文|家电网

偷懒的年轻人正在创造出越来越多具有发展潜力的行业，扫地机器人、洗碗机等等产品，越来越多地取代了年轻人所厌烦的重复性、无意义的劳动。如今，事关吃饭的种种环节，也有越来越多产品代劳，预制菜、自动炒菜机、多功能料理机、自动和面机等等产品，因懒人经济的盛行而逐渐发展壮大。

其中预制菜和自动炒菜机恐怕是当下最热门的产品之一，在今年年初天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。京东大数据则显示，自1月以来，1—2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。目前，国内预制菜市场规模约为2100亿元，到2025年行业规模有望增长至6000亿左右。

自动炒菜机也在“懒人”的需求下诞生。然而基于传统烹饪模式打造出来的自动炒菜机，只解决了炒菜的问题，并没有真正解决消费者洗菜、备菜和调味等一系列繁琐流程，无法真正满足人们“精致懒”的需求。而预制菜走进消费市场，完美填补了这一空缺。家电网主编李韬认为，炒菜机和预制菜是彼此互补的发展模式，两相结合能够最大程度地满足消费者在饮食方面的需求。

双向奔赴

餐饮业对半成品和成品菜肴的需求在快速提升，预制菜赛道乘风而起。预制菜对餐饮企业在产品标准化、降低损耗、减少厨师和切菜小工、节约厨房操作空间与提高出台率等成本控制和提升效率方面都创造了较大的价值。

传统餐饮企业经营过程中人工成本占据着较高的比例，以厨房为例，厨房中不仅需要有烹饪技术过硬的厨师，还要有清洗、切菜、配菜、下锅制作等多道工序，需要聘请多名工人。而采用预制半成品菜，则省略了清洗、切菜、配菜的过程，这样便能够减少人工，节省相应的人工成本。

然而今年，预制菜开始在C端消费市场掀起热潮，随即受到越来越多消费者以及家电行业的关注。对于消费者来说，预制菜能够帮助消费者完成烹饪前期繁琐的任务，包揽了前期买菜、洗菜、切菜等环节。有消费者表示，购买预制菜主要在于其省时省心省力——省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

值得注意的是，预制菜和个人消费者可以说是双向奔赴。服务于B端市场的预制菜的经济效益实际上并不高。以预制菜明星企业味知香为例，数据显示截至2020年12月31日，味知香的加盟店有1117家，销售金额达3.2亿元。

有观点认为，其单店年产出28.6万元，平均单店每月产出2.39万，折合每天平均是796元。按照40%的毛利计算，每天是300元左右，每月按1万元毛利核算，扣除房租和人工，味知香的门店经营也勉强维持。从以上数据来看，味知香的加盟门店销售额占比最高，意味着一半收入来自于大客户。可以看到，现阶段味知香线下加盟店销售额仍然处于低迷。

这意味着，预制菜市场的发展还需要C端消费者的参与。

厨电企业需主动

李韬表示，烹饪中最繁琐最耗时的环节并非需要用到自动炒菜机的环节，而是前期的备菜环节。对于餐饮企业来说，前期备菜就需要耗费巨大的成本，这也是预制菜受到餐饮企业欢迎的原因。而对于个人消费者来说，在“懒人”的需求下，自动炒菜机不仅要会炒菜，还需要会备菜。

然而基于传统烹饪模式打造出来的自动炒菜机，只解决了炒菜的问题，并没有真正解决消费者洗菜、备菜和调味等一系列繁琐流程，无法真正满足人们“精致懒”的需求。

预制菜的出现完美地填补了这个空缺，预制菜市场的崛起，很好地解决了炒菜的备菜准备，让自动炒菜机在使用上变得更加便利，消费者甚至不需要自己动手切菜洗菜，只需将菜品倒入炒菜机中，设定好时间就能得到香喷喷的菜肴。而且目前半加工菜逐渐丰富，购买渠道多样化，一些半加工菜在购买时还能选择分量，即烧即吃，避免浪费和吃剩饭的问题。“预制菜+智能炒菜机”的组合能实现全烹饪流程自动化，从而在真正意义上解放消费者双手，势必将推动智能炒菜机市场的进一步扩大。

厨电企业近年来一直在探索智能家居的发展方向，如何使厨电与生态结合成为最大的难题。而需要注意的是，厨电智能化的背后是预制菜，厨电企业需要将预制菜吸纳入自身的生态体系中，并与自动炒菜机的功能结合，比如针对预制菜的菜谱、一键烹饪等等；与此同时，厨电企业也可以与预制菜品牌合作，比如通过在商城上架预制菜菜品，由硬件制造商向服务商转变，为用户提供售前以及使用过程中的解决方案等方式，进一步打开消费者市场。