自南向北，传说中“出了汕头就变味”的潮汕牛肉火锅在过去两年间一路狂飙北上。

潮汕牛肉火锅讲究现吃现宰，尤其考验师傅的刀工。牛骨熬制清汤，按不同部位即时售卖涮品，这些特点都最大程度地保留了牛肉的鲜，但也给早年间潮汕牛肉火锅的异地扩张带来阻碍，甚至把店开在300公里开外的深圳都会被人评为“不正宗”。

产业链的成熟，是潮汕牛肉火锅得以北上的客观原因。就近自建或投资养殖基地和屠宰场，冷链配送条件日趋完善，这些因素都促成了潮汕牛肉火锅在全国范围内的扩张。

长三角地区最先接受了这种汕头味道。有业内人士估算，目前在上海的潮汕牛肉火锅超过1000家，江浙地区也达到了1000家。而北京市场的爆发，要晚于上海1到1.5年。根据餐饮公会-美团点评的数据统计，2015年底，北京市场潮汕牛肉火锅不足30家，三个季度过去，这个市场扩容了四倍达到近120家。

作为相对较晚接受“辐射”的异地城市代表，我们把北京市场作为研究潮汕牛肉火锅的一个切面，通过对北京市场的规模、用户及市场容量分析，以窥见这个细分火锅品类的特性及前景。

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