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开小店、玩IP,长沙成都又有咖啡新玩法

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开小店、玩IP,长沙成都又有咖啡新玩法

下半年,咖啡市场的热度依旧。

文|咖门

2022下半年,咖啡市场到底怎么样?

我调查了新一线城市的情况,发现长沙、成都、南京,又涌现出一波咖啡新品牌。

他们中,有的5店同开,有的能做到单店日均500+杯,还有的最高日营业额能做到2.5万元。

这波新晋走红品牌,有什么新动作?有没有值得借鉴的开店思路?

最高日营收2.5万,又一波咖啡新势力崛起!

下半年,咖啡市场的热度依旧。

我在长沙、成都、南京等新一线、二线城市,发现又有不少小型连锁咖啡品牌走红,在各大平台很受欢迎。它们少则2~3家,多则10家左右,而且都是“一出手就很有品牌感”:

几乎都有生动的独创IP形象,很会抓年轻人注意力;

产品有特色,定价多在15~20元,年轻人容易接受。

在长沙,有个叫蓝嘴兽咖啡的品牌,远远就可以看到门头上坐着一个立体的蓝色嘴巴小鸭子,也是他们的IP形象,很有辨识度和记忆点,被网友称为“蓝鸭子咖啡馆”、“小肥鸭咖啡馆”。

店面整体装修蓝白色调,风格清新明亮,店内还有很多克莱因蓝周边设计。菜单分为经典咖啡、奶咖特调、果咖、茶咖、鲜果茶等,咖啡客单价在14~22元,均价17元;茶饮客单价在15~19元。

蓝嘴兽咖啡创始人黄凡智告诉我,目前他们在长沙开出了3家店,在常德岳阳等地开出了4家店,多以20~50平的小店为主,最高日销1500杯+,最高日营业额2.5万元。

在成都,有一个叫啡常上头的咖啡品牌,产品主要分为美式、拿铁、茶饮三大类,咖啡细分主要包括果咖、特调等,走平价路线,客单价在5.9元~14.9元。

啡常上头的创始人裴斐告诉我,啡常上头7月15日在成都开出第一家店,目前成都6家店,共有11家店,最高日销1100杯+,春熙路店能做到日均500杯+。

在南京,VOOOY COFFEE近期4家店同开;在苏州,十一期间七分甜旗下的轻醒咖啡在苏州十全街开出了首店;在长沙,UFO Break自8月开业基本上一直位居热门榜前三,已经在筹备第二家店。

很多品牌,开业几日就登上大众点评区域热门榜第一,而且持续吸引关注度。

从这些品牌身上,我们能看到哪些咖啡开店的新趋势?

后疫情时代,咖啡新店有几个明显趋势

1、最小4.5平,档口、小店受推崇

梳理发现,这些走红的咖啡品牌多以10~20㎡的档口店,或者几十平米的小店模式为主。

成都啡常上头,基本上是15~20㎡的档口店,最小一家店4.5㎡。做为后疫情时代成立的品牌,低成本意味着低风险,更受推崇。

2、定位清晰,几乎都有生动的IP形象

很多品牌独创的IP形象很受消费者喜爱,具有明显的辨识度和记忆点,比如蓝嘴兽咖啡的“蓝鸭子”IP形象,被网友戏称为“小肥鸭”、“蓝嘴鸭”。

轻醒咖啡的IP形象是一只熊猫头像,仰拍是一个笑脸,俯拍是一个哭脸,很有意思;口罩、杯子、各种周边都有熊猫元素,走在街上很拉风,很容易让人记住。

可以感受到,在后疫情时代,品牌对自己的定位和店面模式更加清晰。

3、多数都有茶咖、果咖,茶咖开始“追香”

蓝嘴兽咖啡、鸳央咖啡等多个品牌,都以茶咖为主打,而且茶咖也开始追茶底香型了,比如茉莉花、山茶花、栀子花、樱花等香型的应用。

以蓝嘴兽咖啡的大吉岭茶咖为例,茶底是印度红茶的一种,具有樱花香气;鸳央咖啡的“竹林深处”、“空山新雨后”等多款茶咖都有栀子花香气。

此外,很多品牌都会主推果咖,果咖作为初试人群的“启蒙咖啡”,入口更容易被人们接受。

4、中式元素越来越多,国潮仍旧受欢迎

开业5天就登上热门榜第一,6月在深圳爆火的红盏咖啡馆,红色屋檐、百子柜,灰巷红瓦、杯盏蒸笼,装修风格满满的时尚中式元素,产品也主推国风特饮,加入黑芝麻糊、豆腐花等很中式的食材,很受欢迎,最高日销700杯+。

鸳央咖啡也是从装修到产品都围绕国风主题,古朴灰瓦、墨绿竹子,以茶为底的咖啡、诗意的产品名称,被网友评价“尽显中国文化自信”。

将咖啡产品与中式元素相结合,运用中国风包装与表达,这种中西合璧撞出来的火花依旧很亮眼。

5、追求性价比,注重“一杯更平价的咖啡”

