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| 作者：张婵

半年利润暴跌8成、数量门店不增反减......种种迹象都表明，曾风光无限的传统快餐企业味千有了些“麻烦”。

自1996年正式进入中国市场，味千（中国）发展超过20年。公开数据显示，味千在国内，曾7年开出了700家门店;2007年，味千（中国）在港交所上市，市值达到90亿元，被称为唯一在港上市的中式快餐企业。此后味千（中国）的CEO潘慰更是多次蝉联行业首富，成了当之无愧的“拉面女王”。

但今年8月底，味千（中国）公布半年业绩，上半年净利润1亿，同比下降了近81%；同时其门店的数量也在不断减少，近一年内至少关了18家店......

其实不止味千，很多在国内风靡一时的传统快餐企业近几年的表现都差强人意：

曾经将门店开到500多家，产品卖到20多个国家和地区的永和豆浆，今年的增长势头也减慢不少，同时在同业竞争中，其进行的多元化战略转型也并不理想。

最早实现中式快餐标准化的真功夫，曾经是最大的中式快餐品牌，门店一度超过600家。2011年，其曾经提出3年开到1000家的目标，但截至今年，他们官网的门店数量还显示为602家，不增反减。

真功夫董事长潘宇海去年就曾指出，“传统的快餐企业越来越不赚钱”。出现这种变化，最大的原因是“消费者变了”，但是这些企业没变。

传统优势已经不在

传统快餐早年凭借干净、卫生、快捷、标准化等优点，在市场竞争中能够保证足够的竞争优势，但如今随着餐饮业服务业的发展甚至外卖行业的崛起，传统快餐这些竞争优势已经当然无存。

此外在餐饮大环境下，不少平价正餐品牌在价格方面对传统快餐企业形成不小的挑战，味千、永和等都曾被网友吐槽价格贵，尤其是在机场、车站内的门店，更是屡遭众多消费者“嫌弃”。

品牌老化，缺乏创新

快餐品牌本身的消费群体比较窄，多集中在年轻化的消费者。这个群体对潮流和新兴事物的敏感度很高。在餐饮方面，他们的同样追求趣味性和体面性。

而传统快餐连锁品牌明显落伍了：为了大规模开店，一般标准化程度非常高，在产品甚至包装形式方面的创新都有所欠缺，这种千篇一律的模式已经不能满足消费者的需求。

洋品牌的竞争加剧

商业地产在萌芽时期，为了吸引更多的客流，迫不及待地和一些有实力的连锁餐饮企业合作。这段地产红利期，不少传统快餐企业利用好地段+低房租+好产品的模式快速崛起。

但随着越来越多的优秀餐饮品牌涌现，尤其是越来越多的洋品牌对中国市场的重视，这种优势渐渐在消失。

从去年开始，麦当劳、肯德基、必胜客就调整在中国市场的发展战略。刚国有化不久的麦当劳中国在近两个月内还搭档了恒大、碧桂园等大型房企，宣布进军三、四线城市，并扬言一年至少开出500家店。

不知在此攻势下，我们的传统快餐品牌如何思变？能否突围？

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