实习记者 | 钱天则

编辑 | 严之俊

大無烧肉的第一家门店于2019年8月在深圳开业，上海恒隆广场店则是该品牌上海首店，环境、菜品、服务都有所升级。

餐厅整体借鉴了传统日式庭院风格的经典元素，以现代手法表达枯山水的气质。包房则汲取东京、札幌、和歌山等日本著名城市及景致的元素予以摩登融合的表达。

店内菜色严选美国及澳洲的顶级牛肉，针对每种部位的口感和味道特性，遵循最传统的分割工艺，做专业的精细修边。即便是同一种部位，用不同的切法和烤制的熟度，可呈现完全不一样的口感与味道。

大無烧肉的招牌菜有【幻切牛舌】，选用美国谷饲300天以上的冰鲜和牛，一整条牛舌只能切出一根供烤制，牛舌中段烤至六七分熟，需烤制两次，第一次烤表面上色，然后剪开，再第二次烤，蘸盐后入口，带着脆感，肉香浓郁；牛舌尾段烤至八分到全熟，尾段脂肪多，烤熟后可降低油脂感，口感柔嫩，可蘸盐或柑橘醋。

【爆珠薄切和牛眼肉芯】媲美澳洲M12级别的眼肉芯的精华部位，刷上主厨秘制的寿喜酱，烤五六分熟后包裹着澳洲指橙，入口奶香浓郁，柔嫩多汁。指橙被誉为“水果中的鱼子酱”，在唇齿间爆破后带来的酸度非常清爽解腻。

【大无牛肉面】是把M9+眼肉盖（老饕肉）切成面条状，用火枪炙烧2-3分熟后，搭配日本进口荞麦素面，以日式沾面的形式沾大無秘制冷面汁，肉香浓郁之余还带着咸酸的口感和柚子香味。

【辣酱和牛卷饼】采用美国红标极佳级（prime）牛肉的横膈膜部位，烤制6-7分熟，搭配無秘制辣酱及炒过的韭黄，包着卷饼一起吃，用香辣味浓令人产生满足感。

【大無烧】采用媲美M12的西冷，涮上自制寿喜酱汁烤制5分熟后搭配无菌蛋、云南黑松露、有机时令混合蔬菜芽，最后点缀柚子泡沫，混合在一起吃。让和牛的奶香、草芽的清新和泡沫的清爽绵密三种口感交织在食客的口中。

【海胆甜虾塔可】是用自制的塔壳搭配马粪海胆、加拿大甜虾、和牛肉碎、鱼子酱，再以紫苏叶和芥末酱油调味。

 

 

大無烧肉

地址：上海市南京西路1266号恒隆广场5楼503

营业时间：11:30-14:00，17:00-22:00

 

 

图片来源：品牌提供