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一豆多喝,日销200+套,咖啡“Combo”席卷全国各地咖啡馆

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一豆多喝,日销200+套,咖啡“Combo”席卷全国各地咖啡馆

创意特调之后,Combo会成为咖啡下一个“法宝”吗?

文|咖门

今年,成套卖咖啡的“Combo”,在咖啡馆里悄然流行起来。

小杯量、一豆多喝,有的咖啡馆能做到日销200+套;无论上海、广深的知名咖啡馆,还是各大城市的咖啡市集,Combo无处不在,而且消费者普遍评价“太棒了”,会主动询问“店里有没有Combo”。

Combo为什么会突然走红?我探访了几位咖啡馆主理人——

日销200+套,顾客都在问全国咖啡馆正在流行Combo

最近,我发现一种叫做“Combo”的咖啡出品形式,在咖啡圈越来越流行。

咖啡馆里的Combo,指“一豆多喝”,大多包括一杯黑咖,一杯奶咖,有的还有一杯创意特调,放在小托盘里一起端上来,杯量都不大,用同一支豆子,诠释不同风味。

从上海、广深,到成都、杭州,不少知名咖啡馆都将它加进菜单;多个咖啡市集上,Combo也是当红炸子鸡。而社交平台上,Combo也成为了博主们出片的“探店新宠”。一豆多喝的搭配,让不少网友直呼“太惊艳了”,称Combo“超适合咖啡星人”。

这种“咖啡成套卖”的出品方式,是怎么流行起来的?

咖啡圈里,coffee spot是最早一批将咖啡成套卖的,主理人叫这种出品形式为all in one set(下文也统称Combo),并把它当做店里的主打。顾客可以根据自己的喜好来搭配品尝,小杯量不会给胃口增加负担,还能让他们尝到一支咖啡豆的不同风味。

“顾客对这种出品形式的接受度越来越强了。”coffee spot主理人说,营业两年来,能明显感受到顾客对Combo的接受度和认可度逐渐提高。他告诉我,如今店里日销能达到200+套,“再多也做不出来了”。

与一开始就主营Combo的coffee spot不同,芥子精品咖啡馆的主理人告诉我,她们是今年四月份才在菜单上加上Combo,起因是,“总有顾客问店内有没有Combo。”

顾客的主动询问,让她意识到,市场在呼唤这个产品,随后店内就选了两支豆子来推出Combo,目前顾客反馈都很好。

除了咖啡馆,对市场变动嗅觉最为灵敏的,莫过于烘豆商。

因为一豆多喝,要求豆子在黑咖、奶咖中都表现突出而且界限分明,Combo出品对豆子的要求也更高。

coffee spot主理人告诉我,“已经有烘豆商开始研发功能性更强、出品适合Combo的豆子了,这是之前所没有的。”

消费者的认知、门店的售卖、烘豆商的关注,这一切都在说明,Combo这种出品形式,真的开始流行起来了。

小杯量、成套卖的Combo,凭什么得到咖啡人的认可?

1、小杯量、一豆多喝,为咖啡馆带来新体验

不同于消费者常常喝到的奶咖、创意咖啡,Combo端上来就是一整套,小杯量、豆子风味更突出,通常还伴随一张介绍豆子的卡片,新鲜的咖啡体验,成功吸引了消费者的眼球。

而且,每杯容量通常不超过200毫升,对于到店消费的客人来说,一次性品尝多种口味,没有饮用负担。

coffee spot主理人说,很多顾客通常在第一次尝试过小杯量combo后,下次会选择最喜欢的那一种风味,换成大杯量。

由此可看,Combo也让顾客找到适合自己口味的咖啡。

2、比赛式的出品,提高喝咖啡的“专业感”

