许多小时候经常见到的情景，已经逐渐消失在我们的生活中，比如磨剪子锵菜刀，许多岁数大一些的人可能还会想起那熟悉的吆喝声，甚至听起来有些亲切，但生活中已经很少见到了。

我在以前文章中提到过小区门口一个磨菜刀的老人，他说现在岁数大了，不能在走街串巷，只能在小区门口摆个小摊，但现在做这行的人越来越少，估计以后就没人做了。

当时写这个是想说明传统手工艺如何应对社会的变化，给出的方案是从卖产品到卖体验，当然磨菜刀这个对业余人士来说还是有一定危险性，但其他像浆水豆腐，石磨香油、手工织布等被现代工艺逼到墙角的手工艺，从卖产品改为卖体验是一个非常好的方向。

我看到有不少商家这样做，让人们自己动手，收费比产品高不少，还是有很多人感兴趣。

但今天想一想，其实磨刀和豆腐、香油、织布这些是不一样的，这些手工艺面临着机器流水线的冲击，打不过，只能改做体验，而磨刀受到机器流水线化的冲击还比较小，而每家都在用菜刀，所以这其实是一个小众的刚需，只不过这个需求频次比较低，个人的需求不好汇总，所以针对个人提供磨刀服务不是一个好项目，但针对商家还是不错的。

最近看到美国一家公司Cozzini Bros就是这么做，专门为商户提供磨刀服务，这家公司创立于1905 年，最初只在美国芝加哥附近提供磨刀服务，到 1941 年之后才走出芝加哥想在美国扩张磨刀市场。

现在Cozzini Bros的顾客主要是4万多家餐厅、杂货店、超市和公司厨房，一般是上门服务，还提供刀具租赁服务。

不光在美车，在英国和日本也有专业的磨刀公司，只是规模不大，涉及的磨刀服务的领域也不一样。

分析一下，就能知道商家，特别是连锁商家是需要专业的磨刀服务的，他们刀具使用频繁，磨损快，不磨又会影响效率，自己磨又不专业，所以老板们非常需要磨刀服务。

而一旦合作，基本就是长期客户，因为这个市场太小众了，所以几乎没有选择的余地，比如在中国，现在可能都没有专业的针对商户的磨刀服务公司。

随着近几年餐饮市场的火爆，分工越来越细化，相信专业的磨刀服务公司也是有市场的。

但写这篇文章并不是忽悠你去开一家磨刀公司，而是希望我们多思考一下，如何在细分市场中捕捉到机会。

拿磨刀来说，为什么磨刀的人越来越少了，是因为没有需求了吗，不是，是因为有人靠现代化技术提供更方便的服务吗，也不是，原因可能是餐馆的兴起，在家做饭次数的减少，刀具价格的下降，小区的高楼阻碍降低了吆喝的传递范围，以及互联网的兴起，有需求的人们可以更方便的学习磨刀知识，买到磨刀石自给自足等等。

所以面向个人的磨刀服务越来越不好做，几乎看不到了，但对商家来说，情况不一样，从美国这家公司的例子也可以看出，国内面对餐饮商家的磨刀服务应该是一个细分的，刚需的，尚未有效开发的市场。

希望大家多思考，在其他细分领域也找到合适的切入点，一旦形成口碑和品牌效应，就会形成壁垒，取得长久的竞争优势。

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