记者 ｜ 马越 牙韩翔

许多餐饮品牌进入中国时，都会选择上海作为首发地。这里的消费者对于新鲜事物总保持着强烈好奇，他们会排队尝试热门餐厅，并且在社交网络上分享食物和体验。而那些国际餐厅巨头们，也纷纷将总部设立在上海，并且将上海视为创新中心，在此首发新品推向全国。

这其中，包括了星巴克和麦当劳这样在商业世界里掷地有声的品牌。如今，上海已经成为了全球星巴克门店最多的城市，而麦当劳中国将总部设立在上海之后也一路不断成长。它们的掌舵者与我们分享了其中的故事与感受。

自述者｜ 星巴克中国首席执行官 蔡德粦

6月3日上午一早，我到了星巴克臻选上海烘焙工坊门口，要开启一个特殊的仪式，和工坊总经理蓝若薇一起将主门重新打开，迎接第一批顾客。这也是阔别2个月后，星巴克臻选上海烘焙工坊正式恢复营业。

上海抗疫期间，我们有940多家门店都按下了暂停键。在上海6月1号全面解封后，我们在短短的72小时内复开出近600家门店，这个数量在一周内更是达到了850多家。我们希望在第一时间为顾客送上久违又想念的咖啡。令我们感到开心的是，当顾客得知星巴克恢复营业的时候，他们争相在小区群里奔走相告，因为他们知道这不仅仅是熟悉的星巴克的回归，更是他们所热爱的上海生活的回归。

这段特殊时间也让所有人更加理解了“社区”的意义。而咖啡则是我们与顾客、社区共同的默契和联结的纽带。“激发并孕育人文精神，每人，每杯，每个社区”是星巴克的使命与价值观。疫情期间，我们发起“温暖行动”，用咖啡来回馈社区。从今年3月开始，我们累计为上海一线防疫工作者和志愿者们送出2万多份咖啡、食品及10万瓶罐装星巴克咖啡。北京星巴克公益基金也向中国红十字基金会捐赠了人民币500万元，为17000户上海特殊困难群体家庭送去生活保障物资。我们的伙伴更是活跃在上海的每一寸土地上，或投身成为社区志愿者，或作为小区团长，为所在社区、为身边的邻居们出一份力。

上海是一座具有强劲商业创新活力，引领着全球时尚消费的摩登之城。上海消费者喜爱探索创新性消费体验并乐于尝试新品与朋友分享感受。同时，上海还是一座咖啡氛围浓厚的城市，海纳百川的城市风格，让咖啡在此有着太多的想象力与发展机遇。

上海之于星巴克是一方沃土，“咖啡领导力”与“创新中心”是星巴克上海的专属关键词。星巴克深耕上海市场已有22年，上海已成为全球拥有星巴克门店数量最多的城市。星巴克带着温度与热爱融入上海，为消费者创造新供给，满足他们不断升级的消费需求。

5年前，星巴克海外首家臻选烘焙工坊落户上海，它是全球6家烘焙工坊之一。作为星巴克在中国咖啡和零售行业创新的缩影，这座“咖啡奇幻乐园”已经成为上海的热门地标之一，为顾客带来全感官的咖啡体验，展现出星巴克在上海市场的咖啡领导力。在与上海消费者联结、满足其对于高品质、精品化咖啡消费场景需求方面，除了工坊这颗冠上明珠，星巴克臻选品牌在上海也充满活力，备受咖啡老饕的喜爱。我们还在3年前，前所未有地将臻选咖啡与酒吧体验完美融合，带来超越想象的创新第三空间概念“星巴克臻选咖啡·酒坊”。

所以，放眼星巴克在上海的第三空间创新，我们也带来诸多“首店项目”。例如去年9月，我们将全球第一家星巴克向绿工坊开设在了上海前滩太古里。向绿工坊是我们探索绿色零售新模式的实验室，相较2019年一家普通的、同等大小的星巴克门店，向绿工坊每年预计将额外减少约15%的碳排放。以上海为起点，我们计划到今年9月，在中国内地开设60家获得认证的“绿色门店”，并逐步推广至中国内地的所有新开门店及改造升级门店。

又比如说去年11月，我们在上海带来星巴克中国内地首家共享空间概念店，满足当下顾客对于多功能灵活办公和商务社交空间的需求，我们对于“第三空间”的创新和探索从未停止，手语门店、宠物友好门店、社区体验店、啡快概念店等等。

作为星巴克中国的总部所在地，很多具有颠覆性的创新品类皆在上海研发并向全国推广。

2020年夏，我们团队独立研发的全新茶云乌龙系列在上海美罗城店首发。这种化茶为“云”的业内创新茶饮制作方式，受到了消费者的认可与喜爱。前几天，我们推出了一个全新冰咖啡品类——“冰震浓缩”系列。它凝聚着星巴克对于浓缩咖啡47年以来从未停歇的热爱，同时打破了传统浓缩咖啡的制作方法，赋予咖啡更大想象空间。我们期待此系列能为咖啡爱好者与顾客带去焕然一新的探索体验。

