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“虽然很遗憾,不要太悲观”,无奈关店的上海餐饮老板们能等来转机吗?

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“虽然很遗憾,不要太悲观”,无奈关店的上海餐饮老板们能等来转机吗?

餐饮人都在期望这次低谷之后会出现转机。

记者 | 吴容 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

老麦在上海经营着以他名字命名的复古咖啡店,过去一周,他都在为了6月29日上海恢复堂食而忙碌着。

他先是召集所有员工开了一个会,接着叮嘱他们做好核酸,逐个梳理大家的健康证、卫生证等等,“这么久没有开工,人都没有积极性了,都有点疲沓。”老麦说。

整顿士气外,他还需要按照政府相关防疫规定填好一系列表格以便检查。店员们也开始用酒精湿巾进行擦拭消毒,打扫店内卫生准备迎接客人。

店里提前备好了老麦拿铁和魔鬼巧克力等招牌款,也换了一批新豆子,原来的豆子其实没到期,但放置时间有点久,萃取出来的浓缩,老麦觉得好像稍微差了一点,“这是出于我们的声誉,不要影响大家的口感,而且新豆子也是象征一个新的开始。”

老麦咖啡馆

这一天老麦等了很久。

6月26日下午举行的上海市疫情防控新闻发布会上,官方宣布上海市自6月29日起,辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食。

但许多小店却没能等来这一天。

在上海发布有序恢复堂食的信息时,同样也有媒体梳理了在疫情前后关闭的餐饮门店的信息。其中包括了诸多在上海名气颇高的品牌,例如查餐厅、连续3年入围全球50佳酒吧榜单,拥有“中国内地最佳酒吧”的头衔Sober Company和上海东平路地标性的餐厅Green &Safe,还有老麦的一家位于胶州路的门店。

这家位于胶州路上的老麦咖啡馆在3年前开出,当时投资不小,光是装修费用就达到70万,还支付了30多万元高昂转让费。这波上海疫情前,老麦咖啡馆胶州路门店每月营业额需要达到18万才能维持收支平衡,也就是说,每天营业额大概需要在6000元左右,而6月开店后不能堂食,它每天只有一两百元的流水。

老麦算了一笔账,一家店的月租是十几万元,3个月也就是30多万,员工工资和宿舍费用大概在4万多元,此外还有不少原材料损耗等费用,老麦估计每家店亏损大概50-60万元。

“胶州路店本来在生意上就有一些困扰,一方面是房租过高,一方面是位置离地铁站有点远,这样的选址导致客流量不太理想。”老麦对界面新闻说,“但最终冲垮它的是疫情,两波疫情(指2020年和今年)的3年时间亏掉200多万。”

在亏损和租约即将到期等综合考虑下,他放弃挣扎,决定关店。“这样(可以)把我们在武康大楼的旗舰店保住,我们可以多一点子弹。”老麦说。

在支付完十多万元的遣散员工及劳动补偿费用后,6月22日是这家咖啡店运营的最后一天,不时有来告别和诉说不舍的顾客,也有来关心歇业原因的,或者和老麦及门店合影留念的人。店内的餐具正在清仓出售,杯子、刀叉等小型餐具花个位数的价格可以买到。

老麦咖啡馆

Sober Company的最后一夜也是如此。

人们来到这里喝酒,拍照,一天下来Sober Company一共卖出了近1000杯酒水。

这里曾是上海最为热闹的酒吧之一。这栋时髦的两层小洋楼里有3个关卡,融合了咖啡、餐厅和酒吧等业态,而你在两层楼都消费过且没喝醉,才能进入隐秘空间Tipsy,品尝神秘调酒师量身定做的专属酒。在这里,你不仅能够看到这座城市里那些有趣的人们,全球知名的调酒师也会经常助阵于此。

Sober Company

不过,这栋位于上海雁荡路99号的蓝色小楼经历了3个月的停滞,现在不得不暂时告停。

在这轮疫情中,Sober Company无法营业之外,每月还需要支付将近20万的房租,以及员工工资等费用。Sober Company也尝试过自救,比如举办过一个以烧酒为主题的居家调酒大奖赛,疫情后期跑腿闪送恢复后,也做起了烧酒外卖零售。

