文|小食代 何丹琳

也许很快，你们在星巴克门店内也可以用手机点单和支付了——尽管这一操作其实在中国餐饮业中已经很常见，但此前却并未这家连锁咖啡巨头的门店中得到应用。

今天，这家全球最大的咖啡连锁公司2019财年第二季度的业绩“新鲜出炉”。随后，星巴克首席执行官凯文·约翰逊（Kevin Johnson）、星巴克首席财务官Pat Grismer、星巴克国际及渠道发展集团总裁John Culver等总部高管出席了面向华尔街分析师的业绩电话会议。

小食代了解到，约翰逊在会上详细点评了中国市场的最新业绩表现，透露了外卖业务进度，还剧透了今年门店数字化的另一新计划。此外，管理层还谈到了和雀巢联盟的新进展，以及如何在中国市场应对精品咖啡以及用“打折”手段竞争的咖啡新品牌等。

星巴克首席执行官凯文·约翰逊（Kevin Johnson）

今晚，小食代就带各位看官来听听这些最新说法。

谈中国业绩

以平均每15小时开一家新店的速度在“圈地扩张”的星巴克，当季仍然实现了同店销售和客流量的增长。

约翰逊在业绩会上指出，本季度，中国市场的同店销售额增长3％，高于第一季度的1％，与前三季度相比，客流量显着提升。“考虑到中国打折补贴的竞争激烈程度，以及我们积极的开店步伐时，这一表现尤其值得注意。”他说。

据他透露，过去一年，星巴克在中国净增553家新门店，年增长率达17%。“重要的是，我们持续在这些（开设新店）投资中实现一流的盈利回报，这进一步巩固了我们维持每年净增600家新店的信心，我们的目标是在2022财年达到6000家门店总数。”约翰逊说。

小食代留意到，这是星巴克自去年将华东地区门店全部收归直营后，该地区业务首次被纳入同店销售额计算范围。“随着华东业务整合基本完成，所有在中国内地已经营13个月及以上时间的星巴克门店，都从第二季度开始纳入我们的同店销售额计算范围。”约翰逊说。

目前，中国/亚太区（简称CAP）是星巴克发展最快的业务部门。据星巴克首席财务官Pat Grismer在业绩会上披露，第二季度，CAP部门收入增长了9％至13亿美元，剔除汇率影响则收入增长13％，归功于新店数增长和同店销售额提升。

尽管在市场渗透率较高的情况下实现了同店销售额增长，但Grismer随后指出，星巴克中国第二季度同店交易量下滑了1%，不过“相对于前三个季度有显着改善”，这得益于外卖和其他数字化服务。据他透露，受定价、商品和食品的推动，可比客单价增长了4%，由此拉动同店销售额增长。

小食代留意到，在随后回答分析师提问时，星巴克国际及渠道发展集团总裁John Culver提到，星巴克超过80％的总收入增长是由新店推动的，其余则是由同店销售推动。

截至目前，星巴克在中国161个城市经营着近3800家门店。

谈外卖和数字化新计划

谈到与阿里巴巴合作的“专星送”外卖业务时，约翰逊表示，星巴克已经在超过35个城市的超过2100家门店提供外卖服务，“我们在中国的团队在短短4个月内完成了这项工作，再次展示出我们的运营敏捷性。”他说，计划到2019财年末将星巴克外卖扩展至中国50个城市的3000家门店。

他表示，虽然现在仍处于服务推出阶段，但迄今为止的表现“符合预期”，平均外送时间低于20分钟，客单价更高，很多星巴克会员都尝试了这一功能。“这使我们相信，我们正在建立一个有意义且可持续的外卖渠道，以补充我们现有的店内体验。”

他又提到，自4个月前推出新的星巴克会员系统以来，90天内活跃的星享会员在第二季度增加了100万，达到830万。小食代介绍过，会员新规最大的变化在于，星巴克将消费越高而不是次数越多的会员视为更有价值的会员。

“品牌的实力和相关性，新店的扩张和表现，现有门店的同店销售加速增长，专星送的积极进展，以及星享俱乐部受到的消费者欢迎，这些都表明我们有能力在中国实现长期增长。”约翰逊说。

