说餐饮行业是用户需求最为稳定的行业之一相信并不会有太多人反对，因为“吃”是每个人的需要。

但是吃什么，怎么吃，个中学问又大了，美国人和中国人一样要求便捷，但不同的是他们以行动表示希望吃得健康、美味，还有很多人希望能用互联网的方式自己做着吃，因此美国的餐饮行业呈现出了更加多元的发展。

今天我们就以最近成功融资的Freshly来一窥美国餐饮行业的发展。

一、餐饮行业市场成熟且广阔

很多创业公司已经盯上食物行业，并看到了其中广阔的成熟市场。Freshly就是这样一家创业公司，他们认为自己能通过提供两分钟的速食餐食脱颖而出。

在这个世界上没有比食物更基本的需求，但随着互联网的兴起与发展，我们消费食物的方式已经发生改变。如果你只想购买食物，很多连锁商店已经提供了在线订购服务，以及还有Instacart这样的初创平台。如果你想自己烹饪美食，纽约的食材电商Blue Apron会将用于烹饪一日三餐的新鲜食材随相应食谱配送到家，公司现已估值数亿美元并传言有上市打算。

对很多自己不愿意煮饭炒菜的人来说，还有很多科技公司愿意帮忙。GrubHub Seamless提供餐饮配送服务，Yelp和许多其他公司也参与到该领域的竞争。而至于定做的送货上门的餐食，有一些初创公司已经开始采取一种专职厨房式的方式处理订单，如Munchery、Maple和Sprig，他们全都承诺健康、快捷。

但不少企业和投资人仍在观望美国1.5万亿美元的食物支出，垂涎于这一巨大规模的市场。他们承认，餐饮创业赛道拥挤。但每一家都采取了略微不同的竞争方式，每个人都希望当市场最终能决定出胜者时，自己能拔得头筹。

二、一个案例：新近融资的Freshly

最近的一家初创公司是纽约的Freshly，它成立于2015年1月，该公司承诺会向顾客提供更加健康，同时也是更快的餐食。如今它在B轮融到由Insight Venture Partners领投的2100万美元，他们希望能将业务拓展到更多的地区。

目前，该公司每月为全美28个州提供超过25万份餐食，用户可以选择餐食（起步售价为11.5美元），每周可以预订六天的食物（预订量越多，平均餐食售价就会越低）。Freshly提供了一份大菜单，允许用户选择特定食物——每种食物内都包含了健康的蛋白质和蔬菜，而且绝不添加人工糖分和麸质物。此外，Freshly 正在针对素食主义者和“原始人饮食法”爱好者研发定制食物。

小知识

原始人饮食法

它是梅根福克斯(Megan Fox)保持火辣身材的秘诀，也是NBA球星“雷射枪”艾伦 (Ray Allen)减重训练出精壮体格的饮食妙方。除了减肥效果绝佳外，美国最新研究更显示，原始人饮食法更能降低大肠癌机率一半。

源自旧石器时代的原始人饮食法，标榜着吃大量新鲜蔬果、肉类和其他无加工的天然食物，避开现代精致的日常主食，如面包，面食和外卖食物等。这套饮食法采用无加工的食物，除食物新鲜有好处外，最大的优点就在于可以避免不必要的钠、糖份、油脂、防腐剂等会诱发慢性病的添加物。

CEO Michael Wystrach与Carter Comstock共同创办了这家公司，他创建Freshly的想法与许多食品创业者的想法相同：他想以一种更好的方式在工作很晚时依然能吃得健康。“在吃了两年快餐以后，我的体型发生了改变。”Wystrach表示，“我当时非常忙，不喜欢煮菜，也没有任何营养学知识。”

但幸运的是，这位前投资银行家有一个关注营养健康的医生朋友，还有一家充满了闲置厨师的餐厅，Wystrach用上了他有限的磨人能力，最终这一群人被说服，开始为他和他的朋友制作更健康、更方便的食物。

Freshly的目标用户是二十几岁到三十几岁的职场人士，他们想吃得更好却没有时间自己做。他们的用户可能会在社会阶层与教育水平上与半成品订餐服务（Meal kit services）的客户有所重叠，但Freshly关注的只是快速配餐。通过集中配餐并于每周用联邦快递寄送，Freshly成功控制了送餐上门的等待时间和冷藏时间。

