近年来，在中餐界出现了主打“意境”的新形式，从餐厅的调性、环境到菜品色彩、摆盘方式、食器到食用的心境，都与绘画、摄影等艺术相融合。而这一风潮，在G20峰会晚宴上被推到了一个新的高峰。

中餐历史悠远，亦是中国的传统文化之一，东方料理讲究色、香、味、形、四时变化，以及菜品与周遭环境的相得益彰，当美味有了具象化的优雅呈现，当美景衬托美味成为最佳背景，细节与仪式感便呼之欲出了。

宝御酒店

“桃花源”中的“高山流水”

宝御酒店毗邻北外滩，在酒店设计上除了延续外滩特有的ART DECO建筑风格，更陈列由当代艺术大师夏小万创作的“桃花源”、“高山流水”，辅一进门，即觉“人在画中游”。

除此之外，三楼御园中餐内，还有多达十余幅当代著名油画家姜国芳的画作，遍布在餐厅的各个角落，仿佛在画廊内用餐一般。餐厅菜品也是可圈可点，配合着周遭风雅环境，有着艺术化的呈现。

荷塘月色：地道粤菜、颜色清丽。其中含莲藕、木耳、胡萝卜、荷兰豆。“荷塘月色”名字诗意，搭配食器与摆盘，呈现出清高淡远的画面感。

火爆帝王蟹：选自阿拉斯加北极严寒海域帝王蟹这一西式食材，在制作过程中运用中式烹饪手法，油锅炸至金黄，再加入姜片、蒜片、四川花椒、金沙（自制调料）等16种调料，大火翻炒而成。再配合摆盘呈现出一种热火朝天地喜庆与热闹感。

宝御酒店还聘请专业香氛顾问为酒店量身打造香氛环境，以期从视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉的五官感受上，贴心照顾每一位来宾，传达全方位雅致、舒适的体验。

锦庐餐厅

意境菜的文化力

锦庐餐厅的厨师团队由屡获大奖的新加坡国际名厨梁兆基领衔，创意菜在老饕中风评极佳。

餐厅菜品不仅在造型、摆盘上讲究美感，菜单上还会为其赋诗一句。比如这款野生松茸银菊羹，经过厨师妙手切制的豆腐根根摇曳于清澈的松茸汤底内，宛若一朵盛开的菊花。淡雅的摆盘，配上一句“欲黄昏，雨打梨花闭深门”，气氛、画面感一下子就呈现出来，文化力Max。

精美的甜品名曰：云深不知处。当温热的黑巧克力酱与白巧克力冰球相互交融，白巧克力球渐渐融化，显现出内藏的蛋糕、冰淇淋与色彩缤纷的水果，整个过程都烟雾缭绕，犹如穿过层层白雾展现在眼前的仙境。奇妙的过程配上诗意的名字，更增添了隆重的仪式感。

蟹逅：应季的蟹肉佳肴，口感清甜，作为开胃菜再适合不过。明丽的色彩，清新的口感，把记忆拉回某次的假期，与海岛的浪漫邂逅。

随想：一盘中汇集三道精工细作的开胃小菜，以各色酱料挥洒笔墨，狂野随性，有着康定斯基绚烂活泼的抽象画一般的美，文化的味道就拿捏起来了。

Chikalicious X K.H.Würtz Noma Limited

食器合一

本月开幕的Noma御用陶艺家K.H.Würtz作品展“好像很好吃的星球”，有幸邀请到来自纽约的著名甜品餐厅Chikalicious Dessert Bar在展览中开设了一间Pop Up Store，CDB火爆的新天地店一直一位难求。

行政总厨Mauro和Maya，特别以K.H.Würtz为NOMA定制的限量餐具为食器，展览主题设计了两款创意无限的甜品，K.H.Würtz陶艺餐具作为食器，与甜品配搭的天衣无缝。

日本柚子慕斯蛋糕 柠檬橄榄油海绵蛋糕，配薄荷浆汁和新鲜茴香叶，名为向夏天的月亮说再见；黑巧克力甘纳许和巧克力布朗尼，配鲜奶咖啡液浆和莫尔顿海盐，名为接近无限透明的星球。两款甜品须以盛器作为整体设计的一部分，贴近主题“好像很好吃的星球”之外，还要将盛器之美最大程度的发挥出来，功力深厚。

Chikalicious Dessert Bar主打的甜品套餐，从序幕的清新，主菜的华丽以及尾声的精致，既有法式大餐的递进，又暗含化石料理的禅意。主打的Fromage Blanc Island Cheese Cake与日本著名艺术家安藤雅信合作，其他每日精选的甜品更是与Bernardaud，Richard Brendon等著名陶瓷品牌匹配，营造出食器合一的享受。

大董

用食尚表达风花雪月

从2000年起，大董对于意境菜就有了初步的思索，萌出雏形，直至到2009年，才明确提出“大董中国意境菜”这个谓称，并将其系统化。

大董认为：“意境菜”与以往传统中餐有着很大的不同，不单以传统经典和地道的味道为基础，坚持好吃的同时，锦上添花地在色彩搭配、留白摆盘、食材组合等处下功夫。意境菜打破了地域食材的界限，打破中餐里不注重摆盘细节的传统，让人们得到精神享受，感受中餐美学新食尚。

龙眼春初·墨绿青豆沙拉：抛去了整个冬日的倦怠，一丛鲜绿令人眼前一亮，赭黑的鱼子酱如龙眼点睛。鲜嫩的青豆平衡了鱼子的咸鲜，搭配底部特别调制的芥末青酱，是轻浅清爽的春季小菜。

或许焗牛排、糖醋小排都稀松平常，但如此中国水墨画式的摆盘呈现，加上诗句陪衬，即刻显得精致和与众不同了。

“意境菜”从字面上理解是是一种色、香、味、形、滋、养与食客精神世界的融合，与感官、思绪、回忆、想像之间想关联，巧妙地呈现情景交融、虚实相生，将普通的菜品转化为欣赏中国文化的一个路径，极其情怀。

现代人去餐厅吃饭不仅仅是为了果腹，更多的是去享受，文化促进餐饮，餐饮推动文化，已成为餐饮界的共识。作为餐厅的文化软实力，“意境”往往成为彰显比格和圈粉的利器，各位餐厅老板们，唐诗宋词、元曲汉赋可以看起来啦。