记者 | 潘金花

26日，日本米其林发布了《米其林指南·东京2020年版》，此次共有226家餐厅入围，但“寿司之神”小野二郎的寿司店“数寄屋桥次郎总店”却并不在其中。

据日本经济新闻报道，从指南开始发布到去年为止，“数寄屋桥次郎总店”已连续12年被评为米其林三星餐厅，但由于该店现已不再接受一般客人预约，因此不再具备评选资格。另一家连续12年摘得三星的知名寿司店“Sushi Saito”也因为同样的原因从榜单上消失。

位于东京银座的“数寄屋桥次郎总店”由被誉为日本“寿司之神”、现年94岁的小野二郎于1965年创立，自2007年日本米其林出版东京版指南起，就一直在榜单中位居三星。

“数寄屋桥次郎总店”仅有10个席位，菜单为主厨定制，为20贯寿司左右，最低人均消费3万日元（约合人民币1900元）。2014年4月23日，日本首相安倍晋三还曾在该店招待了访日的时任美国总统奥巴马。

然而今年，“数寄屋桥次郎总店”在官网发布公告称，由于店铺座位太少，该店将不再接受一般的电话预约，外国游客也只能通过酒店的礼宾部进行预约。目前，该店一次只能容纳10名客人，而这种情况很可能会持续下去。

对此，一位米其林发言人回应说，“我们已了解到‘数寄屋桥次郎总店’不再接受一般客人预约，因此该店不在我们的评选范围内。米其林的宗旨是为大家介绍每个人都能去吃饭的餐厅。”

这份美食指南原本是法国同名轮胎公司的一场“阴谋”。在1900年首次在巴黎万国博览会上面世时，作为营销方式，它还只是一本以推动汽车出行及轮胎行业发展为目的的旅游资讯小册子，如今它已经成为全球餐饮行业的权威指南，堪称业界“奥斯卡”。

这本“红宝书”至今已经覆盖欧洲、美洲和亚洲28个国家和地区，评选出4.5万个餐厅和酒店。2018年，广州成为继上海之后，米其林指南在中国大陆进驻的第二个城市。11月28日，米其林发布“2020北京米其林指南”，这是米其林指南第一次在北京发布。

与此同时，针对它的争议与批评声也接踵而至。《米其林指南》分一二三星三个等级，评判标准参考的项目包括食物、用餐环境、服务和酒的搭配。各个项目严格按照固定比例评分。因此有批评声认为它更青睐法式料理，太过于讲究形式，标准并不公平；也有主厨不堪三星压力，主动表示愿意被降级，而这股压力也被认为曾间接导致多名厨师自杀。

2003年2月，法国厨师Bernard Loiseau用一把猎枪了结了自己的性命。据报道，当时他的三星餐厅处于被米其林摘星的边缘，而他本人同时也面临着债务方面的压力。2016年1月，瑞士厨师Benoit Violier也在米其林发布指南前夕结束了自己的生命，米其林最终保留了对其餐厅的三星评级。

此次“数寄屋桥次郎总店”被米其林摘星，显然并不会对其声誉带来太多影响。不过，《米其林指南》本身，最近倒是“官司不断”。上周，韩国主厨Eo Yun-gwon便宣布将起诉米其林，他认为自己的餐厅Ristorante Eo入选《米其林指南》更像是一种“侮辱”。

Eo说，他并不想得到这家“含糊、主观”的公司的帮助，从2017年他的餐厅入选《米其林指南》起，他就一直致信米其林，要求对方第二年不要再将餐厅列入榜单，然而至今每年都事与愿违。

在Eo看来，《米其林指南》根本就没有一个明确的标准。他告诉CNN，“《米其林指南》是一个残酷的机制，是全球最残酷的评审。它逼迫主厨辛劳一年，等待一个他们根本不知道何时会来的测试。”

法国主厨Marc Veyrat同样对《米其林指南》的评选机制极为不满。Veyrat的餐厅La Maison des Bois在今年1月的评选中从三星降到了两星，他认为这是因为一位评审员误以为他在一道奶酪舒芙蕾里“偷工减料”了，但实际上他并没有，而此事让他陷入了长达八个月的抑郁。

据《卫报》报道，Veyrat已向米其林提起诉讼，要求对方交出评审笔记，并公开评选标准，法国一家法院则将在本周召开听证会。