文|正广文化

涮火锅，是中国人独创的美食，历史悠久。

寒冬里与家人、亲友围坐一起涮一顿火锅，可是极为治愈的事。

在陕西出土过一件西周的青铜器“有盘鼎”，

鼎下有托盘用于盛放炭火。

高约20厘米，宽约16厘米，刚好一人份，

与现在分食制的小火锅极为相似。

西周有盘鼎

江苏盱眙的西汉江都王刘非墓中出土过一个非常大的分格鼎，

算得上是汉代版的鸳鸯火锅了。

鼎分5格，中间圆格外面再分出4格，可以放置不同肉品。

西汉分格鼎

至清代，火锅不仅在民间盛行，在宫廷中也十分流行。

乾隆皇帝吃火锅成癖，相传，

他曾在宫中大摆千叟宴，全席共上火锅1550多个，

应邀品尝者达5000余人，成为历史上最有名的一次火锅盛宴。

清乾隆 银带盖火锅

慈禧太后也很喜欢吃火锅，火锅是她冬日里经常享用的美食。

《宫女谈往录》中记载：“每年冬天宫里都要吃上整整三个月的火锅。从农历十月十五日起，每一餐都会添上火锅；直到次年正月十六，才会把锅子撤掉。”

因铜具有良好的导热性能，所以自古以来火锅以铜质为主。

清 掐丝珐琅团花纹菱花式火锅

清宫中火锅质地有陶瓷、纯银、银镀金、铜、锡、铁数种。

这些丰富的饮食器具无不体现着宫廷生活的奢华与精致。

其基本形式有两种：

一种为组合式，由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成，可以同时上桌烧煮食物，也可单独用锅温食品。

清 锡方形一品锅

这件锡制一品锅就属于组合式，包括碗、碟、盖、座等共25件。锅的形状成正方形，内有5个锡碗，每个碗均配錾刻花卉图案的盖，碗下设有酒精碗。

锅身设有4个插孔，并配有4个支架，将支架插入孔中即可以承接雕刻花卉的小盘。

另一种为锅中带炉，炉内烧炭火，能把水烧开，生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟，这种也就是我们现在所常见的一种。如下图：

这是一件清光绪年间的银寿字火锅，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，锅内带炉，可用于烧炭。

火锅的闭火盖上雕有镂空“卐”字纹，

锅体满布金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等，

寓“福寿万年”之意。

清咸丰 粉彩火锅

不论是帝王用的奢华版火锅，还是如今常用的铜火锅、电火锅，其作用都是一样的。

不同的食物同在一锅，只有和衷共济，各展所长，终能造就美味。

这种饮食方式符合了中国人的心理特色，极富人情味和亲切感，也涮出了共食文化的独特品味。