作者：张然

近日，海底捞、眉州东坡、很久以前、冰城串吧和庆丰包子铺等13家知名餐企被卫监部门约谈了，竟是因为这些餐厅有违法吸烟情况遭多次举报所致。

“二手烟”确实该禁，但餐饮企业在愈加严苛的法规和烟民顾客之间，却处在尴尬的位置。巧妙劝阻顾客不要吸烟，你有什么好招数？

警惕！餐厅禁烟不再“纸上谈兵”

前几天，北京市13家知名餐企“上了头条”。这些餐企因被举报次数累计超过5次而成为被约谈对象，一时间引起了餐饮行业内的极大关注。

△大鸭梨烤鸭店（资料图）

其中大鸭梨14家门店被投诉48次居首，金手勺、眉州东坡分别被举报40次和37次，冰城串吧、木屋烧烤等4家烧烤店，以及蝎王府、海底捞等3家火锅店被举报次数均超过10次，连庆丰包子铺都被举报了5次。

这些餐企也被要求进行内部自查，一周后再进行调查暗访，如仍发现违法吸烟行为，将受到更严肃的处理。

其实，一直以来，餐饮都与香烟息息相关。香烟是国人社交“必备品”，而餐厅作为最大社交场所，对抽烟行为的容忍度很高。只要未对其他顾客产生影响，一般餐厅经营者都是默许的。

不过，随着人们自身素质以及对健康和环境的高要求，公共场所吸烟逐渐被社会所不容忍，于是，禁烟令应运而生。

早前，由于权责分配不均等原因，禁烟令执法困难，受限于“一纸空文”，但最近两年，国家和各地市加大了惩戒力度，餐厅里随意“吞云吐雾”的情况已不常见。

△执法部门检查海底捞门店

去年6月，北京市卫生监督所突击检查朝阳区一家海底捞门店，因其禁烟标志不合要求以及男厕所里有烟头，卫监所开出了“责令改正通知书”。

今年5月，上海赤坂亭餐厅某总监因在餐厅里吸烟，与上前质问的孕妇顾客发生争执，引起轩然大波，最终导致该名总监引咎辞职。

△文章吸烟事件视频截图

今年5月，知名演员文章在北京市某火锅店包厢吸烟被拍下视频，而该火锅店设有吸烟区。事后，北京市卫监所对设施餐厅开出了“责令改正通知书”。

2013年6月，广州市番禺区的八百膳日本料理店违规设置“吸烟区”标识牌，执法人员发出了整改通知，而一位顾客因在该位置吸烟而被执法人员当场罚款50元。

种种迹象都表明，有关部门在公共场所禁烟不再是“纸上谈兵”，而要动真格了。还有消息称，北京市正在制定相关法则，如单位因此被处罚两次以上，其贷款、融资、上市等事宜会受影响。

顾客吸烟怎么办？服务员劝阻要巧妙

禁烟令引来市民的叫好，但夹在法律法规和烟民意愿中间的餐饮企业中，不仅无辜，更多是无奈。

如果餐厅不按规章制度办事会被要求整改甚至罚款，然而按章办事又无执法权和处罚权，劝阻顾客吸烟容易得罪人从而影响生意，这可如何是好？

此外，普通餐厅的散桌客人姑且还能好言相劝，如果是婚宴或酒宴等气氛热烈的场景下，餐厅经营者又如何“敢去”劝阻吸烟者？

△婚礼上派烟点烟是多地习俗

对此，红餐网（微信号：ygcywzz）记者向多位餐饮行业从业者和专家求教，他们从不同角度给出了自己的意见和建议。

1.经营者对禁烟的支持要坚定

餐饮从业者应该从自身做起，敢于监督餐厅内的违法吸烟情况，及时进行处置或制止，不能因为担心影响经营而选择睁一只眼闭一只眼。

这一点上，拥有峨嵋酒家、鸿宾楼等品牌的聚德华天就是一个很好的例子。

其总经理朱玉岭主导公司建立了《控烟管理工作制度》，门店内也设置了有佩戴“控烟宣传员”绶带的服务人员，平时除了对员工进行控烟培训外，还建立了企业内部控烟管理工作奖罚机制。

