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“吃冰”的季节到了,有个长沙品牌,靠爆款冰淇淋开出300+店

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“吃冰”的季节到了,有个长沙品牌,靠爆款冰淇淋开出300+店

他们卖冰淇淋的思路,有哪些值得茶饮店借鉴?

文|咖门

进入5月,冰淇淋的热卖季就到了。

五一小长假,我在长沙发现了一个很会卖冰淇淋的品牌:

因一支“手工现烤华夫冰淇淋”走红,一卖就是10年;“冰淇淋+茶饮+鸡蛋仔”,找到了自己的生存空间,已经开出300多家店。

这是一种怎样的模式?他们卖冰淇淋的思路,有哪些值得茶饮店借鉴?

因为一支爆款冰淇淋,这个品牌在长沙站稳脚跟

在刚刚过去的五一小长假,我在长沙关注到一个叫“波比艾斯”的冰淇淋品牌。

门店几乎全部开在商场,门头蓝白相间,远远就能闻到奶香味,“捕获”顾客的注意力。

门店里,“巧克力果仁大华夫”是必点单品,华夫现烤现卷,再打入满满的牛乳冰淇淋,撒上香脆的坚果粒,最后淋上的巧克力酱,秒变脆皮巧克力,颜值高、能出片,而且口感绵密,是不少消费者心中“华夫甜筒Top1”的存在。

令人意外的是,这个品牌几乎没做过大规模的推广,在社交平台也没有高曝光,但在长沙这个网红扎堆的城市,他们的门店几乎都在排队。

翻看波比艾斯的菜单,共有3大品类30余款产品,其中冰淇淋占比70%,主要分为华夫系列与杯装系列,鸡蛋仔占比20%,茶饮占比10%,单品售价在10~18元之间。

“销售比例与菜单结构基本一致,冰淇淋占了门店70%的业绩。生意好的门店,周末日营收可以过万,单店月营收超20万。”波比艾斯创始人罗海平介绍。

我了解到,罗海平2010年开始做冰淇淋生意,2013年将门店更名波比艾斯,凭借一支“手工现烤华夫”冰淇淋,在长沙站稳了脚跟。

目前,波比艾斯在湖南、江西、广东、福建、湖北等地,已经开出300+家门店,60%的门店开在下沉市场。

他们究竟是如何被顾客记住的?有哪些值得茶饮店借鉴?

经历5轮升级,这个品牌开出了300+门店

1、用“巨无霸”思路做爆款,自带传播点

相较爆款频出的新茶饮赛道,冰淇淋的差异化空间似乎小了许多,更需要自带传播点的产品,来建立品牌在大众心中的存在感。

“在成立之初,我们为了区别于头部快餐连锁的甜筒冰淇淋,就把冰淇淋打得足够高,用‘巨无霸’造型吸引了不少关注。”

2013年,这款“巨无霸冰淇淋”登上了湖南热门综艺越策越开心,红极一时。综艺热度过后,为了让产品更具吸引力,波比艾斯推出了手工现烤华夫冰淇淋。

波比艾斯的华夫筒,比市面上常见的华夫筒要“胖上一圈”,再参照新茶饮,通过搭配丰富的小料,不仅丰富了口感,也使外观造型更加吸睛,满足消费者拍照打卡的需求。

2、现烤带来的浓郁奶香,让营业额翻倍增长

在社交平台上,有不少消费者表示,自己是被波比艾斯店里的“香气”吸引进店的。

我了解到,店员烤制华夫过程中,会散发出浓浓的奶香,几乎成了门店的招牌。

这是餐饮行业经典的“气味营销”,正如咖啡香之于星巴克,利用食材本身的气味增强吸引力,激发消费者的购买欲。

“手工现烤的华夫,奶香味更浓郁。自2013年产品升级,主推现烤华夫冰淇淋后,门店营业额实现了翻倍增长。”罗海平说。

3、商场店占比90%,搭配鸡蛋仔应对“过冬”难题

但冰淇淋想要卖“四季”并不是一件容易的事,季节难题也曾困扰罗海平。

2015年,罗海平为了解决“过冬”难题,在波比艾斯产品中加入了鸡蛋仔,“鸡蛋仔带来的业绩最高可以占到门店的60%,现在手工现烤华夫冰淇淋与鸡蛋仔都是门店的招牌。”