只是这仍是杯水车薪。“我们6月开始做外卖,但一个月的收入大概也不及我们以前一周的营业额。”Sober Company的一位负责人告诉界面新闻。

此外,曾投入千万装修设计的蓝色小楼也无法存续。Sober Company的租约本在今年9月到期,但疫情袭来后,因原址房东并非国企也无法进行费用减免,并且在疫情影响下房东早在年前也想将铺面收回,重新整体改造这一栋楼。

“如果我们提前走,可能这也是一个及时止损的方案。”上述负责人说道。

事实上,Sober Company在今年春节后已经开始着手寻找合适的商铺,只是没想到疫情来得这么突然,“因为现在要提前走,我们找地方还要支付更新的地方的房租,还有装修的成本,如果全部加起来的话,(亏损及费用)可能就是千万级的了。”

Sober Company

不过在这个秋天,Sober Company就有望迎来新生。“现在新的地方就90%算是确认了,从设计到装修,然后再试营业一段时间,基本上就是今年秋天可以和大家见面。”上述负责人说道。

但有些记忆也许再也回不来,例如查餐厅。

这家开了十几年的港式餐厅是许多上海人的回忆。“过去我常往返内地与香港出差,当时在上海的香港常驻人口非常多。”查餐厅创始人侯杰辉曾在接受界面新闻采访时说,“却很少有真正很香港的茶餐厅。”他是电影策划出身,当年来内地参与拍摄李安的电影《色,戒》时,他找不到寻找正宗的粤式菜品,于是干脆自己在上海自己开了一家。

查餐厅(图片来源:微信公众号“魔都团购”)

查餐厅也只开了3家,侯杰辉当时对界面新闻说不该开太快,选址时他小心避开了热门商圈的商场,因为“在这种地方连我都不想吃茶餐厅,它不像。”不过在如今这些门店都已经歇业。社交网络上有人称侯杰辉已经回到了香港,而界面新闻试图联系他时对方也没有了音讯。

“失去信心比失去金钱影响更大。”在查餐厅结业消息传出后,一位经营着两家港式餐厅的老板在社交网络上说。

他和侯杰辉一样是从香港来上海投身餐饮行业的人,在疫情的3个月里,他亏损了50多万元,但他仍然选择坚守,终于等来恢复堂食的这天。“老客人们只是希望现在能有个地方能聚一聚,我也相信只要过了这一关,以后会慢慢恢复。

留下来的人都在努力寻找转机。

对老麦来说,比较安慰的是,这家关掉的门店很快转出去了,对方也是他比较信任的人。“他原来读过我写的一本叫做《老麦咖啡馆》的书,也来过我们的店,对我们这些环境都蛮欣赏,也算粉丝对吧。他很同情我,觉得亏了这么多,还是给了一些转让费给我。”老麦说。

“不能贪多务得,还是要集中精力。”这是疫情大考之后留给老麦最大的反思,这也是所有咖啡从业者乃至餐饮行业者需要警惕的。

除咖啡馆以外,另一个安慰是,他经营的一家复古理发店“老麦理发馆”也在六月初恢复了营业。“跟民生有关的,就像超市,我们的理发店在6月1号以后恢复得不错。”老麦说,这个富有情调的复古油头店,过去承接过不少明星艺人拍照,也有剧组来拍戏,他期待这样的画面很快重现。

老麦理发馆

“虽然是有遗憾,但是希望大家可以还是以积极的心态来面对我们关店,不要太悲观,因为我们还是会回来的。”Sober Company负责人也如此说道。

网络上很多人问Sober Company营业状况一直不错为什么还撑不了这3个月,事实上,和老麦一样不断扩大自己的生意版图一样,Sober Company背后的母公司一直在海外开店,而在上海的许多项目都在进行之中,需要投入大量的资金。“除了今年秋天Sober Company在别处的新店之外,我们其他的餐饮项目也会陆续出现。”她说。

餐饮人都在期望这次低谷之后会出现转机。

不过现在老麦不想过多去想这些,他预计恢复堂食之后的首个周末门店可能会迎来一个小的客流高峰,忙好眼下的事情最重要。老麦的微信签名设置成了罗曼罗兰的名言,“世界上只有一种英雄主义,就是在看透生活的本质之后,依然热爱生活。”

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“虽然很遗憾,不要太悲观”,无奈关店的上海餐饮老板们能等来转机吗?

