翠华餐厅是香港餐饮老字号，是香港大众饮食文化的代表，让老港们推荐茶餐厅多半都会脱口而出说“翠华”。

翠华在香港本地有着极高的认知度，但在内地却未形成辽源之势，旗下64家餐厅中，32家位于香港、3家位于澳门，偌大的内地仅仅只有29家。翠华为何没在巨大的内地市场开枝散叶呢？

港式茶餐厅的魅力根源

港式茶餐厅由主营西式茶点发展而来，走平民化亲民化的路线，有着类似食堂的属性，其方便快捷、价格实惠的特点广受欢迎。售卖的食物：肠粉、虾饺、皮蛋瘦肉粥、奶茶、鸳鸯、菠萝油……带着中西合璧的多元文化融合，透漏着香港人香港人灵活变通的智慧，极其具有香港本土风情。

茶餐厅非常香港，其根据特定时间供应特定餐品的特质极其符合港人生活节奏。除了常餐（全日供应的食物，菜单长期不变）以外，分为早餐、午餐／快餐、下午茶餐和晚餐等时段，每个时段供应不同，如碟头饭通常只在午市供应，而特色炒菜则只有晚餐才有，且每天选择也不尽相同。所以在香港，不同时段的茶餐厅都有着不同的生活风景线，而茶餐厅的魅力也在于能直观地感受到这座城市的生活百态。

既然是食堂，香港人基本抱着“求求其其”（随随便便）填饱肚子的想法走进茶餐厅，不期待周到体贴的服务，服务生通常也直接了当没有半句废话，一切都是短频快。

翠华在内地的尴尬定位

商院如祥林嫂般反复强调：开餐厅咖啡馆的创业计划中最重要的是客群定位，客群对了其余一切都是延伸。餐厅的目标顾客一定要精准：餐厅咖啡馆开给谁？顾客是一群怎样的人？为Ta们的年龄、收入、个性特质、兴趣爱好、生活方式……贴上关键词，总结出清晰描述。看我们文章的老铁都知道，这在心理学上叫“侧写”。

在香港，茶餐厅是最平民化的饮食场所，为广大街坊们提供了经济实惠、节省时间的餐饮选择，是大家解决吃饭问题的生活必备，最大的优点在于方便和便宜，好比只卖简餐饮料的全家、7-11、喜士多便利店。

翠华到了内地，带着香港“城市名片”的光环，摇身一变从“草根”升级到了“轻奢”，其定位主攻中高端茶餐厅市场，以“精致”的定位来经营，绝非走大众路线的快餐。既然顶着高定位，自然也就匹配高价格，但菜品却仍以肠粉、粥、面条等草根内容为主，没有任何轻奢的影子，再加上咋呼、粗糙、毫无格调的装修，就显得特别没有性价比。

高定位必须匹配高逼格装修、高水准菜品和服务，才有资格定出高价格的售价。

由高定位带来的不利影响

翠华在香港的翻台率很高，每日每桌账单数目远高于内地；但在内地，定位高价格高即意味着翻台率低坪效也低。而且近十年内地城市房价上涨比香港快，翠华所面临的租金压力更严重。

翠华杭州店已经于去年关张大吉。以外婆家、绿茶为首的杭州快时尚品牌，店铺名家设计逼格满满，仅仅只有50块人均客单，相比于翠华老土过时的装修环境，无甚亮点的口味和服务以及100大洋的客单价，在夹击中败下阵来是情理之中的事。

港式茶餐厅可有市场？

粤菜是受众度最广的菜系。君不见阿拉上海人吃不惯徽菜，觉得太咸太油；安徽旁友也吃不惯江浙沪大包邮区的本帮菜、杭帮菜、苏帮菜，觉得太甜。粤菜就很少有人吃不惯，全国人民都比较能接受。

但大家若把茶餐厅等同于粤菜那就大错特错啦~茶餐厅 ≠ 粤菜餐厅。茶餐厅的兴起在于香港沦为英国殖民地期间，英国人开的高档西餐厅太昂贵不能经常光顾，精明的港人便开创性地发明了可吃西餐、西点、饮奶茶咖啡，又能吃云吞面肠粉的茶餐厅。

因此，带着一半西式简餐基因的茶餐厅和西式烘焙店一样，在一二线发达城市接受度高，到内陆城市接受度就变得很低，是个有明显区域性的细分餐饮业态。

即便在上海、杭州这样的发达城市，年轻人也越来越难讨好。对于选择多多又爱看颜选店的年轻人来说，如翠华般标榜自己轻奢，但其实装修咋呼、老土、无甚格调，根本入不了镜晒不了朋友圈，加上口味也没多出众、价格也不便宜，实在没啥可光顾的理由。

想要让这波史上最难讨好的千禧一代（8090后）们成为忠粉，没两把刷子做点特色，管你什么香港名片城市之光的，他们才不买账嘞。

无印良品在中国也有被刻意拔高档次的嫌疑，无论是产品还是餐堂，相对于日本本土的大众化，国内的售价客单价都不太亲民，尤其是即将开业的 MUJI Hotel，其每晚2000~4000的售价实在不怎么性冷淡。

但是MUJI相较于翠华，其调性和产品的设计力都可圈可点，比格满满，尽管溢价明显，但依然有忠粉愿意接受。但翠华进入内地市场，其调性和产品力都无亮点，与轻奢的定位和客单价不匹配，所以翠华该向MUJI好好学学，怎么把这比格给抬上去。