《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》正式发布

2026年4月11日，世界水电之都湖北宜昌，第二届酵母蛋白科学技术国际研讨会在此召开。3位中外院士联袂站台、全球首部《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》正式发布、6家国内外知名食品品牌集体签约，全球酵母蛋白产业在宜昌开启新征程。

院士发声：新质蛋白上升为国家战略

会议现场，中国工程院院士孙宝国、陈坚与新加坡国家科学院院士周维彪先后登台，从不同维度解读了酵母蛋白的战略价值与发展路径。

孙宝国院士指出，我国蛋白产业正从“保障供给”迈向“资源替代”的新阶段。发展多元新质蛋白，既是践行“大食物观”、构建多元化蛋白供给体系的战略需要，也是破解我国大豆进口依赖度高、传统蛋白供给压力大的关键突破口。

陈坚院士则从“十五五”规划的高度阐述了酵母蛋白的意义。他强调，生物制造正从科技研发向产业转化全面爆发，食品是生物制造的核心应用领域，微生物蛋白作为新质蛋白的最主要部分，正在开拓一个极具潜力的赛道。

新加坡国家科学院院士周维彪则以新加坡“30·30愿景”为参照，分享了精准发酵蛋白的监管经验与市场实践，为我国新质蛋白产业发展提供了重要借鉴。

三位院士一致认为，酵母蛋白有效应对了全球化蛋白资源挑战，是新质生产力和“未来食品”的重要标志性成果，当前已取得积极突破并展现出广阔前景。

全球首部：解码酵母蛋白的“绿色基因”

会上，全球首部《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》正式发布。这部由食品科学技术学会与安琪集团牵头，包括国家食品安全风险评估中心、北京工商大学、江南大学、东北农业大学共同编制的白皮书，系统阐述了酵母蛋白的来源组成、全球发展现状、营养科学与健康效应、法规标准等核心内容。

白皮书揭示了一个关键事实：酵母蛋白是以酿酒酵母为原料，经酶解、提取、分离、干燥等工艺制得的优质完全蛋白，其蛋白质含量≥70%，含人体必需的9种氨基酸，氨基酸模式匹配联合国粮农组织推荐的理想标准，蛋白质消化率校正氨基酸评分达1.0。

更为引人注目的是其环境效益数据：酵母蛋白的生产碳排放仅为动物蛋白的1/20，水耗仅为1/200。在“双碳”战略加速推进的背景下，这一数据无疑为酵母蛋白的市场化铺平了道路。

白皮书同时指出，到2030年，酵母蛋白有望占据全球微生物蛋白供给的核心份额；未来5至10年，我国酵母蛋白产业将在运动营养、老年食品、特殊医疗膳食等领域实现规模化落地，国内市场规模有望突破百亿元。

6大品牌签约：全产业链升级

如果说白皮书为酵母蛋白提供了科学的背书，那么6家国内外知名食品品牌与安琪集团的现场签约，则为产业的商业化落地注入了实实在在的动力。

会场还集中展示了安琪AnPro®酵母蛋白在运动营养、普通食品、健康管理、老年营养等领域的全球应用案例。研究表明，安琪AnPro®酵母蛋白在动物实验中可促进肌肉再生与分化，在改善肌少症方面呈现与乳清蛋白相当的良好效果；同时，研究也证实其对骨骼健康具有促进钙吸收、增加骨密度的作用，并对肠道健康有调节菌群、增强肠道屏障功能的积极影响。

与此同时，北京工商大学与安琪酵母签订战略合作协议，江南大学与安琪联合建立功能食品配料生物制造联合研究中心。产学研协同的格局正在加速成型。

安琪布局：从万吨产线到百亿赛道

作为全球第二大酵母公司、国内酵母蛋白产业的龙头，安琪酵母在本次会议上释放了清晰的战略信号。

安琪集团党委书记、董事长熊涛明确表示，酵母蛋白是安琪“十五五”时期核心战略增长点，公司将全力以赴推进研发创新与产业化落地。早在2023年底，安琪牵头研发的酵母蛋白便成功入选国家卫生健康委新食品原料目录，成为我国微生物蛋白原料领域的首个获批产品。2025年11月，国内规模最大、工艺最先进的万吨级酵母蛋白专用生产线在宜昌白洋生物科技园正式投运。

产能扩张仍在加速。2026年3月，安琪公告拟投资7.97亿元实施白洋生物科技园二期项目，建设年产1.2万吨高纯度酵母蛋白及联产产品核心技术攻关项目和年产2万吨酵母蛋白及联产产品绿色制造项目。全部投产后，安琪的酵母蛋白总产能将跃升至新的量级。

展望：替代蛋白赛道的“中国答案”

站在全球视野来看，酵母蛋白的崛起绝非偶然。到2035年，全球新蛋白市场规模预计将达到2900亿美元，发酵蛋白是其中增长最快的赛道之一。我国老龄化进程加速，老年健康市场年均增长15%，为功能性酵母蛋白产品提供了广阔空间。

然而，机遇与挑战并存。白皮书坦言，当前产业仍面临高纯度提取技术攻关、消费者认知提升、标准体系完善等瓶颈。但正如中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在致辞中所说，酵母蛋白是食品科技的一次跃升，是对全球蛋白资源短缺、环境可持续发展等共性挑战的有力回应，充分体现了“向微生物要蛋白”的可行性与前瞻性。

从宜昌出发，一粒小小的酵母，正在撑起一条千亿级的新质蛋白赛道，也为中国从蛋白质消费大国迈向新型蛋白生产强国，写下了关键的一笔。