提及北京烤鸭，人们首先就会想到全聚德。

全聚德创建于1864年（清朝同治三年），不仅是中国餐饮业久负盛名的中华老字号，还是国际市场上独具特色的中国美食文化的代表。

如今，来北京旅游的人们，都会记得去一趟长城、吃一顿烤鸭，而这个烤鸭指的就是全聚德，可见其名气之大。

然而，日前，全聚德却因为一则公告而被推上了风口浪尖。

11月22日，全聚德发布公告称，公司于近日收到股东IDG资本《股份减持计划告知函》，IDG资本计划在公告披露之日起，以集中竞价交易、大宗交易或协议转让方式减持所持公司1737万股股份，占公司总股本比例为5.63%。

至于IDG资本减持的原因，公告称，减持原因系资金安排需要。

对于IDG资本减持会否对全聚德带来影响，公告中披露，由于IDG资本不属于公司的控股股东和实际控制人，本次减持计划不会对公司控制权及持续经营产生影响，敬请广大投资者理性投资。

一位接近全聚德的权威人士告诉《五谷财经》特约、独家撰稿人孙学南，虽然从占比上看，IDG是全聚德二股东，但是，从持股数量上来看，IDG只是一个小股东而已，所以IDG减持，对于全聚德来说，在业务上根本没有什么影响。

“只不过IDG是一个知名的投资机构，所以其减持上市公司股票，就会引起了投资者关注，换言之，外部舆论影响更大而已。”

其实，今年1月，IDG资本就曾公布过一次对全聚德的清仓减持计划，但并未顺利实施。

截至2018年8月7日，IDG资本仅仅减持了73.3058万股，套现仅1024.8万元。

早在2014年，为了加快现有品牌的发展步伐，重点突破多品牌的发展模式，全聚德通过“品牌+资本”的战略实施对外投资、融资并购，也因此与IDG资本结缘。

2014年，全聚德通过定增引入IDG资本和华住集团，募集资金3.5亿元，IDG也借此一跃成为全聚德二股东。

引进战略投资者以后的全聚德也接受了新股东的系列建议采取了一系列的调整转型举措。

比如说，2015年，全聚德与重庆狂草科技有限公司合作共同打造“互联网+餐饮”模式的“小鸭哥”烤鸭外卖品牌鸭哥科技，首先在重庆本地外卖平台进行实验性推广。2016年4月，小鸭哥在北京上线。

然而事与愿违，鸭哥科技由于多种因素的影响，未能达到经营预期，于2017年停业。

2017年3月，全聚德发布公告表示计划收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司。但由于交易的复杂性以及推进的不确定性，全聚德收购汤城小厨也未能在约定期限内完成。

全聚德此后还曾聚焦“宴请”消费市场，着力推进品牌“宴请”定位战略实施相关工作，在应对市场环境变化、寻求变革创新方面进行了积极探索，但事实证明“外来的和尚不一定会念经”，由于特劳特公司对中国国情以及市场了解的不深入，导致“宴请”的战略定位让全聚德错过了发展的大好时机。

中国食品产业分析师朱丹蓬向《五谷财经》特约、独家撰稿人孙学南表示，投资并购是中华老字号企业转型升级的途径之一，能够让老字号迅速接触到当下流行的餐饮运营趋势，但投资并购的过程中也隐藏着很多的坑，对机制和专业人才都提出了较高的要求。

上述权威人士透露，IDG进来之后，主动地在全聚德内部推荐了这一系列改革尝试，但如今看来，这并不适合全聚德，所以导致“荐改”举措没有产生预期效果；

这个时候，全聚德内部关于未来发展不该“摇摆不定”，而是应该有一个主心骨，才能走出业绩低谷，那IDG退出也就顺理成章了。

“基于此，IGD退出之后，对于全聚德更是一个利好，管理层可以专心地、踏实地干实业了，也许步子会慢一点，但会更稳，同时，业绩起码也能保持一定增长。”