放眼未来，我们将以上海为星巴克中国的“创新中心”，继续引领咖啡行业快速发展。目前，我们在中国内地220多个城市开设了超过5700家门店，拥有近7万名星巴克伙伴。即便在当前疫情之下，我们也持续以每周开出1.5家新店的速度，保持在中国发展的强劲势头，并致力于在2022年达到6000家门店，与更多顾客分享星巴克的咖啡文化与热情。我们十分坚定地相信，上海未来可期，星巴克中国未来可期。

自述者｜ 麦当劳中国首席执行官 张家茵

麦当劳中国31岁的时候，我们应该要有一个全新的出发，也就是在2021年，我们搬进了位于上海西岸的麦当劳中国新总部大楼“巨无霸魔方”。

麦当劳中国总部其实是2005年才在中国内地成立的，当时我们是在上海福佑路8号，当时我们在小小的地方里面。我们在那里创造出中国内地第一家得来速餐厅 ，也开拓了在整个行业里第一个24小时餐厅。

2010年，我们搬了家。在上海虹梅路1801号，我们见证了麦当劳中国第一个1000家餐厅。也正是在那个时候，迎来了麦当劳中国一个最为重要的里程碑，就是我们与中信、凯雷的合作，在那之后进入了新的“金拱门”时代。 

我们在过去几年，在新“金拱门”时代的带领下，麦当劳中国从以前的1000家餐厅，现在已经4200家餐厅。不单单是这样，我们也创造了全新的数字化生态，我们现在每年服务超过10亿人次消费者，会员人数也已经超过2亿，这可是一个巨大的新零售生态系统。  

而未来会在巨无霸魔方里诞生。2021年搬到这里之后，我觉得，对于麦当劳来说，未来中国市场将是全世界最受关注的市场，我们也肯定会开更多的店。

至于为什么这个办公室为什么选择上海西岸？因为旁边有很多各种各样不同类型的顾客和邻居。这里有传媒港，也有智慧谷，还有电影院，还有超过20个美术馆，很多科技巨头也都入驻这里。所以，我们觉得可以贴近不同类型的邻居，非常多元。

回到最初，我们当时选在上海市来建立第一个中国内地的总部，其实也是有些思考的。

我们最重要的思考是因为麦当劳是消费行业，所以我们在关于潮流的敏感度要最高。 上海在消费者的敏感度是最高的，他们比较勇于尝试。除了这个原因之外，当然上海也是很大的创业中心，政府给我们的支持也非常好，此外营商的环境也非常好，人才集聚，所以我们挑了上海。

一个例子是，我们对上海的定位是麦当劳的创新测试中心，也是对全国各个本地市场发射力量的大本营。

我们推出的轻食三明治“夏巴特”是在上海市场首先发售的。因为我们觉得这里健身的人、爱美的人特别多。所以我们觉得400大卡的高蛋白、高纤的产品，应该在这里做一个测试。

另外一个测试是我们推出的植物肉早餐。植物肉这个事情大家都很好奇，但是它是不是有一个长期的持续发展，我们还真的不清楚，所以挑了在上海这种比较愿意尝新的市场尝试之后，看它的持续力是怎么样的。

还有我们的智能取餐柜，这是我们上海IT部门跟运营部非常紧密合作的结果。当你还没到餐厅，就可以用手机下单，然后下它会告诉你在哪个智能取餐柜可以拿到麦当劳餐食。你到智能柜的时候，扫一扫，它就自动弹开门。整个过程非常舒服、快捷，也无接触，是新疫情时代之后会有一个更好的方式。   

我的同事，麦当劳首席发展官梁海静 也常说，上海是人杰地灵的地方，未来的高速发展需要很多新型的人才。因此，我们相信在上海这样的人才高地可以找到愿意跟我们一起发展的人才。所以，我们麦当劳中国汉堡大学设立在上海。汉堡大学在未来5年，我们计划会在这里培养超过7.5万个餐厅总经理以及部门经理的。

1994年，麦当劳进入上海市场，今年也刚好是28岁。在去年，我们在上海的餐厅超越了300家，但是对上海这座超过2300万人口的超级大城市，我们对它的期待远远不止于此。

事实上，麦当劳对于上海市场已经不是通过门店数量的竞争，我们希望接下来不单单只要追求数量，还是要追求质量，并且品牌差异化的增长。

在“十四五”规划里，上海是长三角经济一体化的中心，这座城市上面是连着江苏，下面连着浙江，经济的一体化的策略在未来5-10年里，将是融合度非常高的载体。所以上海一定是长三角的桥头堡，也是麦当劳中国的根据地。