这些市面上新开出来的咖啡品牌,产品均价基本上都不会超过20元,多在15元上下浮动,更注重让消费者喝到一杯不会感到“肉疼”的咖啡。

成都的啡常上头“美式5.9元,拿铁9.9元”,所有产品都不超过15元,均价13元左右,极具性价比。除此之外,长沙的鸳央咖啡13.8~19.8元,均价16元;蓝嘴兽咖啡14~22元,均价17元,等等。

一杯价格15元~20元的咖啡,和一杯奶茶的价格相差无几,给了咖啡与茶饮“分庭抗礼”的机会。

6、注重年轻化表达,更潮更好玩

我发现,这些在新一线城市走红的咖啡品牌,从店面装修、IP形象到创意产品,都更加注重年轻化表达。

比如谐音梗的应用,具有反差感的品牌联名,很有特色的文创和周边产品等等。

“我们的目标客群是95后~05后,不论是产品还是玩法,都希望能与年轻人打成一片,目前95后~05后人群已经占据三成以上。”蓝嘴兽咖啡黄凡智说。

“95后经过茶饮市场和瑞幸的培育,喝咖啡习惯已经基本养成,这部分力量不容小觑。”

咖啡赛道越来越“拥挤”,现在开店还能赚钱吗?

今年,不少茶饮品牌都创立了新的咖啡品牌,比如甜啦啦的卡小逗,茶颜悦色的鸳央咖啡,七分甜的轻醒咖啡等。

多个实业品牌纷纷申请注册咖啡商标,有一些还开出了实体店。比如,猿辅导旗下的Grid Coffee在北京王府井开出了首店;时尚品牌Maison Margiela在成都和上海都开出了咖啡店。

一方面咖啡赛道的火热,让众多品牌纷纷入局,优先占据赛道;另一方面各大品牌申请咖啡商标、开出咖啡店,又反向助推了咖啡的火热,从而形成了一个热度循环。

咖啡赛道越来越“拥挤”,现在开咖啡店到底能盈利吗?

一位咖啡品牌负责人告诉,“我看到过一个报道说,截至今年8月,2022年新增咖啡相关注册企业1.9万家,同比增长26.6%,或许中国喝咖啡人群的增长速度,远没有咖啡馆增长的速度快。”

不可否认,除了瑞幸、幸运咖等极少数品牌之外,咖啡市场上具有比较成功、可实现复制的商业模式还很少。

无论品牌力的表现、产品的创意中式化,还是价格不断追求性价比,更年轻、更好玩的表达,或者各大品牌的跨界“捧场”,中国咖啡还在一个探索期。

不管怎么说,每一种有诚意的探索都有意义,每一次热度提升,都是中国咖啡版图的扩大。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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开小店、玩IP,长沙成都又有咖啡新玩法

下半年,咖啡市场的热度依旧。

文|咖门

2022下半年,咖啡市场到底怎么样?

我调查了新一线城市的情况,发现长沙、成都、南京,又涌现出一波咖啡新品牌。

他们中,有的5店同开,有的能做到单店日均500+杯,还有的最高日营业额能做到2.5万元。

这波新晋走红品牌,有什么新动作?有没有值得借鉴的开店思路?

最高日营收2.5万,又一波咖啡新势力崛起!

下半年,咖啡市场的热度依旧。

我在长沙、成都、南京等新一线、二线城市,发现又有不少小型连锁咖啡品牌走红,在各大平台很受欢迎。它们少则2~3家,多则10家左右,而且都是“一出手就很有品牌感”:

几乎都有生动的独创IP形象,很会抓年轻人注意力;

产品有特色,定价多在15~20元,年轻人容易接受。

在长沙,有个叫蓝嘴兽咖啡的品牌,远远就可以看到门头上坐着一个立体的蓝色嘴巴小鸭子,也是他们的IP形象,很有辨识度和记忆点,被网友称为“蓝鸭子咖啡馆”、“小肥鸭咖啡馆”。

店面整体装修蓝白色调,风格清新明亮,店内还有很多克莱因蓝周边设计。菜单分为经典咖啡、奶咖特调、果咖、茶咖、鲜果茶等,咖啡客单价在14~22元,均价17元;茶饮客单价在15~19元。

蓝嘴兽咖啡创始人黄凡智告诉我,目前他们在长沙开出了3家店,在常德岳阳等地开出了4家店,多以20~50平的小店为主,最高日销1500杯+,最高日营业额2.5万元。

在成都,有一个叫啡常上头的咖啡品牌,产品主要分为美式、拿铁、茶饮三大类,咖啡细分主要包括果咖、特调等,走平价路线,客单价在5.9元~14.9元。

啡常上头的创始人裴斐告诉我,啡常上头7月15日在成都开出第一家店,目前成都6家店,共有11家店,最高日销1100杯+,春熙路店能做到日均500杯+。

在南京,VOOOY COFFEE近期4家店同开;在苏州,十一期间七分甜旗下的轻醒咖啡在苏州十全街开出了首店;在长沙,UFO Break自8月开业基本上一直位居热门榜前三,已经在筹备第二家店。

很多品牌,开业几日就登上大众点评区域热门榜第一,而且持续吸引关注度。

从这些品牌身上,我们能看到哪些咖啡开店的新趋势?

