文 | 红餐网

在“吃鸡”这件事上，顺德美食又一次火爆出圈了。

不过，这次的主角是顺德一个叫莫氏鸡煲的小店。这店以前一天斩十几只鸡，老板叼着烟，晃晃悠悠。

几天前，被一个千万粉丝博主翻牌子后，莫氏鸡煲开始一飞冲天。现在，老板一天要斩几百只鸡，连做梦都在挥刀，双手僵得拿不起筷子。

莫氏老板直接对天狂吼：你们不要过来吃了，这些全是冰冻鸡！

别人火了忙着数钱，他火了忙着劝退。这波操作背后，鲜鸡供应链的短板也开始浮出水面。

全网最“不想火”老板：店早日倒闭，才能早日开心

莫氏鸡煲现在有多火？

有人从山东驱车两千多公里来吃鸡，有人拄着拐杖去拿号，有人等位的时候自带粽子垫一垫……一时间，“候鸡亭”里挤满了八方来客，老莫甚至隔空喊话刘雨鑫：“你过来帮我杀鸡！”

火了就是好事吗？对于莫氏鸡煲这种地方小店，流量就是一颗炸弹。

莫老板腰都累弯了，蹲在地上拔鸡毛，差点站不起来。

老板娘凌晨两点收摊，六点就被客人堵门。

老莫的儿子、儿媳、两个女儿被召回来帮忙，弟弟、弟妹也来凑人手，暂时安排住酒店，“现在临时也找不到房子”。

顺德当地政府用一天时间将闲置空地变为停车场，并协调周边小吃商家为莫氏鸡煲分担压力。

顺德厨师协会派出代表陈一刀，一个人一早上就砍了50多只鸡，直言“我们顺德餐饮人都是一家人”。

顺德陈村镇人民政府公众号“绿色陈村”也发布了温馨提示，莫氏鸡煲午市、晚市各限量100号，“请大家优先把位置留给远道而来的外地游客”。

面对泼天流量，老莫的60岁生日愿望是“早日倒闭，才能早日开心”。

但眼下最紧要的不是人手够不够用，而是老莫家的鸡已经不够吃了。客流从每天的“十桌八桌”飙升至两三百号，老莫也要向养鸡企业求援了。

所以，清明期间，莫氏鸡煲贴出告示：已改用“广东新兴温氏集团的土鸡”。

图源：小红书@吃饱饱没烦恼

消息一出，温氏股份应声大涨。截至今日，温氏股份收盘市值1121亿元，较前一交易日增加约26亿元。

据“温氏食材”官方视频，老莫本人就来自“中华土鸡之乡”广东新兴，温氏股份在新兴龙山有温氏天露农场。

作为全国养鸡第一大县，新兴已形成完整的土鸡产业链条，涵盖育种、养殖、加工、销售、配送等各个环节。

带火一家店，却带不火一个品类出省

那么，有人就问了，老莫换了鸡，会有区别吗？

鸡煲是对供应链要求极高的品类，鸡的品质会是直接影响出品的首要因素。它不像“景区大鱿鱼”，可以用腌料盖过冰鲜/冰冻带来的不好的味道。

具体到莫氏鸡煲来看，其原本用的是180天左右的清远走地鸡，自己养、自己加工，肉质紧实，鸡味浓郁。除了主产区清远市，广东省内的佛山、肇庆、云浮、广州有规模化养殖或大型农场散养，省外极少。

而更换后用的温氏的“中华土鸡”，是中国本土鸡品种的统称，包括了广东清远麻鸡、封开杏花鸡、湛江怀乡鸡等等，清远麻鸡属于“中华土鸡”工程下的其中一个品种。

根据食材用途的不同，“中华土鸡”又可以分为田园土鸡、山林土鸡、炖汤土鸡、煲汤土鸡……这些产品在温氏的自有品牌和渠道定制中都能找到，均为气调包装鲜冻土鸡。

另外，根据公开信息，温氏股份也售卖活体（毛鸡）。所以，老莫门店的活鸡供应理论上是能保证的。

但像莫氏鸡煲这样的门店，别人想复制，尤其是想开到广东省外，还是比较难。

鸡煲强调的现杀现吃就是一个大工程，你以为在店门口放个鸡笼就行？根据国家市监总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》，“饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当距离。”

退一万步说，即便能在附近安一个鸡笼，从放血、拔毛做起，也远远跟不上出餐速度。

而且像莫氏鸡煲这般的价格，也会劝退一批消费者。

据了解，莫氏鸡煲的一只鸡258元（肉3斤半左右），汤底38元，随便加点菜两个人就奔三百去了。在顺德当地，这叫正常。在别的地方，消费者已经被9.9元的炸鸡洗脑了，能有多少人愿意为只鸡花三百元，并持续买单，可能要打上个问号。

红餐网此前也曾报道，有一批鸡煲店“经历了速生速死”。

企查查数据则显示，截至目前，名称中含有“鸡煲”的企业数量有10298家，其中登记状态为注销、吊销的多达5777家，占比过半。

真正的赢家，是背后的“老莫严选”

莫氏鸡煲的店开不大，但莫氏同款可以卖爆。

首先是汤底。莫氏鸡煲坚持熬制药膳汤，其中包含了五指毛桃、土茯苓、牛大力等野生药材，还特意告知“饮汤后可能有的人会出现上厕所现象。此属正常。证明你体内湿气，寒气太重。”

这也应证了，现在火锅的一大重要趋势就是养生。清淡滋补的养生汤底已被不少品牌盯上，包括潮珍记、林鲜记鸡煲、吴秋芳鸡煲等等。

但对火锅门店而言，熬制汤底耗费大量时间成本，浓郁的鸡汤需要炖煮1-2小时，还有专门的食材和厨具，并对厨师提出更高要求。

于是供应链出手了。像美鑫餐调推出的无花果鸡汤底料，在保证鸡汤清鲜浓香的同时，门店只需要另加红枣、枸杞即可出餐。这款底料还可衍生出五指毛桃鸡汤火锅、无花果山野菌菇火锅等，像中式粉面、日式汤面的汤底，或者米饭快餐的炖品都能用。

还有花生油，莫氏鸡煲用了汇庭牌广府花生油，背后的厂家也是跟进迅速，很快就亮出了“老莫鸡煲专用”的海报，还写着“汇庭生产 老莫监制”的大字。

红餐供应链指南注意到，这家专业从事植物油生产的企业位于佛山南海区，已有近30年历史。公开信息显示，其年产能达到10000吨，以生产古法鱼生专用油和土榨花生油为主。

回过头看，莫氏鸡煲的爆火，表面上是一场流量的狂欢，本质上却是一次供应链的极限大考。

小店接不住泼天富贵，不是因为老板不够努力，而是因为单打独斗的时代早就过去了。没有稳定的鸡源，再好的味道也撑不过三天；没有可靠的汤底和油料供应商，再火的热度也只是昙花一现。

温氏股份凭什么一天涨了26个亿？不是因为它蹭了热点，而是因为它早就把“中华土鸡”的产、供、销链条铺好了，只等一个莫氏鸡煲来验证。

真正的赢家，从来不是站在聚光灯下的那个人，而是那个在幕后默默把鸡养好、把油榨好、把汤底配好的人。

餐饮的尽头，从来不是流量，而是供应链。