不论是手工现烤华夫冰淇淋还是鸡蛋仔,放眼全国市场,目前还没有跑出大规模的连锁品牌,这也意味着没有强大的竞争对手与之抗衡。

此外,波比艾斯90%以上的门店是商场店,开在室内可以有效缓冲淡旺季风险。

“每年寒暑假是销售高峰,有时候冬天的生意甚至比夏天还好。”罗海平说。

4、视觉更新,做有“品牌感”的冰淇淋

作为提升价值感的有效方式,通过统一视觉建立品牌感,是每个连锁品牌在发展中都会做的一件事。

2020年,波比艾斯在疫情下重整旗鼓,将门店进行升级。

“疫情前夕,长沙国金街门店完成装修升级,业绩直接翻了3番。这也让加盟商看到了希望,愿意在困难时期拿出一笔钱将门店统一焕新。”

“整体形象的统一是非常重要的一步,是将品牌力做强的关键。”罗海平认为。

5、菜单做减法,毛利率提升了3个点

时间来到2023年,波比艾斯今年的“折腾”,是为菜单做减法。

目前,波比艾斯全线冰淇淋产品只使用1种奶浆,产品几乎全部围绕牛乳冰淇淋做延伸。

罗海平介绍,波比艾斯菜单最多的时候有10多款茶饮,今年精简后只保留了5款,其中有2款搭配冰淇淋,纯茶饮只有3款。

“减少饮品后,业绩并没有下滑,QSC也得到更好的落地,店员动线得到优化,门店运能、效率提高,毛利率从65%提升至68%。”罗海平说。

冰淇淋赛道,还能否跑出一个DQ?

采访之初,罗海平就多次自嘲,他们是一个“走得比蜗牛还慢”的品牌。

提起拓店计划,他坦言,“我们没有增长焦虑,对于资源并不丰厚的品牌来说,有时‘慢’也是一种‘快’。目前已着手供应链分仓,为跑出规模做准备。”

“我们希望做出一个中国人自己的冰淇淋品牌。”罗海平说。

近些年,从造型别致的乌云冰淇淋、地球冰淇淋、文创冰淇淋,到追求品质口感的gelato,“冰爆款”火了一个又一个,但真正留下来的品牌,似乎并不多。

在新茶饮出现之前,冰淇淋也曾炙手可热。

DQ、哈根达斯作为外来品牌,从一、二线城市起步,一度成为不少时髦女孩的下午茶标配。

凭借“倒杯不洒”动作深入人心的DQ,长期占据各大商场中庭;被称为冰淇淋中“劳斯莱斯”的哈根达斯,也曾是不少年轻人追求品质生活的象征。

随着新茶饮的高速扩张,冰淇淋的优势似乎不明显了。

相比可以满足社交需求、解渴刚需新茶饮,冰淇淋在满足消暑功能之余,是更偏向获取多巴胺的休闲食品,消费总带有极大的随机性。

再加上外卖硬伤、对线下场景的依赖,冰淇淋品类更需要品牌精准选址,来保证线下客流。

纵然先天带有局限性,但观察了波比艾斯的发展,我认为冰淇淋赛道依然存在机会。

首先,冰淇淋作为一款老少皆宜、提供情绪价值的产品,消费者接受程度高,市场活跃度也高。

这两年,无论是新茶饮还是餐饮火锅店,甚至还有茅台、宜家家居,以及各地博物馆、文创园等跨界选手,都在积极布局冰品,不断带领冰淇淋市场扩容。

其次,当下的市场,除了DQ外,基本没有千店品牌跑出,处于一个网红产品涌现,而连锁品牌稀缺的阶段。

面对众多入局者,自身产品是否足够差异化,颜值是否足够吸睛满足打卡,能否真正洞察消费者需求,用十足的品牌感撑起一片发展空间,都是冰淇淋品牌面临的考验。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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“吃冰”的季节到了,有个长沙品牌,靠爆款冰淇淋开出300+店

他们卖冰淇淋的思路,有哪些值得茶饮店借鉴?

