1月初，终于，我们在西贝官方微博看到一组数据：西贝2017实现了43亿元的营业收入，相比 2016 年，增长了 8 亿元。营业利润也创下历史最高水平。

而西贝外卖去年交出了一份好看的成绩单：年入 4 个亿，跻身外卖的头部品牌。外卖是西贝去年重要的发力点，不仅在去年11月开了第一家西贝筱村面外卖专门店，围绕“效率”和“外卖体验”做升级，也对原有的外卖业务及时优化。

迟到的西贝外卖，做对了什么？

▲ 西贝官方微博显示，2017实现了43亿元的营业收入，营业利润也创下历史最高水平。

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外卖订单太多，就干脆开家外卖店！

去年11月底西贝的官方微博转发界面新闻一篇报道——《外卖订单太多 西贝筱村面干脆开了外卖店》，你说服不服！

西贝外卖去年交出了一份好看的成绩单：年入 4 个亿，跻身外卖的头部品牌。

去年11月，西贝双井店的外卖月营业额突破了150万。这个非常不错的单店成绩，反而被西贝认为是现有外卖模式下的瓶颈。

而再想突破这个瓶颈，只能将外卖分离出来，做一个外卖专门店。

也许贾国龙在总结麦香村时的那句话能解释西贝的这次举动，“未来西贝将聚焦单业态、单品牌，专注对西贝莜面村迭代升级。”

据透露，未来西贝外卖店的选址会填补西贝莜面村现有门店网络的空白，并不会围绕商业中心开设。总结此前门店的外卖数据，西贝发现，有些门店周末和晚上的订单都不错，客单价甚至高于工作日，由此推测出这些外卖订单具有家庭用餐属性，所以外卖店选择社区周边仍然会有机会。

至于未来外卖专门店是否会开放加盟，及明年计划拓店数量等仍然需要等到首家店度过测试期之后再发布。

那么，外卖专门店怎么做？

外卖专门店主要围绕“效率”和“外卖体验”做升级。

注重“一人用餐”

外卖不仅为西贝激活了不发生在门店的聚餐场景（比如周末和朋友们在家里），更是创造性满足了一人食的场景.......它俨然接力了快餐项目的重任——解决随时随地一顿好饭。

堂食的张三和点外卖的张三，在需求意义上，显然不是同一个人了。

所以，针对外卖“效率”和“便利”的要求，精简SKU，弱化社交属性，增加“一人食”套餐。

西贝外卖专门店的SKU从西贝日常的80+减少到36个，删减了大部分现做的正餐产品，增加了3款适合一人食的特价套餐。

西贝外卖负责人表示，保留的产品是西贝销量榜上的头部产品，“舍弃了外卖点击率比较低的产品”，而新增的套餐，则是“针对中午用餐的客户，他们需求量比较多，套餐比较合适”。

所有设备皆为外卖所设

在消费升级的趋势下，外卖在确保效率体验的前提下，也要考虑到口味、口感等体验。不少外卖品牌在餐品温度、包装上下大功夫。

西贝的这个外卖店所有的设备都是为外卖准备的，也新增了保温设施——保温台。

门店大致保留了麦香村的格局，1楼用作厨房，2楼则为堂食顾客留10席座位。当时做麦香村时的外卖取餐窗口，仍然保留。

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已有的外卖业务优化不能停

西贝外卖起步挺晚，不到一年，就跻身外卖的头部品牌。2017年外卖收入即将突破 4 亿元，相比去年增长了 3 倍以上，除了成立外卖店，也及时先后成立了外卖业务部和外卖事业部，不断优化已有的外卖业务。

业务部不仅对西贝已有门店的外卖业务进行指导，推行规范化运作，大到和平台统一对接合作，小到帮助每家店上线 3 大外卖平店，把关企业 VI 、证照资质等；事业部负责开外卖专门店，不断升级用户的外卖体验。

比如双井店是用了一年时间不断迭代，增加人手、空间、设备，最终实现收入增长。光是外卖打包人员，就增加了 7 人。该店当月外卖收入突破 150 万元。

西贝此次的项目调整，从叫停麦香村到聚焦西贝莜面村，发力外卖，心机到底埋在哪？

据美团点评研究院发布的《2017外卖发展研究报告》显示，2017年，中国在线外卖市场规模预计可达2046亿元，增长率为23%。在线订餐用户规模将达到3亿人，同比增长18%。

随着外卖的普及，互联网+餐饮进一步深化，2018年的餐饮外卖还将有更多更好的变化。