如果你问现在的年轻人第一份工作想做什么，那答案可能比以往任何时候都要五花八门：创业、当主播、做freelancer、去互联网公司、做时尚博主……在不少新兴行业和职业让年轻人趋之若鹜的时候，“去快餐店上班？”——这听起来似乎不是一个特别酷的选择了。

即便是在华规模最大的连锁餐饮巨头、全球第四大餐饮公司的百胜中国（NYSE:YUMC），也正在为“招人难”的问题感到头痛。

本周早些时候，百胜中国庆祝在华运营30周年。

一位百胜中国的内部人士向小食代感叹道，近年来，连锁零售服务行业的人才缺口一直在扩大，压力一方面来自人口红利的消退，造成企业用工成本上涨；另一方面是新生代在择业选择上越来越多元化，企业在人才获取和保留上受到了更大的挑战。

“在我们店长直聘平台上，连锁和单店的B端用户自增长速度极快，侧面说明了这个问题。”城市服务业招聘APP店长直聘的产品负责人杨琳告诉小食代，传统餐饮公司招人的确更困难了。

如何拉拢更多优秀的年轻人才加入呢？

对百胜中国来说，这个问题甚至比以往更迫切。小食代不久前报道过，该公司首席执行官潘伟奇（Micky Pant）曾在2017年的股东大会上提出，未来20到30年，百胜中国有潜力将餐厅数量增长两倍。这也意味着，这家餐饮巨头需要招募更多的员工来支撑这一庞大体系的运转。

百胜中国找到的答案是：关爱并认同年轻人，与年轻人共同成长，通过企业制度和文化的与时俱进来打造“最佳职场”。

“这里的升迁发展路径清晰，没有天花板”

“我读大学的时候从来没有想过做餐饮的。”90后陈柳环笑称，自己当初是在毕业找工作的时候，在网上看到百胜集团的招聘信息，才心动决定试一试。最打动她的一点是，应届毕业生入职几年内就有机会独当一面。

“当时它有提到说，应届毕业生2-3年可以成为餐厅经理，而且在这个过程当中，公司有系统的培训。” 她告诉小食代。2012年毕业后，陈柳环成为了百胜的一名储备经理。入职仅两年半后，她在2015年晋升为了必胜客餐厅经理。如今，她已经是惠州华贸天地必胜客的餐厅经理，管理着超过60位员工。

必胜客餐厅经理

根据中国人力资源服务机构前程无忧去年发布的一份调查报告，随着新生代年轻群体步入职场，企业所描绘的职业规划，以及能否提供更好的成长机会与空间将比以往更加受到关注。

百胜中国正是靠这一点吸引了不少年轻人才的加入。

该公司有关负责人告诉小食代，在肯德基，一个零基础的职场新人，最快可以在三年内，循着“储备经理-副经理-资深副经理-餐厅经理”的晋升路线，进阶成长为领导百人团队、管理千万营业额的门店经理。

零基础的职场新人最快可以在三年内成为餐厅经理。

这种清晰可见的职业发展路径，也是吸引王荣强决心留在肯德基打拼的最大原因。“这里的升迁发展路径是很明了的，而且没有天花板，我看到身边的例子就是：只要你去努力，就能得到更多的认可和升迁机会。”

当然，餐厅经理并不是百胜中国员工职业生涯的终点，在这之上，还有区经理、区域经理、市场总经理等更高的晋升职位。据了解，今天，百胜中国的每一位市场总经理、区域经理，都是100%通过内部培养晋升而来的。

这也并非唯一的晋升路径。“你也可以选择横向发展，公司还有包括企划部在内的众多职能部门，你有机会可以去其他的部门工作，这个看员工特点、发展规划等。”王荣强告诉小食代。

“主管都对你的晋升这么上心，你自己有什么理由不努力呢”

每一年，大约都有7000-10000名年轻人作为“储备经理”纳入百胜中国的人才成长体系，他们大多是和陈柳环一样“零起点、零经验”的应届毕业生，通过该公司内部一对一的导师辅导制、阶梯式的培训课程逐步成长。

小食代了解到，针对新生代职场新人最关心的诉求，百胜中国从2011年起就推出全新的人才培育计划。

比如，这家公司为零基础的新人量身定制了2-3年成为行业专业人才的“领军人物养成计划”，从基础的餐厅管理实操，到成本、营销、人力资源管理、领导力与战略的理论与实践，全面培育职业技能与技巧。

百胜中国内部员工培训

最近几年，针对年轻人的特点，百胜中国又采取了和“游戏升级”类似的学习方法。通过线上学习、情景演练、任务设定、课堂讨论、同龄人的工作坊交流分享，让新员工不断地将理论与实践结合，在工作中总结积累，完成学会、掌握到精通的过程。