后疫情时代,咖啡新店有几个明显趋势

1、最小4.5平,档口、小店受推崇

梳理发现,这些走红的咖啡品牌多以10~20㎡的档口店,或者几十平米的小店模式为主。

成都啡常上头,基本上是15~20㎡的档口店,最小一家店4.5㎡。做为后疫情时代成立的品牌,低成本意味着低风险,更受推崇。

2、定位清晰,几乎都有生动的IP形象

很多品牌独创的IP形象很受消费者喜爱,具有明显的辨识度和记忆点,比如蓝嘴兽咖啡的“蓝鸭子”IP形象,被网友戏称为“小肥鸭”、“蓝嘴鸭”。

轻醒咖啡的IP形象是一只熊猫头像,仰拍是一个笑脸,俯拍是一个哭脸,很有意思;口罩、杯子、各种周边都有熊猫元素,走在街上很拉风,很容易让人记住。

可以感受到,在后疫情时代,品牌对自己的定位和店面模式更加清晰。

3、多数都有茶咖、果咖,茶咖开始“追香”

蓝嘴兽咖啡、鸳央咖啡等多个品牌,都以茶咖为主打,而且茶咖也开始追茶底香型了,比如茉莉花、山茶花、栀子花、樱花等香型的应用。

以蓝嘴兽咖啡的大吉岭茶咖为例,茶底是印度红茶的一种,具有樱花香气;鸳央咖啡的“竹林深处”、“空山新雨后”等多款茶咖都有栀子花香气。

此外,很多品牌都会主推果咖,果咖作为初试人群的“启蒙咖啡”,入口更容易被人们接受。

4、中式元素越来越多,国潮仍旧受欢迎

开业5天就登上热门榜第一,6月在深圳爆火的红盏咖啡馆,红色屋檐、百子柜,灰巷红瓦、杯盏蒸笼,装修风格满满的时尚中式元素,产品也主推国风特饮,加入黑芝麻糊、豆腐花等很中式的食材,很受欢迎,最高日销700杯+。

鸳央咖啡也是从装修到产品都围绕国风主题,古朴灰瓦、墨绿竹子,以茶为底的咖啡、诗意的产品名称,被网友评价“尽显中国文化自信”。

将咖啡产品与中式元素相结合,运用中国风包装与表达,这种中西合璧撞出来的火花依旧很亮眼。

5、追求性价比,注重“一杯更平价的咖啡”

这些市面上新开出来的咖啡品牌,产品均价基本上都不会超过20元,多在15元上下浮动,更注重让消费者喝到一杯不会感到“肉疼”的咖啡。

成都的啡常上头“美式5.9元,拿铁9.9元”,所有产品都不超过15元,均价13元左右,极具性价比。除此之外,长沙的鸳央咖啡13.8~19.8元,均价16元;蓝嘴兽咖啡14~22元,均价17元,等等。

一杯价格15元~20元的咖啡,和一杯奶茶的价格相差无几,给了咖啡与茶饮“分庭抗礼”的机会。

6、注重年轻化表达,更潮更好玩

我发现,这些在新一线城市走红的咖啡品牌,从店面装修、IP形象到创意产品,都更加注重年轻化表达。

比如谐音梗的应用,具有反差感的品牌联名,很有特色的文创和周边产品等等。

“我们的目标客群是95后~05后,不论是产品还是玩法,都希望能与年轻人打成一片,目前95后~05后人群已经占据三成以上。”蓝嘴兽咖啡黄凡智说。

“95后经过茶饮市场和瑞幸的培育,喝咖啡习惯已经基本养成,这部分力量不容小觑。”

咖啡赛道越来越“拥挤”,现在开店还能赚钱吗?

今年,不少茶饮品牌都创立了新的咖啡品牌,比如甜啦啦的卡小逗,茶颜悦色的鸳央咖啡,七分甜的轻醒咖啡等。

多个实业品牌纷纷申请注册咖啡商标,有一些还开出了实体店。比如,猿辅导旗下的Grid Coffee在北京王府井开出了首店;时尚品牌Maison Margiela在成都和上海都开出了咖啡店。

一方面咖啡赛道的火热,让众多品牌纷纷入局,优先占据赛道;另一方面各大品牌申请咖啡商标、开出咖啡店,又反向助推了咖啡的火热,从而形成了一个热度循环。

咖啡赛道越来越“拥挤”,现在开咖啡店到底能盈利吗?

一位咖啡品牌负责人告诉,“我看到过一个报道说,截至今年8月,2022年新增咖啡相关注册企业1.9万家,同比增长26.6%,或许中国喝咖啡人群的增长速度,远没有咖啡馆增长的速度快。”

不可否认,除了瑞幸、幸运咖等极少数品牌之外,咖啡市场上具有比较成功、可实现复制的商业模式还很少。

无论品牌力的表现、产品的创意中式化,还是价格不断追求性价比,更年轻、更好玩的表达,或者各大品牌的跨界“捧场”,中国咖啡还在一个探索期。

不管怎么说,每一种有诚意的探索都有意义,每一次热度提升,都是中国咖啡版图的扩大。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。