我了解到,Combo的出品形式,参考了世界咖啡师比赛 WBC( World Barista Championship)的比赛项目。

将赛级出品形式带进咖啡馆,无形中提高了咖啡馆的专业度。而这种喝法,也更有“品鉴”的氛围感,也让喝咖啡的体验更上一个台阶。

3、一豆多喝,豆子的价值放在首位

业内有人评价,Combo是一次咖啡豆的内卷,将豆子的价值放在了首位,这是以往所没有的。

如果说创意特调的流行,人们喝的是咖啡液和水果、香料融合后的丰富口感,那么“一豆多喝”,喝的是豆子,人们关注的是咖啡豆本身的风味变化。

可以说,Combo流行起来,也从侧面说明,很多消费者,已经完成了从喝咖啡到“懂咖啡”的阶段。

4、萃取与出品,更考验咖啡师的专业度

采访中主理人们都提到,Combo日渐流行,但它对咖啡馆的要求也比以往更高。

第一个难点,在于如何选到一款合适的豆子,制定一个既适合美式,又适合奶咖的萃取方案,对比一般的特调,二者平衡的过程,更考验咖啡师的能力。

另一个难点是,Combo的出品形式,意味着它需要消费者坐下来才能将体验效果最大化。

这个过程中的沟通,对于咖啡师和消费者都是一个全新的过程,如何交流介绍、设计沟通话术,也需要咖啡馆重新考量。

创意特调之后,它会成为咖啡下一个“法宝”吗?

今年4月,上海热门咖啡店 coffee spot的团队进驻广州 deeper deeper coffee,两家精品咖啡馆联名,在Coffee Combo 基础上推陈出新,推出一张包含四杯咖啡饮品与两款巧克力的创意菜单。

活动现场异常火爆,足以看出Combo对消费者的吸引力。

毫无疑问,Combo的流行,代表着懂咖啡的人越来越多了。

我采访到的所有咖啡同行都认为,这不论对消费者、还是对行业,都是一件好事。

两年前,Combo还是赛级出品,我们只能通过比赛远程关注,现在,Combo已经走进了街头咖啡馆,出现在消费者的手边。

今年咖啡赛道竞争异常激烈,价格内卷、爆品竞争,已经让一些中小品牌、独立门店“不堪重负”。

而Combo的出品形式,注定了它更有利于独立门店、中小品牌做出差异化,提升到店的消费体验,提高用户忠诚度。

就像coffeespot主理人说的那样,“咖啡师的胆子都应该大一些”,整个行业都需要新鲜的东西来推动其向前走。

与此同时,未来市面上可能会出现更多适合Combo出品的豆子,烘焙供应商已经关注这一领域。

那么,Combo将来会不会走进连锁咖啡店?

Soulma-e主理人给了自己的思考:“创意咖啡最开始也是在独立咖啡馆出现,后来慢慢的一些连锁大品牌也开始有了创意特调,未来Combo出现在各大连锁的菜单上,也不是不可能的。”

新风潮已至,Combo未来会如何发展,不妨让市场验证。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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一豆多喝,日销200+套,咖啡“Combo”席卷全国各地咖啡馆

创意特调之后,Combo会成为咖啡下一个“法宝”吗?

文|咖门

今年,成套卖咖啡的“Combo”,在咖啡馆里悄然流行起来。

小杯量、一豆多喝,有的咖啡馆能做到日销200+套;无论上海、广深的知名咖啡馆,还是各大城市的咖啡市集,Combo无处不在,而且消费者普遍评价“太棒了”,会主动询问“店里有没有Combo”。

Combo为什么会突然走红?我探访了几位咖啡馆主理人——

日销200+套,顾客都在问全国咖啡馆正在流行Combo

最近,我发现一种叫做“Combo”的咖啡出品形式,在咖啡圈越来越流行。

咖啡馆里的Combo,指“一豆多喝”,大多包括一杯黑咖,一杯奶咖,有的还有一杯创意特调,放在小托盘里一起端上来,杯量都不大,用同一支豆子,诠释不同风味。

从上海、广深,到成都、杭州,不少知名咖啡馆都将它加进菜单;多个咖啡市集上,Combo也是当红炸子鸡。而社交平台上,Combo也成为了博主们出片的“探店新宠”。一豆多喝的搭配,让不少网友直呼“太惊艳了”,称Combo“超适合咖啡星人”。

这种“咖啡成套卖”的出品方式,是怎么流行起来的?

咖啡圈里,coffee spot是最早一批将咖啡成套卖的,主理人叫这种出品形式为all in one set(下文也统称Combo),并把它当做店里的主打。顾客可以根据自己的喜好来搭配品尝,小杯量不会给胃口增加负担,还能让他们尝到一支咖啡豆的不同风味。

“顾客对这种出品形式的接受度越来越强了。”coffee spot主理人说,营业两年来,能明显感受到顾客对Combo的接受度和认可度逐渐提高。他告诉我,如今店里日销能达到200+套,“再多也做不出来了”。

与一开始就主营Combo的coffee spot不同,芥子精品咖啡馆的主理人告诉我,她们是今年四月份才在菜单上加上Combo,起因是,“总有顾客问店内有没有Combo。”