餐饮人都在期望这次低谷之后会出现转机。

记者 | 吴容 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

老麦在上海经营着以他名字命名的复古咖啡店,过去一周,他都在为了6月29日上海恢复堂食而忙碌着。

他先是召集所有员工开了一个会,接着叮嘱他们做好核酸,逐个梳理大家的健康证、卫生证等等,“这么久没有开工,人都没有积极性了,都有点疲沓。”老麦说。

整顿士气外,他还需要按照政府相关防疫规定填好一系列表格以便检查。店员们也开始用酒精湿巾进行擦拭消毒,打扫店内卫生准备迎接客人。

店里提前备好了老麦拿铁和魔鬼巧克力等招牌款,也换了一批新豆子,原来的豆子其实没到期,但放置时间有点久,萃取出来的浓缩,老麦觉得好像稍微差了一点,“这是出于我们的声誉,不要影响大家的口感,而且新豆子也是象征一个新的开始。”

老麦咖啡馆

这一天老麦等了很久。

6月26日下午举行的上海市疫情防控新闻发布会上,官方宣布上海市自6月29日起,辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇,有序放开餐饮堂食。

但许多小店却没能等来这一天。

在上海发布有序恢复堂食的信息时,同样也有媒体梳理了在疫情前后关闭的餐饮门店的信息。其中包括了诸多在上海名气颇高的品牌,例如查餐厅、连续3年入围全球50佳酒吧榜单,拥有“中国内地最佳酒吧”的头衔Sober Company和上海东平路地标性的餐厅Green &Safe,还有老麦的一家位于胶州路的门店。

这家位于胶州路上的老麦咖啡馆在3年前开出,当时投资不小,光是装修费用就达到70万,还支付了30多万元高昂转让费。这波上海疫情前,老麦咖啡馆胶州路门店每月营业额需要达到18万才能维持收支平衡,也就是说,每天营业额大概需要在6000元左右,而6月开店后不能堂食,它每天只有一两百元的流水。

老麦算了一笔账,一家店的月租是十几万元,3个月也就是30多万,员工工资和宿舍费用大概在4万多元,此外还有不少原材料损耗等费用,老麦估计每家店亏损大概50-60万元。

“胶州路店本来在生意上就有一些困扰,一方面是房租过高,一方面是位置离地铁站有点远,这样的选址导致客流量不太理想。”老麦对界面新闻说,“但最终冲垮它的是疫情,两波疫情(指2020年和今年)的3年时间亏掉200多万。”

在亏损和租约即将到期等综合考虑下,他放弃挣扎,决定关店。“这样(可以)把我们在武康大楼的旗舰店保住,我们可以多一点子弹。”老麦说。

在支付完十多万元的遣散员工及劳动补偿费用后,6月22日是这家咖啡店运营的最后一天,不时有来告别和诉说不舍的顾客,也有来关心歇业原因的,或者和老麦及门店合影留念的人。店内的餐具正在清仓出售,杯子、刀叉等小型餐具花个位数的价格可以买到。

老麦咖啡馆

Sober Company的最后一夜也是如此。

人们来到这里喝酒,拍照,一天下来Sober Company一共卖出了近1000杯酒水。

这里曾是上海最为热闹的酒吧之一。这栋时髦的两层小洋楼里有3个关卡,融合了咖啡、餐厅和酒吧等业态,而你在两层楼都消费过且没喝醉,才能进入隐秘空间Tipsy,品尝神秘调酒师量身定做的专属酒。在这里,你不仅能够看到这座城市里那些有趣的人们,全球知名的调酒师也会经常助阵于此。

Sober Company

不过,这栋位于上海雁荡路99号的蓝色小楼经历了3个月的停滞,现在不得不暂时告停。

在这轮疫情中,Sober Company无法营业之外,每月还需要支付将近20万的房租,以及员工工资等费用。Sober Company也尝试过自救,比如举办过一个以烧酒为主题的居家调酒大奖赛,疫情后期跑腿闪送恢复后,也做起了烧酒外卖零售。

