所有餐饮行业的创业者，在入行之前，肯定都听过老司机的耳提面命和谆谆告诫，餐馆的选址至关重要，甚至决定生死。

业界一直有“一步差三市”的说法，餐饮巨头肯德基初次进入中国时，甚至用秒表来计算道路两侧的人流量，作为选择位置的依据。

选址的重要性已成为餐饮行业的共识，但总有一些另类的创新者，不断突破打破共识，探索出一条不一样的道路。

上海有一家餐厅Ultraviolet，这家餐厅低调且神秘，每晚只招待10位客人，人均消费3000元，至少提前三个月预订，而且最有意思的是客人根本不知道具体位置。

一家没有地址的餐厅，人均消费还这么高，如何取得这样的成功呢？

一、没有地址，营造神秘感

没有餐厅地址，不知道具体位置，客人怎么去就餐呢？

每次用餐前，餐厅都会提前打电话通知那10位三个月前就预定好的客人，叮嘱他们不要忘记准确的就餐时间，而且不允许私自驱车前往。

按照餐厅的指示，每个人到指定的地点去接头，然后会有一辆神秘大巴来接他们，接他们的车贴着厚厚的黑膜，除了前挡风车窗，别的车窗都看不到外面的景象。

上车前，客人还要把手机关机集中放到储物箱内，这样想靠GPS定位路线也不可能了，而且避免了来电打扰，然后神秘大巴会带客人们到用餐地点。

这招简直太高了，相信所有客人还没吃饭，就被勾起了浓浓的好奇心，而且这样可以把餐厅开在任何地方，不用考虑什么临街旺铺或人流量之类的，房租成本必将大大降低。

据说这家餐厅开在一家废弃的工厂里，周围的环境破败陈旧，没有电梯，但当客人们走进那扇不起眼的大门，他们就仿佛走进一个科幻新世界。

二、像科幻大片一样的高科技体验

走进大门，客人们会惊讶地发现里面和外面破败的环境反差巨大，仿佛穿越了时空，来到未来的一个高科技实验室。

纯白色的空间，中间是一张巨大的白色长桌和10张白色餐椅，头顶上有多部投影仪和镁光灯。

投影仪把客人的名字投影到了餐桌上，客人们依次坐下，灯光渐暗，四面白色墙壁上的大屏幕突然出现了像科幻电影开头那样的投影影像。

在音乐声中，一道道美食开始上桌，每道美食呈上来时，四周墙壁和桌面上都会投影相应的影像。

比如上英国特色的Fish &Chips的时候，四面白墙上投影出英国下雨的场景，一大面英国国旗投射到餐桌上，空气中响起了欢快的披头士歌曲Obladi Oblada。

20道佳肴+12道酒水的套餐被划分为不同的主题，每一道菜都会搭配独特的餐具、影像、音乐、气味，让人从视觉、听觉、嗅觉、味觉获得一次全方位的感观体验。

餐厅的墙壁上还会出现主厨Paul Pairet现场制作美食的影像，感兴趣的客人可以去后厨参观。

三、主厨大有来头

虽然来到餐厅的过程充满神秘感，餐厅也提供了全方位的感观体验，但对一家餐厅来说，好吃才是最重要的。

Ultraviolet的主厨也大有来头，主厨PaulPairet因在翡翠36餐厅任厨而闻名，又因法国餐厅Mr& Mrs Bund成为上海滩上最顶尖大厨之一，这是一位千万年薪的顶尖法国大厨。

这样一位名厨亲自做的美食，自然十分值得期待，这也是Ultraviolet如此火爆的原因之一。

四、让人舒服的服务

一共有4小时的用餐时间，中途有两次休息，并安排一次参观后厨，每个环节都能感受到Ultraviolet让人舒服的服务。

Ultraviolet每2.5个人服务一个人，服务生亲切友好又健谈，但并不像我们想像的那样一身标准化的职业装和职业微笑。

这些服务员的服装都是蓝领服，休闲西装下面配牛仔裤，服务员把客人当成朋友招待。

因此在这里用餐完全不用端着，尽情享受美食就好，这也是Ultraviolet一直坚持的服务理念是：客人舒服，才是最好的服务体现。

Ultraviolet把神秘的地点、高科技的感官体验、名厨的美食和贴心的服务融合在一起，给客人提供了美好难忘的用餐体验，也得到行业的认可，2013年、2014年连续两年获得亚洲最佳TOP50餐厅称号，排名中国大陆第一。

当人们都在谈创新，但又不知如何创新的时候，也许应该多想想这家没有地址的餐厅，只要愿意创新，在餐饮这样的传统行业，一样能打破常规，走出一条不一样的创新之路。