因产量下降、全球消费量增加，法国正面临“二战以来最严重”的黄油短缺。

据英国《卫报》报道，法国超市货架上的黄油即将售罄，一盒被吃掉一半的黄油被人在网上开出了250欧元的售价。

出现黄油短缺的原因之一是牛奶产量下降，而黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂。

欧洲黄油市场从2015年欧盟废除牛奶配额机制后开始动荡。起初还有大量牛奶供给，但随着全球奶制品价格下跌，奶农被迫削减产量。不过，此后有关黄油是健康食品的宣传使得全球范围内对黄油的需求增加，来自美国、中国、中东的黄油消费量大增。

法国媒体称，来自中国和中东的消费者视牛角包等西式包点为时尚食品，过去一年他们的需求持续高涨把黄油价格推高了300%。

为了防止产量过剩，欧盟在1984年设立了牛奶配额制度。不过，面对奶制品需求不断增加的亚洲和非洲市场，欧盟在2015年4月取消了这一存在了30多年的制度。当时，英国的农民就担心这可能导致奶制品价格下降。

尽管全球黄油市场不断扩大，但法国的奶农们却抱怨，他们在整个黄油生产链中获益微小。因此，他们减少了用于制造黄油的牛奶生产，转而生产更多用于制造奶酪或奶油的牛奶。

供给减少、需求增加导致黄油价格大幅上涨。工业黄油的价格已经从2016年4月的每吨2500欧元，大幅上涨至今年夏季的7000欧元。

黄油短缺、价格上涨带来的结果就是，法国的很多面包店买不到足够的零售黄油来维持生产水平，生产法式牛角包的面包房面对的困难更大。因为在法式牛角包的原料中，近四分之一是黄油。此外，包括布列塔尼、诺曼底等法国历史上有名的黄油产区超市，都不得不因为无货可供而贴出致歉告示。

由于法国是全球黄油消费量最大的国家，目前的短缺正在给法国政府造成麻烦。总统马克龙曾在竞选中承诺，会为农民在食品价格链中争取更高的农产品价格。

法国农业和食品部部长Stéphane Travert坚称，黄油短缺将不会持续，因为牛奶产量将很快上升。而行业和农业内部人员警告称，黄油短缺的情况可能会持续到今年冬天。