值得注意的是，除了外卖可以用手机下单支付，也许中国消费者很快在门店内也可以使用移动点单和支付功能了。

小食代注意到，约翰逊在业绩会上首次“剧透”了星巴克中国今年在数字化方面的一个“大计划”。

约翰逊说，计划在2019财年末之前，将移动下单和支付引入中国。“我们正在利用我们当前的数字化基础设施和星巴克app，来实现这一新功能，在星巴克的App上和门店里加强我们服务消费者的能力。”他说。

随后，有分析师问到，该公司管理层预期这一新功能对星巴克中国的交易量增长有多大推动作用。Culver回应称，随着星巴克在中国推进数字化，MOP（注：mobile order and pay，即移动下单和支付）将“发挥重要作用”。

事实上，这一功能目前在中国的餐饮行业里已经非常普遍，这回星巴克终于也“跟上节奏”了。“我们很高兴有机会在本财政年度末在中国的门店推出MOP。”Culver说。

谈竞争和雀巢联盟

会上，约翰逊还谈到了星巴克和精品咖啡连锁品牌的竞争。他说，虽然中国精品咖啡的长期增长机会将持续吸引众多竞争对手，但星巴克将凭借品牌实力和经营业绩保持领导地位，这是星巴克在中国的“关键竞争优势”。

“我们的优势在于我们的高品质咖啡和手冲饮品，我们在每家门店创造出来的第三空间体验，以及我们的伙伴与顾客建立起来的情感联结。”他表示，最近的一个品牌资产调查显示，在精品咖啡品类中，星巴克的关键消费者指标领先，该品牌“是消费者在家以外喝咖啡的首选”。

小食代留意到，随后有分析师问到，星巴克如何看待中国咖啡市场的新入局者及其对星巴克的影响。

Culver回答说，星巴克将专注于第三空间的体验，提升咖啡体验，促进到店客人与店员之间的情感纽带。“此外，我们正在不断将业务扩展到不同渠道，无论是外卖，还是我们正在创建的新概念，抑或今年晚些时候（在中国落地）的（和雀巢的）全球咖啡联盟。”

“我们看到中国的竞争环境越发激烈，比如在打折方面。但我只想说，我们在战略上继续持有长远的看法和信念，并通过持续提升顾客体验的方式来执行它。作为一家在中国经营的公司，我们并不是只看短期收入，我们希望在星巴克中国过去20年的成功基础上再接再厉。”他说。

Culver接着道，星巴克中国的新店持续表现出色，今年将开设600家门店，并继续扩大市场份额。“星巴克能够继续在中国进行有意义的投资，并不断适应变化的消费环境。对我们来说，目前只是我们在中国开展业务的早期阶段。”他说，对中国未来增长机会“非常乐观”，将继续扩大星巴克的市场覆盖范围。

面对越发激烈的竞争，星巴克也正在加紧和雀巢的合作。“从收入来说，与雀巢的全球咖啡联盟在第二季度超出了我们的预期，并继续扩大了星巴克品牌的影响力。”约翰逊在会上说。

小食代介绍过，在星巴克的第二季度内，雀巢首次在三大平台推出了24款星巴克咖啡新品，包括在零售渠道销售的全豆咖啡、烘焙研磨咖啡，以及首款为雀巢奈斯派索、雀巢多趣酷思咖啡机两大平台配套开发的星巴克咖啡胶囊。

“这些由星巴克和雀巢共同打磨的产品现已在全球16个市场落地。最先推出的6个市场已在3月份发售，将星巴克的业务扩展到了主要零售商。”约翰逊说，零售商们将得到全套营销资源的支持，适用各个市场的数字、社交和店内渠道，可以在全球范围内提高星巴克的品牌认知度，支持其未来增长。

暂时还不清楚该系列星巴克咖啡新品何时在中国上市，但星巴克昨日开始在门店里推出了“玩味冰调”系列却赚足了眼球。这一被星巴克形容为非“茶”非“咖啡”的全新饮品品类，此次一共推出了8款新品，以咖啡或茶为基底，和大片果肉、果汁爆珠、气泡水等进行创意拼配。