2.禁烟提醒、指导标志要做好

根据当地法规的要求，在餐厅门口、包厢和卫生间等区域就应张贴“禁止吸烟”的告示牌，提醒顾客室内公共场所吸烟是违法违规的行为。

北京市大鸭梨天通苑某分店店长就表示，被约谈后计划在餐厅内安装声控提示，提醒顾客不要吸烟。

餐饮专家西哥也认为，有条件的餐厅可以根据当地法律法规要求划分符合规定的吸烟区，并挂出明显引导标识牌，并由服务员带位时就进行疏导。

3.加强员工禁烟控烟培训

加强员工在禁烟和控烟方面的培训，并组织进行相关法律法规学习，以及规范学习如何劝说顾客的违法吸烟的情况，如何动之以情、晓之以理的让顾客自愿不抽烟。此外，员工自己在餐厅和厨房内也不能吸烟。

劝阻顾客违法吸烟有这些办法

由于餐厅没有执法权，所以无法强制处罚抽烟的顾客，餐饮业专家建议，可以用“一说、二劝、三警告”的方法，循序渐进的进行提醒。

一说：服务员的赶紧要趁早，并用柔性的劝诫式用语：您好，餐厅禁止吸烟，请为其他顾客的健康着想不要吸烟，吸烟可以到店外，谢谢合作。

二劝：如顾客仍执意要吸烟，可由领班或经理出面劝说。可以宣讲当地相关法律法规文件内容，并用较为强硬的措辞希望顾客到餐厅外吸烟。

三警告：此时，顾客的行为已经超越了“吸烟是否合适”范畴，在不影响其他顾客用餐的情况下，可强硬警告顾客，如仍不从，则取证后报警或举报处理。

还有一些软性的处理办法，如“偏要抽烟就不上菜”、“烟民不抽烟可获优惠券”、“长期多次不听劝顾客进入黑名单”等方法，也值得餐饮从业者参考。

专家们总结称，由于绝大部分顾客还是比较“听劝”，会在餐厅工作人员或其他顾客的劝说下停止吸烟，因此国内也暂未发生过较为极端案例。

需要注意的是，全国各地的禁烟‘控烟规定不一，各地餐饮企业要根据各地要求调整自己的设置和程序。那么，各地规定又有什么特点呢？

法规大全：一线城市禁烟规定详解

目前，全国约有18个城市制定了地方性控烟条例，国家级控烟条例也已按立法程序修订推进中。

红餐网（微信号：ygcywzz）记者就此梳理出北、上、广、深等城市的禁烟、控烟条例，赶紧看看你家的餐厅应该如何采取相关措施。

北京市：带屋顶的场所都不给抽

去年6月1日，《北京市控制吸烟条例》（下称《条例》）正式实施，规定几乎“凡是有屋顶的地方都不能抽烟”，而且部分室外区域也被列为禁止吸烟区域。

也就是说，餐厅属于完全禁烟的行列中。

上海市：拟修改公共场所全面禁烟

2010年3月1日，上海市实施的《上海市公共场所控制吸烟条例》，规定餐饮场所、娱乐场所、旅馆某些公共场所可以设置吸烟区（室），并无全面禁烟。

不过，目前上海市人大正在对《上海市公共场所控制吸烟条例修正案（草案）》进行二审，二审稿第四条或修改为：“室内公共场所、室内工作场所、公共交通工具内禁止吸烟。”

广州市：允许部分餐饮单位设置吸烟室

2010年9月1日，广州市正式施行《广州市控制吸烟条例》，禁烟范围包括办公室、会议室、电梯等公共场所，值得注意的是，经营面积150平方以上或餐位在75个以上的商业场所可以在条例允许范围内划定吸烟区。

深圳市：餐厅全禁 酒吧茶艺馆明年再禁

2014年3月1日，深圳市正式实施《深圳经济特区控制吸烟条例》。

该条例规定，室内工作场所、室内公共场所、公共交通工具内以及学校、公园、医疗卫生机构等室外场所禁止吸烟；酒吧、歌舞厅等歌舞娱乐场所和茶艺馆、按摩、洗浴等休闲服务场所在2016年12月31日之后全面禁烟。

结语

政府部门制定相关法律法规，是从全局角度进行考虑，身在其中的餐企，即便是位置尴尬，也必须依法经营。

营造一个健康的用餐环境，对所有人来说总归是一件好事，所以面对犯烟瘾的顾客，餐饮人能劝则要力劝，劝不住的只好找政府部门来帮忙。

其实，这也是餐饮业为社会进步所作的贡献。

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