实习记者丨田欣

编辑丨严之俊

近日，日清企业旗下高端中餐厅景煊SOLE在南京西路上海商城正式开业。

在意大利语中，SOLE代表太阳，景煊SOLE的门头正如其名，如太阳般绚烂夺目。推开玻璃的窄门，首先映入眼帘的便是满墙装点的汉代马匹设计以及几乎占据整个空间的旋转楼梯。柔和的米黄色、端庄的墨绿色与优雅的暗金色相互辉映，错落低垂的水晶吊灯悬挂而下。

餐厅布局充满英伦绅士般的韵味。墨绿色的皮质沙发搭配米黄色的柔软桌布，深邃的木纹在灯光的衬托下温暖和睦。而作为日清企业极具代表性的标志之一，马匹元素在这里贯穿始终。汉代的宝马造型精巧又矫健，既表达了东西方远域文化的交流融合，又与日清企业旗下的自有品牌Azzurra Gronchi糅合现代美学的马术元素相呼应。

餐厅主厨卢怿明从厨近30年，曾荣获「亚洲50佳最佳餐厅」第12名，中国内地第一。由他带领的景煊后厨团队，精选来自全世界的优质食材，通过对于传统粤菜的理解与解构，以及全新的烹饪技法的融合与运用，设计出顺应四季风物与气候变化、融合传统与现代元素的粤菜美食。

 【挂炉脆皮烧鹅】选用生长期150天左右，重约6斤的乌鬃鹅，烤制前以特制的皮水涂抹于生鹅之上。烤制时火欠则生，火过则黑。完美的片皮鹅会呈现枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。取一勺阿穆尔鱼子酱置于鹅皮上，鱼子酱的奶香与烤鹅的油润融合，柔软和清脆碰撞，微微的一丝咸味恰到好处，也让鹅肉的回甘更为鲜明。

【金腿榄仁龙虾炒鲜奶】 在炒鲜奶中加入印尼青龙虾，重新演绎这道顺德菜的代表作。使用香味更浓、口感更滑的牛奶，以粤菜独有的软炒方式，锅铲沿着铁锅内壁转圈似地滑动，且必须保持同一方向，出锅时牛奶凝固却不糊。龙虾的鲜甜、牛奶的香滑、榄仁的醇香交织在一起，别具风味。

大暑时节，景煊精选时令食材，呈现仲夏美味。【鲜莲子八宝冬瓜盅】以鲜莲子、红花蟹肉、海螺肉、中谷瑶柱、烧鹅粒、金华火腿、苹果丝瓜、鲜草菇一同熬煮，每日现熬的鸡高汤为底，味道清而不淡、鲜而不俗，鲜莲子增加了一丝隐隐甘甜，使得味道更加清爽。

【生拆蟹肉扒黑毛节瓜】将黑毛节瓜去皮改刀，精准把控蒸制时间，保留其粉嫩口感和清甜原味。又以清鸡汤加入干贝、海米煨入鲜味，加入生拆的红花蟹肉与少许蛋白，制成芙蓉芡汁扣于黑毛节瓜上，嫩绿之上点缀红白两色，味道纯粹。

 

图片来源：品牌提供