只是这仍是杯水车薪。“我们6月开始做外卖,但一个月的收入大概也不及我们以前一周的营业额。”Sober Company的一位负责人告诉界面新闻。

此外,曾投入千万装修设计的蓝色小楼也无法存续。Sober Company的租约本在今年9月到期,但疫情袭来后,因原址房东并非国企也无法进行费用减免,并且在疫情影响下房东早在年前也想将铺面收回,重新整体改造这一栋楼。

“如果我们提前走,可能这也是一个及时止损的方案。”上述负责人说道。

事实上,Sober Company在今年春节后已经开始着手寻找合适的商铺,只是没想到疫情来得这么突然,“因为现在要提前走,我们找地方还要支付更新的地方的房租,还有装修的成本,如果全部加起来的话,(亏损及费用)可能就是千万级的了。”

Sober Company

不过在这个秋天,Sober Company就有望迎来新生。“现在新的地方就90%算是确认了,从设计到装修,然后再试营业一段时间,基本上就是今年秋天可以和大家见面。”上述负责人说道。

但有些记忆也许再也回不来,例如查餐厅。

这家开了十几年的港式餐厅是许多上海人的回忆。“过去我常往返内地与香港出差,当时在上海的香港常驻人口非常多。”查餐厅创始人侯杰辉曾在接受界面新闻采访时说,“却很少有真正很香港的茶餐厅。”他是电影策划出身,当年来内地参与拍摄李安的电影《色,戒》时,他找不到寻找正宗的粤式菜品,于是干脆自己在上海自己开了一家。

查餐厅(图片来源:微信公众号“魔都团购”)

查餐厅也只开了3家,侯杰辉当时对界面新闻说不该开太快,选址时他小心避开了热门商圈的商场,因为“在这种地方连我都不想吃茶餐厅,它不像。”不过在如今这些门店都已经歇业。社交网络上有人称侯杰辉已经回到了香港,而界面新闻试图联系他时对方也没有了音讯。

“失去信心比失去金钱影响更大。”在查餐厅结业消息传出后,一位经营着两家港式餐厅的老板在社交网络上说。

他和侯杰辉一样是从香港来上海投身餐饮行业的人,在疫情的3个月里,他亏损了50多万元,但他仍然选择坚守,终于等来恢复堂食的这天。“老客人们只是希望现在能有个地方能聚一聚,我也相信只要过了这一关,以后会慢慢恢复。

留下来的人都在努力寻找转机。

对老麦来说,比较安慰的是,这家关掉的门店很快转出去了,对方也是他比较信任的人。“他原来读过我写的一本叫做《老麦咖啡馆》的书,也来过我们的店,对我们这些环境都蛮欣赏,也算粉丝对吧。他很同情我,觉得亏了这么多,还是给了一些转让费给我。”老麦说。

“不能贪多务得,还是要集中精力。”这是疫情大考之后留给老麦最大的反思,这也是所有咖啡从业者乃至餐饮行业者需要警惕的。

除咖啡馆以外,另一个安慰是,他经营的一家复古理发店“老麦理发馆”也在六月初恢复了营业。“跟民生有关的,就像超市,我们的理发店在6月1号以后恢复得不错。”老麦说,这个富有情调的复古油头店,过去承接过不少明星艺人拍照,也有剧组来拍戏,他期待这样的画面很快重现。

老麦理发馆

“虽然是有遗憾,但是希望大家可以还是以积极的心态来面对我们关店,不要太悲观,因为我们还是会回来的。”Sober Company负责人也如此说道。

网络上很多人问Sober Company营业状况一直不错为什么还撑不了这3个月,事实上,和老麦一样不断扩大自己的生意版图一样,Sober Company背后的母公司一直在海外开店,而在上海的许多项目都在进行之中,需要投入大量的资金。“除了今年秋天Sober Company在别处的新店之外,我们其他的餐饮项目也会陆续出现。”她说。

餐饮人都在期望这次低谷之后会出现转机。

不过现在老麦不想过多去想这些,他预计恢复堂食之后的首个周末门店可能会迎来一个小的客流高峰,忙好眼下的事情最重要。老麦的微信签名设置成了罗曼罗兰的名言,“世界上只有一种英雄主义,就是在看透生活的本质之后,依然热爱生活。”

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