《餐饮行业的“十化”建设》

1.日常工作——标准化

2.人员管理——制度化

3.出餐流程——简单化

4.经营管理——可视化

5.产品口味——稳定化

6.主打产品——爆款化

7.整体利润——最大化

8.点餐页面——简洁化

9.营销工作——常规化

10食包更新——周期化

什么是“效率”？

今天盟叔来说说第一条，餐饮行业的标准化。等我有空，会对其他方面逐个解析。

为什么把工作标准化放在第一位？首先，你要知道现代商业的本质，那就是效率。

单位时间和单位资源，完成的工作量是效率。

举个栗子：今天要刷两百个盘子，

A.两个工人刷一个小时，完成；

B.一个工人刷四十分钟，完成。

哪种更有效率一目了然。但是，现实中并不是每个人都会用效率最高的解决方案。

通过梳理流程，建立标准，大幅提高效率，有太多成功先例，带你看看国际餐饮巨头——麦当劳是怎么做的。

麦当劳的创始人雷·克洛克认为，“标准化，每一个细节都坚持标准化，而且持之以恒地执行，才能保证成功！”

全世界的餐饮企业甚至其他行业，都在学习《麦当劳标准化管理手册》。国内快餐巨头真功夫，通过自主研发电脑程控蒸汽柜，在全球率先攻克中餐“标准化”难题，从广东东莞一个区域性快餐店“双种子”，一跃而起，发展成为中国快餐行业前五强中唯一的本土品牌。

不重视标准化？那你还玩个蛋啊。

你说你是创业小白？开单店，同样要坚持在工作流程和产品制作中，执行标准化建设。

收拾餐桌，先收大碗，小碗，然后餐具，最后杯碟，如何摆放更合理，如何擦桌子更快，可以减少换洗抹布的次数……通过把控这些细节，可以使同样一张餐桌，在最少的时间内，利用最少的资源，完成有效清理。

提高效率意味着，可以大大节省你的人工、能源等成本。提升效率的主要方法即标准化。

麦当劳的看家本领

麦当劳之所以成为麦当劳，重中之重的四点揭秘给你：

一、坚守QSC+V原则：

Q：优质（Quality）

S：服务（Service）

C：清洁（Clean）

V：价值（Value）

二、服务标准化：

从人员动作出发，以时间和位移维度作为衡量标准。你观察麦当劳店内员工拖地方式，就知道标准化有多专业。麦当劳的标准拖地动作：左手握着拖布把，右手发力使拖布头左右移动，防止撞到顾客。

三、产品标准化：

从产品质量出发，以温度、质量、长度作为衡量标准。面包标准厚度均为17毫米，面包中的气泡均为在0.5毫米，那样的面包在口中咀嚼时味道最好、口感最佳。

四、人力资源标准化：

麦当劳新员工培训，同样有一套标准化管理模式，麦当劳的全部管理人员都要学习员工的基本工作程序。每名新员工都由一名老员工带着，一对一地训练，直到新员工能在本岗位上独立操作。

标准化建设中，要让一切操作可以用数字衡量，细化到刷10个盘子用3毫升洗涤剂（比如按压一下瓶盖即3ml）。麦当劳甚至将汉堡中的牛肉饼厚度精确到了0.1毫米。一切工作都建立标准，会使你的产品稳定输出，店内工作高效、有序。