这家公司还推出了“一对一导师辅导”——在学习的每个阶段，都有指定的辅导人指导。“这种辅导人在身边的模式，让我们随时随地可以寻求帮助与支持，更有信心面对压力与挑战，而不是孤单成长。”王荣强告诉小食代。

王荣强一直记得当初在竞聘岗位时，当时的上级主管对自己的帮助。“每个竞聘上一级的岗位的人都需要做报告，我平时做事可能只记得往前冲，不记得总结和归纳，当时时间很紧张，我的主管他家是住在花都的，专门大老远跑到南沙来帮助我一起去梳理思路，公司并没有硬性要求他这么做。”

“如果主管对自己的升迁都这么上心，自己还有什么理由不努力呢？”他语带感动地说。

“打着打着工就变成老板，我们现在也是股东了”

百胜中国有一个业内罕见的福利——餐厅经理全员持股。

去年11月，从Yum！Brands中拆分出来“单飞”的百胜中国在纽交所独立上市后，向全国近6000名餐厅经理发放了股票。也因此，百胜中国拥有了全球餐饮业最大的员工股东群体。事实证明，这一策略的确非常有效地激励了被这家公司视为中坚力量的餐厅经理队伍。

2016年11月1日，百胜中国控股有限公司宣布完成分拆，在纽交所正式上市。

“给我们发股票这事儿，就真的是感觉到，诶，我怎么打着打着工就变成老板了？哈哈。就是这种感觉。”必胜客欢乐餐厅大连西安路店餐厅经理王晓娜在和小食代说起公司给予的股票激励时，十分开心。

陈柳环也很兴奋：“我们现在也可以被叫做股东了！虽说因为基数太大，公司不可能给每个人都很多的股份，但真的会让我们感觉到：我的公司赚钱，我也会赚钱。”

其实也不难理解，这家在全国范围内经营着超过7700家餐厅的连锁快餐巨头为什么如此重视餐厅经理。因为餐厅经理在第一线带领团队，掌握市场第一手资讯，并直接向顾客呈现品牌的形象，他们很大程度上影响着一家餐厅的经营业绩。

但要成为一名好的餐厅经理，真的很不容易。

他们需要带领年龄跨度很大的百人团队，工作内容包括：员工招募、新员工训练及排班、员工的发展晋升计划、绩效评估等。他们需要时刻要为生意操心，在营收和成本上下功夫：什么时候是黄金时段？宵夜的生意在哪里？雨天如何应对外送暴增？节假日有何特别策划？高峰期、空档期如何合理安排人力分配？他们还需要处理各种复杂的对外沟通：从政府公关、媒体沟通、顾客投诉，到商圈邻里关系。

百胜中国首席执行官潘伟奇曾不止在一个场合里说过，作为一家餐饮企业，百胜中国成功的秘诀就在于经营好每一家餐厅。

为此，这家公司甚至提出了“餐厅经理第一”的口号，餐厅经理是最重要的管理者，并视其为最重要的企业文化之一。

“现在鼓励创业家精神，我们在标准化之上有更多自主权了”

近年来，百胜中国旗下各个门店和餐厅经理被赋予了更多的决策权——这一点也让这些年轻的管理者们在工作中找到了更多的价值感和成就感。而在消费者日益追求满足个性化需求的当下，这也为连锁餐饮品牌带来了更多活力。

今年9月，肯德基在杭州开出了全球第一家可以刷脸支付的KPRO餐厅。

管理着广州南站肯德基餐厅的王荣强告诉小食代， 因应商圈的差异，餐厅经理可以更主动做一些事情来吸引消费者了。“比如南站的客人对时间要求比较高，我们的门店可以使用手机自助点餐，顾客可以提前下单，预订取餐的时间，到店就可以马上拿走。”

此前，在留意到店内有比较多的顾客在9点钟之后还来询问卖不卖早餐之后，王荣强考察了一圈广州南站商圈其他商家的早点时段，回来就和主管反应，希望将早餐时间延迟到9点半结束，并把相关支持数据反馈给职能部门。

“从跟主管沟通这一想法到落地，大约只花了一周的时间。”王荣强说，“这些也不是拍脑袋决定的，而是基于顾客的真实需求，这种调整是很快的。”

在肯德基工作的90后员工

在小食代采访中，这些餐厅经理无一例外都表示，自己很喜欢这份工作，希望在这里继续做下去。

这些年轻的经理人说，从职场菜鸟到餐厅经理，百胜中国的培训系统教会了自己很多东西，收获了成就感，“像学校一样让你学到很多东西，同时又让你有家的温暖”，这里还有自己的下一个奋斗目标。

管理学大师彼得·德鲁克（Peter Drucker）曾经说过：“组织文化可以把战略当午餐和晚餐一样吃掉。”作为中国最大的雇主之一，百胜中国无疑有着过人之处。