文|咖门

进入5月,冰淇淋的热卖季就到了。

五一小长假,我在长沙发现了一个很会卖冰淇淋的品牌:

因一支“手工现烤华夫冰淇淋”走红,一卖就是10年;“冰淇淋+茶饮+鸡蛋仔”,找到了自己的生存空间,已经开出300多家店。

这是一种怎样的模式?他们卖冰淇淋的思路,有哪些值得茶饮店借鉴?

因为一支爆款冰淇淋,这个品牌在长沙站稳脚跟

在刚刚过去的五一小长假,我在长沙关注到一个叫“波比艾斯”的冰淇淋品牌。

门店几乎全部开在商场,门头蓝白相间,远远就能闻到奶香味,“捕获”顾客的注意力。

门店里,“巧克力果仁大华夫”是必点单品,华夫现烤现卷,再打入满满的牛乳冰淇淋,撒上香脆的坚果粒,最后淋上的巧克力酱,秒变脆皮巧克力,颜值高、能出片,而且口感绵密,是不少消费者心中“华夫甜筒Top1”的存在。

令人意外的是,这个品牌几乎没做过大规模的推广,在社交平台也没有高曝光,但在长沙这个网红扎堆的城市,他们的门店几乎都在排队。

翻看波比艾斯的菜单,共有3大品类30余款产品,其中冰淇淋占比70%,主要分为华夫系列与杯装系列,鸡蛋仔占比20%,茶饮占比10%,单品售价在10~18元之间。

“销售比例与菜单结构基本一致,冰淇淋占了门店70%的业绩。生意好的门店,周末日营收可以过万,单店月营收超20万。”波比艾斯创始人罗海平介绍。

我了解到,罗海平2010年开始做冰淇淋生意,2013年将门店更名波比艾斯,凭借一支“手工现烤华夫”冰淇淋,在长沙站稳了脚跟。

目前,波比艾斯在湖南、江西、广东、福建、湖北等地,已经开出300+家门店,60%的门店开在下沉市场。

他们究竟是如何被顾客记住的?有哪些值得茶饮店借鉴?

经历5轮升级,这个品牌开出了300+门店

1、用“巨无霸”思路做爆款,自带传播点

相较爆款频出的新茶饮赛道,冰淇淋的差异化空间似乎小了许多,更需要自带传播点的产品,来建立品牌在大众心中的存在感。

“在成立之初,我们为了区别于头部快餐连锁的甜筒冰淇淋,就把冰淇淋打得足够高,用‘巨无霸’造型吸引了不少关注。”

2013年,这款“巨无霸冰淇淋”登上了湖南热门综艺越策越开心,红极一时。综艺热度过后,为了让产品更具吸引力,波比艾斯推出了手工现烤华夫冰淇淋。

波比艾斯的华夫筒,比市面上常见的华夫筒要“胖上一圈”,再参照新茶饮,通过搭配丰富的小料,不仅丰富了口感,也使外观造型更加吸睛,满足消费者拍照打卡的需求。

2、现烤带来的浓郁奶香,让营业额翻倍增长

在社交平台上,有不少消费者表示,自己是被波比艾斯店里的“香气”吸引进店的。

我了解到,店员烤制华夫过程中,会散发出浓浓的奶香,几乎成了门店的招牌。

这是餐饮行业经典的“气味营销”,正如咖啡香之于星巴克,利用食材本身的气味增强吸引力,激发消费者的购买欲。

“手工现烤的华夫,奶香味更浓郁。自2013年产品升级,主推现烤华夫冰淇淋后,门店营业额实现了翻倍增长。”罗海平说。

3、商场店占比90%,搭配鸡蛋仔应对“过冬”难题

但冰淇淋想要卖“四季”并不是一件容易的事,季节难题也曾困扰罗海平。

2015年,罗海平为了解决“过冬”难题,在波比艾斯产品中加入了鸡蛋仔,“鸡蛋仔带来的业绩最高可以占到门店的60%,现在手工现烤华夫冰淇淋与鸡蛋仔都是门店的招牌。”

