界面新闻记者 | 马越

界面新闻编辑 | 牙韩翔

在这个假期出游人次、国内旅游收入均超过疫情前水平的2023年五一假期，餐饮消费也迎来“爆单”场景。

美团数据显示，假期前三天，全国生活服务业线上日均消费规模较2019年同期增长133%，迎五年来最旺五一，北京、上海、深圳、广州、成都等地消费规模位居全国前五。其中，全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%。

旅游热带动餐饮热同样成为五一小长假的趋势——在热门旅游目的地，部分餐厅重现排队等位超过1000桌的火热态势。

譬如曾经在今年春节排队超过1000桌的北京四季民福烤鸭故宫店，在五一期间排位继续突破千桌，其他位于王府井、前门、东四十条分店排位桌数也在400-700桌左右不等。而北京的常驻“网红”胡大饭馆，五一期间单店的全天排号超过3200桌。目前它每天的营收较2019年增长约15%，小龙虾备货高于日常的30%，日销量突破1万斤。此外，位于成都的吼堂老火锅创下了单日最高近3000桌、翻台9轮的经营纪录。

海底捞的数据显示，五一假期前三天全国门店共计接待顾客近530万人次，同比去年同期增长约65%，同比上周同期增长约80%。在五一假期前三天，海底捞在新晋热门旅游城市淄博接待人次，同比去年同期增长高达4.7倍。北京、上海、杭州、成都、广州、武汉、西安、大理等一线热门旅游城市门店也稳步上涨，接待人次平均增幅近40%。

五一期间，呷哺呷哺品牌也迎来营收客流双增长，营收同比2022年增长180%，累计23家餐厅突破历史销售记录。

一个有趣的现象是，除了到店之外，在外旅游的人们夜间外卖消费需求也同样旺盛。

饿了么数据显示，今年五一期间，异地游客的夜间订单量（22时至24时）环比增长翻番，其中烧烤环比增长近2倍，沙茶面、酸辣粉、小龙虾、肠粉、热干面等地方特色美食的夜宵单量均增长1.5倍及以上。

假期户外露营与外带场景的爆发，加上淄博烧烤的热度带动，烧烤、小龙虾等预制菜品类以及啤酒的消费需求也不断增加。

盒马提供的数据显示，五一假期期间盒马烧烤类商品周环比增长241%。其中，重庆、长沙、苏州、南京这四个城市的烧烤类商品销售周环比增幅超过350%。其中，羊腿肉串、羊肉串套装、日式烧鸟组合等适合户外露营烧烤的单品，周环比增长了近10倍。

上海、北京、杭州、浙江、西安成为盒马小龙虾销售top5城市，作为烧烤与小龙虾搭配的精酿鲜啤，其销售环比假期前一周增长108%。其中合肥、重庆、武汉、西安、青岛的涨幅最高。

“今年不少消费者选择城市郊旅露营或组织家人聚餐，这让聚会型外送需求大大增加。”海底捞社区营运相关负责人表示。5月1日当天，海底捞全国线上外卖订单量环比上周一上升68.8％，外卖收入环比上周一上升81.3％；其中大额订单数量增长尤为显著，4月28日-5月1日四天，环比上月增幅超过45%。

疫情防控政策调整后中国消费市场的持续复苏，让商家普遍对五一消费热潮都有一定的预期，因此提早对接待能力和菜品上新做出准备。

譬如五一假期前后，西贝莜面村各地区门店推出了多道新菜品，全国门店统一上新了“葱油龙须笋”“红椒干锅韧豆腐”“西贝杂粮粽”等菜品，华南地区上新了“西红柿炖牛腩”，华东、华北、东北地区上新了“豉香梅干菜蒸肉”，除华南地区外，其他各地还上新了青提油柑汁饮料、杨枝甘露饮品。

数据显示，海底捞包括“岭南黄猪肚鸡锅底”在内9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127万份。

从今年餐饮春节档的回归到五年来最热五一，中国餐饮市场活力有望持续释放。国家统计局发布的数据显示，一季度，我国餐饮收入12136亿元，增长13.9%。其中，3月份餐饮收入3707亿元，同比增长26.3%。

“如今餐饮企业的应变能力提升很快，假期前大部分餐企就开始备战舌尖上的‘黄金周’。五一餐饮业火爆是国内消费市场强劲复苏的一个缩影，对整个行业发展的信心提振和高质量发展都起到积极作用。”中国饭店协会会长陈新华表示。