轻餐饮，正流行

“轻餐饮”源于国外，意指在正餐之间能够提供能量、又不至于过饱的小食甜品。这种比较新颖的餐饮概念，在大中城市已经流行了一段时间。时下，轻餐饮发展迎来热潮，大中城市的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。

随着当下消费需求的提升，Shopping Mall不断涌现，在上海的Shopping Mall中，轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积，而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。简言之，轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里，带来更强的集群效应，是Shopping Mall锦上添花的存在，也在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。

Shopping Mall热捧轻餐饮

如今Shopping Mall在电商的巨大冲击下，越来越强调突出其体验式消费功能，餐饮娱乐的比例越来越大，知名的餐饮品牌成为今后招商的重点。

与此同时，以往购物、餐饮、娱乐“52：18：30”的业态经营“黄金比例”也已经被打破，取而代之的是购物、餐饮、休闲1：1：1联袂主演的消费模式。

餐饮业态细分以及业态组合趋势也在面临调整，主要归纳为“三减少，三增加”：即高端餐饮比重减少，休闲餐饮比重增加；高楼层餐饮比重减少，各楼层穿插的餐饮比重增加；大店面餐饮比重减少，小店面餐饮比重增加——轻餐饮的特质恰好复合以上调整后的特质。

商业地产老法师陈立民先生介绍：餐饮虽是吸引人流的利器，但它也是一把双刃剑。商场餐饮利润点较低，不能承受太高的房租，也就没办法给商场带来更大的利润空间，但业主方对于租赁回报要求却在不断提高。

而轻餐饮对楼层要求不高，面积通常在150平方米左右，更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式，在总面积上与大型正餐相当，但聚客能力会更强，对于购物中心而言，租金收益也会更高，所以特别受招商青睐。

轻餐饮到底拼什么？

调研发现：消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”，而在轻餐饮品牌的选择上却忠诚度很高。换言之只要顾客认定你了基本不会换品牌。这种你死我活的争夺，对品牌较小的、单店加盟的商家来说，竞争非常惨烈，而且扭转消费者认知非常困难。

从顾客角度出发，面对Shopping Mall里众多轻餐饮品牌可能会无所适从，甚至频发选择困难症。因此轻餐饮面临品牌定位是否精准的考验，需要从颜值、出品、服务等多个维度给到顾客明确信息：我非常适合你。

gaga鲜语，异军突起的深圳轻餐饮品牌

gaga鲜语6年12家分店，除2家和书吧合作，其余全部进驻深圳最具竞争力商圈。

调性：gaga鲜语在一开始就明确给出了态度：新锐！锁定有经济能力有生活追求的新阶层消费主流群体，提出以“唤醒、默契、自我主张”为核心价值——告诉顾客，我们是一卦的。

品类：90%的本土轻餐饮品牌会以咖啡作为切入点，再搭配简餐。但gaga鲜语却用鲜果茶另辟蹊径，符合本土的饮食习惯。事实证明，每个月果茶销售额约42万，占单店营业额近50%。

 

颜值：名师设计，设计中融入美学生活概念，追求亲近自然，并且每个店都有不同的构思。

 

跨界：与备受文艺青年热爱的知名生活方式杂志《Kinfolk》举办了夏日、冬日两场聚会，实践花艺、手作snowglobe和餐桌摆盘与摄影；与英国最大服装零售商Topshop时装合作，店内改装成T台。两者都具备新锐、休闲、潮流特色，和gaga鲜语气质相吻合，活动为品牌产生附加值和话题度，也为顾客带来全新体验。

如今各大ShoppingMall都在绞尽脑汁增加餐饮业态的比例，力图通过打造特色餐饮挽回流失客流。基于这种餐饮趋势，对于Shopping Mall而言，就需要选择一些对位置和业态组合要求不高的餐饮品牌来实现这一体验功能，同时欢迎与其本身调性高吻合度的餐饮品牌入驻——轻餐饮的发展遇上了好时候。