不论是手工现烤华夫冰淇淋还是鸡蛋仔,放眼全国市场,目前还没有跑出大规模的连锁品牌,这也意味着没有强大的竞争对手与之抗衡。

此外,波比艾斯90%以上的门店是商场店,开在室内可以有效缓冲淡旺季风险。

“每年寒暑假是销售高峰,有时候冬天的生意甚至比夏天还好。”罗海平说。

4、视觉更新,做有“品牌感”的冰淇淋

作为提升价值感的有效方式,通过统一视觉建立品牌感,是每个连锁品牌在发展中都会做的一件事。

2020年,波比艾斯在疫情下重整旗鼓,将门店进行升级。

“疫情前夕,长沙国金街门店完成装修升级,业绩直接翻了3番。这也让加盟商看到了希望,愿意在困难时期拿出一笔钱将门店统一焕新。”

“整体形象的统一是非常重要的一步,是将品牌力做强的关键。”罗海平认为。

5、菜单做减法,毛利率提升了3个点

时间来到2023年,波比艾斯今年的“折腾”,是为菜单做减法。

目前,波比艾斯全线冰淇淋产品只使用1种奶浆,产品几乎全部围绕牛乳冰淇淋做延伸。

罗海平介绍,波比艾斯菜单最多的时候有10多款茶饮,今年精简后只保留了5款,其中有2款搭配冰淇淋,纯茶饮只有3款。

“减少饮品后,业绩并没有下滑,QSC也得到更好的落地,店员动线得到优化,门店运能、效率提高,毛利率从65%提升至68%。”罗海平说。

冰淇淋赛道,还能否跑出一个DQ?

采访之初,罗海平就多次自嘲,他们是一个“走得比蜗牛还慢”的品牌。

提起拓店计划,他坦言,“我们没有增长焦虑,对于资源并不丰厚的品牌来说,有时‘慢’也是一种‘快’。目前已着手供应链分仓,为跑出规模做准备。”

“我们希望做出一个中国人自己的冰淇淋品牌。”罗海平说。

近些年,从造型别致的乌云冰淇淋、地球冰淇淋、文创冰淇淋,到追求品质口感的gelato,“冰爆款”火了一个又一个,但真正留下来的品牌,似乎并不多。

在新茶饮出现之前,冰淇淋也曾炙手可热。

DQ、哈根达斯作为外来品牌,从一、二线城市起步,一度成为不少时髦女孩的下午茶标配。

凭借“倒杯不洒”动作深入人心的DQ,长期占据各大商场中庭;被称为冰淇淋中“劳斯莱斯”的哈根达斯,也曾是不少年轻人追求品质生活的象征。

随着新茶饮的高速扩张,冰淇淋的优势似乎不明显了。

相比可以满足社交需求、解渴刚需新茶饮,冰淇淋在满足消暑功能之余,是更偏向获取多巴胺的休闲食品,消费总带有极大的随机性。

再加上外卖硬伤、对线下场景的依赖,冰淇淋品类更需要品牌精准选址,来保证线下客流。

纵然先天带有局限性,但观察了波比艾斯的发展,我认为冰淇淋赛道依然存在机会。

首先,冰淇淋作为一款老少皆宜、提供情绪价值的产品,消费者接受程度高,市场活跃度也高。

这两年,无论是新茶饮还是餐饮火锅店,甚至还有茅台、宜家家居,以及各地博物馆、文创园等跨界选手,都在积极布局冰品,不断带领冰淇淋市场扩容。

其次,当下的市场,除了DQ外,基本没有千店品牌跑出,处于一个网红产品涌现,而连锁品牌稀缺的阶段。

面对众多入局者,自身产品是否足够差异化,颜值是否足够吸睛满足打卡,能否真正洞察消费者需求,用十足的品牌感撑起一片发展空间,都是冰淇淋品牌面临的考验。

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