实习记者丨田欣

编辑丨严之俊                                                                            

近日，上海浦东香格里拉桂花楼将淮扬菜精髓与优质食材结合，呈现全新菜单。拥有近30年淮扬料理经验的行政总厨高晓生在食材、品质及烹饪方法上进行优化创新，经过精心摆盘设计，在新一季为美食爱好者们带来淮扬新风味。

【松茸花胶雪绒豆腐】是一道代表淮扬菜考究刀工的菜。洁白的的豆腐被切成细丝，每一刀下去都要保持深度一致、粗细一致。细如发丝的豆腐在清透的淮扬高汤中漂浮游弋，根根清晰，枸杞点缀期间。鲜甜的汤底衬托弹糯的花胶与浓香的松茸，显食材本真之道。

【虾籽牡丹虾球】拥有脆嫩爽滑的口感，入口清淡却不寡味。搭配正当时的虾籽，橙红配上皎白，缀上手撕黄芹。堆叠如画的摆盘中蕴藏着江南特有的精致与水灵。

【蟹粉锅贴带鱼】名为“锅贴”，实则为带鱼。选用带鱼中段最为丰腴部分，去骨酿入蟹粉与虾胶，再经过煎炸，香酥干爽。只加少许盐调味，点缀少许黑醋粒，保留食材原始的鲜香。海洋珍味与时令河鲜恰到好处的融合，入口回味无穷。

【茶卤鸡】经过了盐焗、卤水、风干、油炸等多道工序。金灿灿的表皮，入口酥脆，洁白的鸡肉，鲜嫩入味。茶香的清幽与卤水的香辛，两种截然不同的韵味巧妙融合，蕴藏独特的风情。

 

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