三、投资Freshly：具有可持续的商业模式

对Insight Venture Partners来说，尽管他们已经投资了一个主要的半成品订餐服务平台HelloFresh，但Freshly的模式其实还是有很大不同的。“他们之间的相似处仅仅在于他们都会提供一日三餐，每周21餐。”投资人Jeff Lieberman表示，“食品市场很大，除非你提供不专业的食物，否则人们很难对不同平台感觉疲惫”。

Freshly也会面临很多其他食品初创公司面临的挑战：在控制成本的前提下提供尽可能多的品种。如果你提供的每份餐口味都很相似，一旦再次加热，顾客很可能觉得自己只是在吃一顿高档的飞机餐。Lieberman提到对Insight的这笔投资而言，它必须要通过公司客户维系与经济状况的“无聊细节”来判定Freshly可以创建一个可持续的商业模式，不需要投资人长期的资助，“很多这样的公司经济状况起伏不定。”Lieberman说，“我们认为赢家最终会在食品科技上与输家区分开来”。

选择在这一轮跟投Freshly的前一轮投资者有Highland Capital Partners和White Star Capital。公司现有员工160余人，随着它的营业范围扩展到全国，可能会增加装配和分发中心。Freshly也会加大对产品的投入，从防止食物浸水的特殊包装到制作更美味食物的团队。“快捷是我们最宝贵的资产，时间会使用户焦虑”，Wystrach表示，“有了我们的送餐，你不会再有内疚的感觉”。

四、这些公司的模式详解

1.Instacart——运送日常食品杂货的平台

Instacart是一个给居民运送日常食品杂货的平台，目前服务已遍布美国的几大主要城市。它的玩法是：买家在软件上下单，买家附近的采购者接单，帮助买家去商店里购买商品，并将商品送至买家处，采购者获得报酬。最快时，买家可以在1小时之内收到商品，这一点使得这家公司跻身于最有前途的共享经济型公司之一。

该公司创办于2012年6月，创始团队成员三名，分别为Apoorva Mehta、Brandon Leonardo和Max Mullen。其中Apoorva Mehta任公司首席执行官，他之前是亚马逊的供应链管理工程师。公司现已获Y Combinator、Khosla Ventures、Sequoia Capital、A16Z与KPCB等多家投资，估值超20亿美元。

2.Blue Apron——配送食材和菜谱

Blue Apron是美国一个新服务。它可以帮你解决这样的问题：每一周，用于烹饪一日三餐的所有新鲜食材都会随食谱自动配送到你家。

Blue Apron创始人及CEO Matt Salzberg表示：“我们的食材本身就是一个重要的差异化因素。我们从供应高档饭店的批发商处采购，因此质量很高。实际上，我们的食材质量比你在超市中买到的更好，也更新鲜，因为它们不会在超市货架上摆放一周时间。”

节约时间是Blue Apron的一大卖点，而发现新的美食对“吃货”来说也很有吸引力。这是一种不同于传统美食网站的新发现渠道。此外在烹饪时，你需要考虑方方面面的问题，例如食物过敏和特定的营养限制。Blue Apron计划采取新的做法，以满足这些需求。

3.GrubHub Seamless——餐馆搜索及订餐

总部位于芝加哥的GrubHub是一家订餐搜索引擎创业公司，它允许用户根据自己的位置和喜好进行餐馆搜索，并提供在线订餐服务。Grubhub主要针对的独立餐厅(即非连锁餐厅)，特别是店主自营的餐厅。这些独立餐厅约占美国61%的份额，市场巨大、且高度分散。2013年8月他们与以提供企业订餐起家的订餐公司Seamless合并，2014年4月在纽交所上市。

GrubHub 承诺绝不向个人用户收取任何费用。那就意味着 GrubHub 的收入只能来自餐厅。GrubHub 对餐厅的承诺是：我们给您带来订单再收费，建设费，预订费，菜单变动费等等统统没有。GrubHub按订单数向餐厅收取佣金(佣金比例在10%—15%)，但GrubHub并不针对餐厅的列示部分收取费用，这也意味着他并不提供(付费就可以获得列式靠前的排名)。不过，餐厅可付费获得更高的曝光率。

4.Munchery——私厨体验的外送平台

Munchery创立于 2011 年，虽然它将自身定义为餐饮公司，但做的其实只有配送。与普通的外卖平台不一样的是，它将“私厨体验”做成了外送服务。菜品不再是餐厅提供，而是当地厨师创造出不同的菜单后，由中央厨房统一制作，一律是冷食，下单后通常 20-40 分钟内可送达，用户用微波炉或烤箱加热后即可食用。中央厨房内，Munchery 利用最新的科技如可编程、WiFi 连接的大规模智能烤箱，让烹饪的一些机械化过程自动进行，这样一来厨师就可以把精力主要放在开发新菜谱上面。