顾客的主动询问,让她意识到,市场在呼唤这个产品,随后店内就选了两支豆子来推出Combo,目前顾客反馈都很好。

除了咖啡馆,对市场变动嗅觉最为灵敏的,莫过于烘豆商。

因为一豆多喝,要求豆子在黑咖、奶咖中都表现突出而且界限分明,Combo出品对豆子的要求也更高。

coffee spot主理人告诉我,“已经有烘豆商开始研发功能性更强、出品适合Combo的豆子了,这是之前所没有的。”

消费者的认知、门店的售卖、烘豆商的关注,这一切都在说明,Combo这种出品形式,真的开始流行起来了。

小杯量、成套卖的Combo,凭什么得到咖啡人的认可?

1、小杯量、一豆多喝,为咖啡馆带来新体验

不同于消费者常常喝到的奶咖、创意咖啡,Combo端上来就是一整套,小杯量、豆子风味更突出,通常还伴随一张介绍豆子的卡片,新鲜的咖啡体验,成功吸引了消费者的眼球。

而且,每杯容量通常不超过200毫升,对于到店消费的客人来说,一次性品尝多种口味,没有饮用负担。

coffee spot主理人说,很多顾客通常在第一次尝试过小杯量combo后,下次会选择最喜欢的那一种风味,换成大杯量。

由此可看,Combo也让顾客找到适合自己口味的咖啡。

2、比赛式的出品,提高喝咖啡的“专业感”

我了解到,Combo的出品形式,参考了世界咖啡师比赛 WBC( World Barista Championship)的比赛项目。

将赛级出品形式带进咖啡馆,无形中提高了咖啡馆的专业度。而这种喝法,也更有“品鉴”的氛围感,也让喝咖啡的体验更上一个台阶。

3、一豆多喝,豆子的价值放在首位

业内有人评价,Combo是一次咖啡豆的内卷,将豆子的价值放在了首位,这是以往所没有的。

如果说创意特调的流行,人们喝的是咖啡液和水果、香料融合后的丰富口感,那么“一豆多喝”,喝的是豆子,人们关注的是咖啡豆本身的风味变化。

可以说,Combo流行起来,也从侧面说明,很多消费者,已经完成了从喝咖啡到“懂咖啡”的阶段。

4、萃取与出品,更考验咖啡师的专业度

采访中主理人们都提到,Combo日渐流行,但它对咖啡馆的要求也比以往更高。

第一个难点,在于如何选到一款合适的豆子,制定一个既适合美式,又适合奶咖的萃取方案,对比一般的特调,二者平衡的过程,更考验咖啡师的能力。

另一个难点是,Combo的出品形式,意味着它需要消费者坐下来才能将体验效果最大化。

这个过程中的沟通,对于咖啡师和消费者都是一个全新的过程,如何交流介绍、设计沟通话术,也需要咖啡馆重新考量。

创意特调之后,它会成为咖啡下一个“法宝”吗?

今年4月,上海热门咖啡店 coffee spot的团队进驻广州 deeper deeper coffee,两家精品咖啡馆联名,在Coffee Combo 基础上推陈出新,推出一张包含四杯咖啡饮品与两款巧克力的创意菜单。

活动现场异常火爆,足以看出Combo对消费者的吸引力。

毫无疑问,Combo的流行,代表着懂咖啡的人越来越多了。

我采访到的所有咖啡同行都认为,这不论对消费者、还是对行业,都是一件好事。

两年前,Combo还是赛级出品,我们只能通过比赛远程关注,现在,Combo已经走进了街头咖啡馆,出现在消费者的手边。

今年咖啡赛道竞争异常激烈,价格内卷、爆品竞争,已经让一些中小品牌、独立门店“不堪重负”。

而Combo的出品形式,注定了它更有利于独立门店、中小品牌做出差异化,提升到店的消费体验,提高用户忠诚度。

就像coffeespot主理人说的那样,“咖啡师的胆子都应该大一些”,整个行业都需要新鲜的东西来推动其向前走。

与此同时,未来市面上可能会出现更多适合Combo出品的豆子,烘焙供应商已经关注这一领域。

那么,Combo将来会不会走进连锁咖啡店?

Soulma-e主理人给了自己的思考:“创意咖啡最开始也是在独立咖啡馆出现,后来慢慢的一些连锁大品牌也开始有了创意特调,未来Combo出现在各大连锁的菜单上,也不是不可能的。”

新风潮已至,Combo未来会如何发展,不妨让市场验证。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。