很多打了鸡血的公众号都在叫嚣诸如“2018年实体行业将全面爆发！”的观点。确实，从去年开始，就有不少实体店崛起的讯号和政策红利：

电商成本逼近实体店；

全球市值最大的三个零售商亚马逊、阿里巴巴和沃尔玛都在加码实体店；

中国网购零售总额在增加，但增速也已经连续三年下滑；

国务院颁布“关于推动实体零售创新转型的意见” ，政府也在推动零售改革升级；

……

但是别开心的太早，此实体店非彼实体店，乃是体验经济下、带着新零售属性的全新升级版实体店，传统实体店的老套路已经行不通了。各位餐营者想要在2018年实现突破，还必须革新、革新、再革新，不然，春天依然是人家的，和你没有半毛钱关系。

做到以下几点，迎接春天吧~

专注于文艺青年的江南布衣

新定位

如今商业逻辑已经变了，客群精准才是餐饮生意成功的第一步。客群对了，其余一切都是延伸；反之则一切都是枉然。

现在的商业竞争本质即是争夺消费者，而目前的餐饮市场依然同质化严重，急需挖掘开拓细分市场，将消费者细分、提纯、维持高粘稠度。如此进行差异化经营，姹紫嫣红、竞相争艳，而非千军万马过独木桥也。陈绮贞老师和江南布衣告诉我们，专注于看似小众的文艺小清新市场，也是有丰厚利润的~

至于如何锁定你的目标客户，再一次祭出祥林嫂附体、大写加粗霓虹灯效果的两个大字——“侧写”，请回顾我们既往文章，再此省略几万字。

新华书店也都鸟枪换炮了~

新形象

每次提到“颜值”二字都无语凝噎。我们在既往文章中不止一次敲黑板划重点，振臂高呼颜值的重要性。在我们最初提出此观点时尚属前瞻，但去年中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》中已经佐证了我们的观点：消费者在选择餐厅时最关注的因素是“就餐环境”，占19.2%。

颜值亦与客群直接挂钩，不同的客群对餐厅环境的要求亦有不同，餐厅环境一定要和客群相匹配。举个最简单的栗子，假若你的客群定位为型格潮爆的年轻人，餐厅设计成古风禅意就是恐怖片级的错误了。

老字号的上海沈大成和香港奇华饼家都变得又美又潮

再加之如今的千禧一代（8090后）很爱在社交媒体上晒吃的，不仅仅喜欢晒好看的餐厅，还喜欢晒好看的食物单品，假若你的餐厅环境很美、食物摆盘很美、甚至外卖打包盒都很美，那就不愁有各路在野摄影高手给你晒，免费增加各渠道的广告露出和曝光率。

回想一下，是不是每个国内外网红店网红单品的爆红都少不了吃瓜群众的晒？这就是美的力量~再看看相当于土气近义词的新华书店都洗心革面、一心求美了，餐营者们怎么还能丑的那么心安理得呢~

MUJI Diner

新思路

从MUJI开起了餐堂、酒店，Bilibili联合Costa开起了咖啡厅，茑屋书店开起了Book Apartment……越来越多的品牌玩起来跨界，来势汹汹地抢起了餐营者们的饭碗。

从瑞典wheelys公司投放在上海的首家无人便利店Moby Store魔比商店，杭州五芳斋文三路的老店联合口碑变身首家无人智慧餐厅，阿迪达斯就和英特尔携手，推出了数子货架虚拟鞋墙……越来越多的店正在黑科技加持。

星巴克和A+O品牌的联名限量系列

昨天介绍的东京千代田区神保町的神级小店，仅有店主女工程师Sekai Kobayashi一个全职员工+帮手制度，将效率众包发挥到极致的一人店，这些都是新思路下的经营策略。

肯德基出指甲油、麦当劳出征时装周、香奈儿开咖啡店、LV进军文具界、可口可乐要做唇膏……这些跨界赚足了眼球和金钱。

这个时代变化太快，稍不留神就会被时代抛弃，所以餐营者们势必要眼观四路、耳听八方，让自己时刻都是个领行情的时髦人，不断学习加码竞争力。

新场景

先是雀巢开了家咖啡馆只卖水，到百事新上线胶囊可乐，让你买瓶子然后自己做饮料，到台湾可以喝咖啡、吃甜品的超美药店，再到电影院大堂、地铁里都可见的电话亭式迷你KTV……越来越多的新业态刷新了人们的三观。

全新的消费场景打破人们的既往印象和思维定势，不但让更多产品渗透到人们生活的方方面面，也让同一产品更多频次的出现在生活中，创造了更多的消费理由。

餐营者们，脑洞大开了没？

实体店之于电商最大的优势即在于能给顾客带来的多维度体验感，这是扁平化的电商的软肋、也是其无法取代的硬伤。虽然2018年的大势有利于实体经济，但倘若餐营者们不加以创新，依然是老思路老眼光老经营，依然无法存活。

看过纪录片《寿司之神》吗？片中小野二郎老爷子已是85岁高龄，坐拥人均客单价30000日元起（约人民币1800元）的米其林三星的餐厅，依然每天满脑子想着怎么做出更好吃的寿司来，不断开发着新菜单，各位餐营者又有什么资本不努力。