Munchery的盈利模式：初期向顾客收取一小部分“集市费”(marketplace fee)；而后与合作厨师达成协议，收取20%的分成以优化物流业务，剩余80%归厨师。合作厨师可选择租借Munchery的商用厨房以便计划菜单，烹制食物，然后盘装成品。Munchery帮助厨师预算每天需要配送的食物量，并负责交易时的订购与外送流程。厨师可自己做主制订特色菜单，同时可在比传统餐饮行业压力低的工作环境里获得更多的薪资、自由控制时间；且在白天工作而不是周末或者夜晚。

5.Maple——不同体验的外卖网站

Maple于2015年4月正式上线，背后是新一代厨师中名气最大的David Chang，他本身在纽约就拥有一系列不同定位的成功餐厅，这次他以厨艺总监的身份为这个新品牌撑腰，并拉上Mark Ladner、Brooks Headley、Dan Kluger等名厨联席监制。2014年获得400万美元种子轮融资，去年3月获得2500万美元A轮融资。

App注册与网页注册不同的是，除了看菜单和下单，还能帮助你实时跟踪菜品动向，不仅包括烹饪、送递的时间进度，更包括送餐员的路线和具体位置——具体，是具体到海拔，它连走楼梯需要的时间都帮你计算在内。

对事物品质本身的追求是Maple努力的方向，而这也成为它与许多其他外卖网站的不同。

6.Sprig——烹饪与送餐的服务平台

Sprig是一家负责烹饪与送餐的服务平台，他们主打的是，让好吃健康的食物容易获取，他们非常注重食物的品质，尽量少的使用添加剂，选用有机食材，选择当地应季的健康原材料，算是它跟其它服务的一个差异；每天用户可选套餐为3种，每日更换菜谱，20分钟内将热乎乎的现做饭菜送上门，通过应用内预订和支付完成交易。每个套菜订价10美元，外加2美元快递费。有需要的话，用户也提出择无麸质和素食这样的条件。服务时间段为5:30pm-9:30pm，看来服务人群像是没人给做饭吃的单身上班族。

此外，为Sprig增光的另一个事实在于它的主厨曾是负责Google当年的大厨Nate Keller。该公司联合创始人为Gagan Biyani，是开放式在线教育 Udemy的创始团队的一员，也曾是私家家厨共享服务Lyft向洛山矶扩张时的顾问。

五、金牌顾问：想在餐饮行业创业拿投资的你该注意什么

如果你的创业项目是用互联网替代传统餐饮业务中关键的一项或几项，那么将会受到投资人的青睐。

传统餐饮业务主要分为四大块：厨房、厨师、服务员和物理门店。因为，你如果用互联网触及或替换掉了门店，那么你动了房租的蛋糕，投资人喜欢；如果你用互联网触及到了厨师，那就意味着你有中央厨房的可能，投资人喜欢；如果你用互联网触及到了厨房，那么又是一个不错的想像空间，投资人喜欢；如果你用互联网触及到了服务员，那就意味着你不仅能够节省人力成本，还能提高服务品质，投资人喜欢。

如果你上来和投资人说要开多少家分店、新型的菜式等，那么基本上就没有聊下去的可能了。

另外，你要想清楚拿到钱后先要做什么，传统餐饮人会去想做个APP，因为他认为这样就互联网化了，而互联网人会去做个厨房，他认为这是他的短板，要第一时间补上，但这样的想法是投资人不认同的，因为他们会认为你根本没有想明白关键点。

如果你还没有想明白你要做什么产品，仅是一个想法或概念时，最好不要找投资人，现在投资越来越理智和内敛的，对他们来说好想法不是没有，而是过多了。

投资人喜欢由点及面的项目，有时可能简单到只一个产品，没准会让他和你好好聊聊。因为他们笃信的是能够颠覆巨头的破坏性创新都是由点开始的。

现在投资人还讲究关注生态布局，具体到餐饮，生态布局会包括上下游配套、物流、门店服务等。所以你可以从整个生态中去找机会。

所有早期投资人最关键的是项目的团队，而且不仅仅是创始人一个人，还包括核心成员，他们最喜欢的是餐饮行业的人+互联网人才，在配置上，互联网人才最好能担任CEO。在这个资本寒冬的情况下，投资人对于互联网人才的要求会更高一个层次，那就是最好是BAT等大公司出来的。