生鲜奥莱店，一众本土商超又纷纷加入试水。

对于这种并不新鲜的零售业态，不管是国内外，成功者都寥寥无几，是向前辈ALDI看齐，还是有更新的理解，都是未知数。

参考资料：

1.《永辉超市“新仓储”模式困局》证券市场红周刊；

2.《病急乱投医：会员店后，商超又盯上折扣店》灵兽传媒；

3.《Mini店退潮》灵兽传媒；

4.《用大店模式开mini店是拍脑袋错误？永辉回应称相关内容有失实》新京报；

5.《进击的mini店：大卖场的“终极模式”？》零售老板内参；

6.《非会员制的永辉仓储店，是另一种逻辑》未来消费；

7.《从山姆到 Costco: 会员制超市这门生意》36氪出海；

8.《mini会员店，麦德龙中国最后的机会？》商业地产头条；

9.《留给永辉mini试错的时间不多了》DoNews；

10.《盒马下“神坛”》十亿消费者；

11.《大卖场模式式微，大润发、永辉等争议中布局“小型化”零售》财联社；

12.《盒马们变小，mini店真香》十亿消费者；

13.《超市大卖场面临“生死时刻”》财经十一人；

14.《永辉超市的三重困境》市值榜；

15.《Costco好市多：我其实不是超市，我是你无法拒绝的中介》静逸投资；

16.《山姆拯救沃尔玛》正片开始。