除了以上原因，全聚德近年来业绩“停滞”，也与大环境突变不无关系。

我国餐饮市场涌现出了一些规模比较大、发展比较迅速的连锁餐饮企业，并相继敲开资本市场的大门，比如呷哺呷哺、海底捞。

换言之，各种中餐经营企业的发展增加了人们外出就餐的选择，同时，随着我国对外开放程度越来越深，西方的餐饮文化逐渐为越来越多的国内消费者所接受，经营西餐的餐饮企业也随之增多。

除此之外，随着新零售以及互联网大数据的火热燃起，餐饮行业面对线上与线下的融合，年轻一代追求时尚、快捷，更愿在家里点外卖。

这些都给包括全聚德在内的中餐企业带来一定的压力。

上市后的几年全聚德保持了较快的增长，尤其是2012年全聚德的收入增至19.44亿元，利润总额突破2.16亿元，比上市时的2007年利润总额增长111.76%，达到了历史巅峰。

然而2012年的市场变化，餐饮行业增速陷入十年以来的最低谷。

中高端餐饮品牌大都受到了不同程度的影响，比如曾经高速增长的湘鄂情、俏江南、小南国、净雅等中高端餐饮品牌或转型为团膳业务、或转型为大众餐饮、或停业退出餐饮市场。

2013年，全聚德营收为19.02亿元，同比下降2.13%，归属于上市公司股东净利润为1.10亿元，同比下降27.62%。

这也是全聚德上市以来，归属于上市公司股东净利润首次出现下跌。

在2015～2017年期间，全聚德营收并未发生大幅度变化，都是在18亿元上。

2018年10月18日晚间，全聚德公开了2018年第三季度报告，前三季度全聚德总营收约为13.63亿元，同比下降1.49%；整体净利润约为1.29亿元，同比减少3.81%。

对于上市以来全聚德的发展，全聚德集团董事长邢颖表示：“十年多，资本市场给了我们很多抬爱和期待，我们也觉得上了资本市场的快车道，就要对股民有回报，维护市值，但是距离股民的期待还有很大差距。”

面对近年来业绩增长的乏力，全聚德并没有坐以待毙，而是提出持续聚焦品牌系列化、连锁化的发展战略，加快推进“提质、复制、孵化和管理升级”行动策略向纵深发展，同时重点布局京津冀和长三角区域市场。

对于提质策略，全聚德方面表示将对环境、菜品、服务三个方面进行提升，实现存量门店全面升级，打造全聚德集团所属各品牌新形象。

对于复制和孵化策略，全聚德方面透露，通过渠道以及市场调研，可以对先进的、升级版的门店进行复制；同时，还可以孵化新的品牌，进而实现全聚德集团化经营的扩大和升级。

同时，为了适应全聚德集团品牌连锁化、系列化的发展要求，全聚德计划要创建品牌运营中心，进行品牌细分下的标准化运营管理。

因为如今的餐饮市场，在消费升级的新形势之下，必须从满足顾客“用餐”需求向提供场景化服务转变，

不过，在面对门店升级、产品换代、短期承压与长期发展的挑战下，全聚德面对的挑战还很多，要走的路还很长！

“对于全聚德的未来发展我们还是持乐观态度”，朱丹蓬进一步表示，项目投资失败确实会一定程度的拉低股东的信心，但这对一家主动迎合新趋势的老字号企业来说，都是宝贵的经验，为未来打下了一定的基础。

“很多外人都以为全聚德很保守、很传统，其实，这是一种误解，近年来，全聚德一直在尝新，不断地应对新情况、新变化；只不过，不能操之过急，不能为了新而新，”上述权威人士特别向《五谷财经》特约、独家撰稿人孙学南强调，作为国有控股上市公司，全聚德要处理方方面面的事情，所以请投资者给全聚德一点时间，回报股东并满足消费者的期待，全聚德上下员工会全力以赴的。