她，多次蝉联餐饮榜的首富，成为了当之无愧的“拉面女王”，这个人便是味千（中国）的创始人潘慰。然而，任何事物的发展都不可能是顺风顺水的，味千（中国）的百亿神话也不是手到擒来的......

“味千拉面（味千ラーメン）”源于日本，为日本一家专营拉面的店铺，始创于1968年。

1996年，本是从事食品贸易行业的潘慰面临转型，跟随着香港商业考察团满世界的寻找商机，一番对比分析后，或许是因为从小在山西长大，对面食有一份独特的情感，潘慰毅然决定将“味千拉面”引进中国，第一家“味千拉面”就在香港铜锣湾开业 了。

开业前一个星期，“味千拉面”印制了1万份广告传单，“出租车的哥8折优惠”。结果，一开张就涌过来2000多名的哥，中午排起1000多米的长队，当天就卖出1500多碗拉面。

“10元吃饱，20元吃好”，“味千拉面”一下子成全港的哥首选午餐，到了年底实现了60多万的盈利。此后，“味千拉面”趁势又开了15家门店，“味千拉面”很快在香港站稳脚跟。

1998年6月，“味千拉面”走进内地，内地的第一家“味千拉面”店在深圳华强北路开业，与肯德基、麦当劳相毗邻。

开业第一个月，味千推出每天前20位顾客可享受半价优惠，很快地，“味千拉面”华强店又火了，每日流水高达60万，当年实现净利润150万。不到4个月的时间，“味千拉面”就开出了5家店。

水土不服，改变模式

“味千”中国的发展也不是一帆风顺的。三个月以后，内地的味千竟出现了“水土不服”之状。生意日渐惨淡，5家店一家比一家悲惨，最好的一家店一个月都要赔12万，半年以后的“味千拉面”更是门可罗雀。怎么回事？水土不服？

为此，“味千”中国进行了深刻的反思。

首先，保证味道纯正。通过对中、日“味千拉面”的对比发现：日本的“味千拉面”经营30多年，凭的就是汤，一碗汤要经过30多道生产流程，光原料生产厂房就占几十亩地。而“味千”中国的门店现熬方式对连锁餐饮企业而言，既不能保证供应，也不能确保品质的统一可控。原因找到了，“味千”中国随后进行了一系列改革，下狠手“自己革自己的命”。

为保证味道正宗，“味千”中国投资1000万做原料加工，“再造中央厨房”。“中央厨房”在整个系统化、标准化作业中起着至关重要的作用，各家门店的汤、面条、半成品原料，都采取统一采购、统一生产、统一提供，而这些工作均由中央厨房来完成，门店里的后厨仅是简单再加工。通过中央厨房的生产加工方式，“味千拉面”从根本上保证了食品的味道和品质，使“味千拉面”将每一碗拉面做到了标准化、每一家门店都做到了标准化和系统化。同时，原料随用随取，瓶颈一下子解决了。目前，“味千”（中国）在上海、东莞、成都、天津设立了四家中央厨房工厂全部投产运营后，可以支持味千（中国）开设1800家店。

其次，坚持服务标准化。在“味千拉面”门店里，标准化不仅仅是体现在食物上，同样也体现在服务上。多年来“味千”中国坚持对所有餐厅员工进行定期培训，使顾客无论进到哪一家门店都能得到始终如一的优质服务，品尝到口味一致的高品质食品。

另一方面，标准化也不意味着固化与僵化，“味千”中国根据环境的变化，及时改变自己的服务模式，以更好地适应顾客的需求。如，“味千”中国在门店里融入西方快餐式服务，将自己改变成介乎中餐与西餐之间的休闲快餐，既具备西餐“饭等人”的特点，又保持了中餐的口味与营养。

最后，为适应本地化需求，不断创新菜品。针对新开张门店前3个月顾客盈门，此后一月不如一月的现象。为了留住顾客、吸引回头客，“味千”中国开始了菜品的不断推陈出新，每半年更换1次菜单，每年菜品更新率达40%。

“味千”中国总部每隔一个月还会举办一次“试吃大会”，高层主管聚在一起吃面、尝菜，并加以点评，“味千”中国的创始人也会在用餐高峰去各个门店体验用餐情况，询问顾客菜品口感。

迅速发展，登上首富

针对深圳5家亏损的门店，“味千”中国采取了规模扩大之计。扩大3倍，可容同时纳100多人用餐，彻底改变了最初的店面规模不大，只能容纳二三十人进餐，品种少的状况。很快，这5家亏损门店就扭亏为盈，1999年盈利超过200万。

很快，“味千”中国内地的分店陆续地开了起来。发展越来越快，2006年，味千拉面决定上市，一年后的2007年，味千拉面成功在香港上市。

上市之后市值达到了90亿，2008年，以35亿蝉联胡润餐饮富豪榜首富，首富的位置一坐就是4年。

事件风波、业绩下滑，再次改变

2011年，“浓缩骨汤粉勾兑”一事件让“味千拉面”一下子跌到冰点，净利猛降56%。“当年能把味千拉面做起来，今天就不能让它消失！” “味千”中国全体管理层就勾兑事件向顾客真诚道歉，“说明原料生产过程，保证汤料营养不存在问题”。前后历经5年，开店关店，2014年，“味千拉面”的门店终于重新开到了600家。

正当潘慰要雄心勃勃扩展商业版图时，味千拉面在16年的时候再次遇到了业绩下滑的情况。

16年8月，味千（中国）（00538，HK，以下简称“味千”）发布的中期业绩显示，16年上半年的营业收入下跌11.1%，至13.95亿港元，核心业务溢利为1.17亿港元，下跌4.8%。

潘慰不得不再次改变策略：

第一、停止盲目的扩展。进行精简，关掉效率低不盈利的店，采取更加稳健的直营模式。

第二、坚持央厨系统的优化和高效运转，不仅控制了品质还降低了成本。

第三、进行品牌多元化发展。除了味千拉面这个品牌，还打造出了“和歌山”、“味牛”、“麻布十番”、“85度C”等多个品牌。

第四、当时，正赶上餐饮外卖的风口。为跟上时代，采取O2O模式：采用移动支付、结合各自外卖平台，拓宽了经营渠道。

经过改造的门店都出现了10%到20%营业额增长。

逸马连锁点睛

发展不易。截止到2016年，“味千”中国已开出了662家连锁门店，设立了七家食品加工配送中心和5家原料加工厂。

可能在很多人的印象中，味千拉面还是单一品牌。事实上，它已经初步构建了多品牌矩阵。此前，味千已经引进了和歌山、味牛、麻布十番。最近，又新引进了喜多藏、西屋武藏、东京时尚、i烧等多个品牌等等。

除了经营快速休闲连锁餐厅外，“味千”中国也生产销售小包装拉面产品。目前，“味千”中国还准备进军低端拉面市场，开始筹备定价10元以下的拉面连锁模式，希望能够做出一款便宜好吃的拉面来。

在竞争日趋激烈的餐饮市场，“味千”中国正朝着多品牌餐饮的方向发展，然而多品牌是把双刃剑，“味千拉面”会如何发展，让我们拭目以待吧。