在国内，中式快餐很多，但是却没有一个快餐品牌能一统天下，更别说在国际上和麦当劳、肯德基交锋。

让人意外的是，有一家中式快餐店，现在开遍了美国44个州。同时也杀进墨西哥、加拿大、迪拜、韩国等地。

这家中式快餐全球直营连锁2000多家。年收入20亿美金。目前他的开店速度已经超过汉堡王，以每周3家店的速度扩张。

他就是“熊猫快餐”。

30年前一个只有他和父亲两人的小餐厅，发展到世界知名的中式快餐品牌，创始人程正昌是怎么做到的？熊猫快餐的发展之路，哪些值得国内的餐饮企业借鉴？

从来不隐藏自己的野心

就算熊猫快餐在国外受到追捧，但他却避开了中国国内市场。熊猫快餐创始人程正昌说，“中国是中餐的起源地，竞争激烈，现在我更想先让熊猫开遍全球。”

快餐的先行者麦当劳、肯德基们正在践行着程正昌的理想。熊猫快餐在追求规模化，标准化，数字化的发展，其实也正是这些先行者的发展之路。

但是，中餐和西餐的制作工艺迥异。中餐的厨师们从来没有消灭标准化和特色化的冲突。从某种意义上来说，程正昌此时面临的挑战，要比肯德基、麦当劳们要大得多。

▲ 熊猫快餐创始人程正昌。

但是程正昌对未来依然乐观：”按照目前的进度。如果分店的年增长率能够达到20%的话，到2020年，熊猫快餐店将在世界上超过10000家。”

程正昌从来不隐瞒自己的野心，在他看来，只有更高的追求，才能让自己和员工有压力，才能有更快速的发展。

创业伊始准确定位

一个餐厅的长远发展，首先要有正确的定位。

程正昌认为，在美国的华人数量毕竟有限，所以一开始就将餐厅定位于美国当地人。

创业伊始的难关，就是如何在饱和的市场中立足。

程正昌决定改变中餐厅在美国人眼里“脏乱差”的固有印象，他要呈现出“中国特色”，同时要求全部规范、标准化的管理。

▲ 熊猫快餐风靡美国。

餐厅品牌突出中国特色

餐厅的标识与装潢，程正昌用黄色、鲜红色作为主色调，将“大熊猫”作为企业标识，所有门店统一标识、标语与装潢，通过浓烈的中国风格与特色，迅速在刚开业就扩大了知名度。

做到“四个统一”

现代餐饮，食品安全、环境卫生是第一道坎。创业伊始，程正昌立志熊猫快餐要做到四个“统一”：统一菜式、统一招牌、统一装修、统一服务。

中式烹饪，美国口味

熊猫快餐坚持用传统的中国烹饪手法，但在调味阶段，根据美国人更加偏爱的“酸甜、微辣”口味进行改良。

很少的中国人会认为它是正宗的中餐口味。程正昌说：“什么叫正宗？卖得出去才叫正宗！”

试吃机制

熊猫快餐实行“试吃机制”，每位顾客在购买前都可以试吃所有菜品，哪怕尝遍了所有菜品然后离开，它帮助熊猫快餐度过了艰难的品牌建立期，同时也摸清了顾客喜欢的口味。

▲ 熊猫快餐的菜品改良后，颇受欢迎。

根据美国本土口味，熊猫快餐推出的特色菜“陈皮鸡”（感觉像糖醋里脊的改良版）成为爆款菜品，占到总销售的30%，以此，熊猫快餐品牌在美国本土市场口口相传。

规避中餐短板

熊猫快餐尝试规避一些中餐的短板，比如过度调味，熊猫快餐因此不再使用味精作为调味料。

面对越来越被重视的健康话题，熊猫快餐相继推出儿童套餐（更多蔬菜，更小分量），低卡套餐（卡路里低于300大卡，蛋白质大于8克）等等顺应时代的配菜形式。

菜品力求标准化

标准化是快餐的重中之重。

程正昌要求厨师们定出熊猫快餐所涉及的全部标准，比如制作一份陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁。

在原材料处理上，熊猫快餐也做了标准化处理，食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成，这也减小了厨房的压力和面积。

熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种，极大方便了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的产品。

精简菜单确保品质和控制成本

程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的，是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。因此，从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。

菜单设计简洁

熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，菜单设计简洁，还注明了材料和烹饪方法，顾客点菜时一目了然。

品种不多能让熊猫餐饮采取现场手工制作，它在现场用中餐传统的明火炒菜，以保持菜的原味和特色。

▲ 美国人喜欢“陈皮鸡”。

厨师将菜炒好后，装入餐盘放在桌子上保温销售。

考虑到快餐的特点，熊猫快餐放弃了耗时的烹饪方法，比如炖锅和生煎。

菜单成了推销信

熊猫快餐经常通过定期邮寄请柬，时令菜单，促销广告等方式与餐馆附近的居民加强联系，推广外卖服务。

从管理看，由于菜单精简，极大便利了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的肉类，在保证品质，控制成本两方面，精简菜单都起了关键作用。

构建标准化的管理系统

程正昌的妻子蒋佩琪大学时学习电子工程专业。她设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，实现自动添购食材。

在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。熊猫快餐一直受益于这个自动化管理软件系统。

这个管理系统能够完成以下任务：

1、销量预测

店长每周都要进行销量预测，同时系统会提供去年同期的数据以及财务部门的预测以供参考。

2、自动匹配订货量

根据销售目标，系统可以自动匹配出米、油、蔬菜、肉类等需要采购的需求量。

3、管理浪费问题

系统有一个模块专门计算浪费量，输入相应的数据，可以立刻知道一天浪费量。

凭借这一系统，一个刚毕业的大学生经过系统的培训及熟悉系统，一两个月就能独自打理一个门店！

选址从购物中心不断扩展

程正昌第一家熊猫快餐店是在南加州的购物中心，从此，熊猫快餐分店在大型购物中心屡屡获得成功。随后，分店从购物中心，扩展到超级市场、商场中心、机场、大学、商业楼，赌场以及图书馆各类场所。

▲ 熊猫快餐去了韩国。

此外，熊猫快餐的餐车还参与了为社区高中生提供午餐的试点计划。

投身公益做营销

熊猫快餐每开一个新分店，按照惯例，每家新店开业都会将当日营业额的20%捐赠给所在社区的非盈利机构，以支持社区建设。

通过捐款及热心参与社区公益活动，熊猫快餐在当地社区树立起良好的公众形象。通过发布捐款新闻稿，熊猫快餐及其新分店常常获得当地报界关注，在社区重要媒体上的曝光也十分频繁，从而极大加深了消费者对熊猫餐饮的印象。这种市场营销的方式，巧妙又实惠。

稳扎稳打的发展策略

熊猫快餐发展至今没有负债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。

“做了四十年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”从做餐饮这行起，程正昌每开一家店，都要先赢利，再用利润去发展。开始时基本30万美元到50万美元投资一个店，通常三年内可收回投资。

其实对于熊猫快餐前景悲观的声音一直没有停止。但是熊猫快餐却一次次用不断增长的门店数量，不断上升的营业数据打消了人们的疑虑。毫无疑问，程正昌正在打造自己的餐饮王国。

而程正昌的成功，也会为想走出去的中国快餐企业提供更多的对于未来美好的想象。