对于中国的80后来说，厨房有点像一个矛盾综合体。
他们普遍工作压力大、生活节奏快，平时下厨频率不高，也不太讲究；但他们中的很大一部分人却会为食物拍照，偶尔也尝试烘焙、西餐等非传统烹饪体验，还把一起下厨、相聚而餐作为了呼朋引伴的新理由——当使用厨房的人变了，当做饭和吃饭不单纯是为了满足温饱，厨房和餐厅自然也就会变得不同。
年龄已届30岁上下的80后已成为了中国厨房的主力军，而且下厨习惯明显区别于他们的父母辈。
“现在，做饭这件事可以有很多种需求，可以是基本生活维持的需求，也可以是家庭关系的需求、社交和娱乐的需求等等，这里面都蕴藏着很多的创新机会。”美国设计创新咨询机构IDEO中国设计主管陈志刚对界面新闻说。前一阵子火爆网络的宜家2025概念厨房，正是与IDEO伦敦办公室一起合作设计的。
宜家自然想要更好地适应这些变化着的需求，以寻求更多的市场机会，于是它第一步要做的就是发现和理解这些需求本身。2015年4月，宜家发布了2016年度的全球家居生活报告。这份报告就以“食物”为主题，围绕厨房和餐厅这两个家居空间，针对纽约、伦敦、孟买、上海、斯德哥尔摩、巴黎、柏林、莫斯科等全球8个城市做了调查。而现在，这份报告的中国版也已出炉，除了上海，宜家中国还针对北京、广州、武汉和沈阳做了调查。
“我们觉得光有上海肯定是不足以完全代表中国的情况的，而现在选择从5个城市再做调查，希望能涵盖到中国的东西南北，然互我们可以更有针对性地为消费者提供产品和解决方案。”宜家中国零售商务公共关系经理殷丽芳在接受界面记者采访时说。
整个调查从今年2月起，历时半年多，共分三个阶段进行。第一阶段是在正式调查前，宜家中国的工作人员通过微博、本地生活信息论坛等网络社交平台进行有关“在家吃饭”的事前搜索。随后，带着通过搜索产生的预判，宜家又组织了25岁-45岁，收入在6000到3万元之间的人群开展焦点小组访谈和家庭拜访，平均每一个城市都会有6-8组（个）家庭（个人）参与其中。在获得定性调查的初步结果后，宜家最终以网络调查的形式，通过1500份问卷，将16-64岁，收入在6000到2万间的网友给出的在线调查答案整理并分析，将此前获得的定性结果量化。
做出来是黑暗料理又有什么关系，反正排遣压力才是目的
“从最后拿到的结果来看，我们之前通过搜索做的预判是对的，就是尽管中国各个地方的食物口味多种多样，但大家对厨房和餐厅的使用习惯、面对的问题和烦恼等等还是基本相同的。”殷丽芳说。
最明显的共识应该是，做饭和吃饭已经变成了不少中国人重要的休闲活动。比如，很多人都可以通过在家做饭和吃饭来实现自娱自乐——不论是挑战新菜式带来的成就感，还是布置了美美的餐桌带来的就餐时的幸福和愉悦，又或是通过在家种植薄荷、辣椒等调位植物，甚至是瓜果蔬菜，来找到一种“丰收的喜悦”……厨房和餐厅在不同程度上替都市人排解了压力。
厨房正变成一种社交空间
可能你对这些数据不会感到太惊讶，因为朋友圈里，不论是朋友做的菜、朋友家的餐桌，还是朋友种的蔬果，总是成批成批地袭来，不看都不行。而这也就是我们在上篇中提过的“食物正在变成一种社交媒介”。
对应的，上篇提及的“厨房正变成一种社交空间”也在宜家的这份报告中有所体现。根据报告，57%的受访者平均每月至少举办一次家宴，其中武汉和广州的比例更是高达64%和61%。而在举办家宴时，大家也普遍很用心，不少人在准备食物前会询问来宾喜好，甚至有人会提前一两天就开始准备。
“我喜欢将快乐通过美食传递给身边的好朋友，所以每个月我都要在家请一次客。”家在广州的王女士这样向宜家的工作人员讲述频繁办家宴的理由。
除了和朋友相聚，厨房和餐厅也是家人之间维系感情的场所。比如，在这次调查中有50.7%的受访者已经成家，并有了孩子。他们中58%的人认为，和孩子一起做饭是美好的家庭欢聚时刻，有助于增进亲子关系。不过，这种增进关系的方法有个前提——厨房必须是安全的。高温的锅子、锋利的刀具、易碎的碗碟都是阻碍孩子踏进厨房的坎。
大吸力油烟机是中国特色你造吗？
“安全”这两个字对于中国人在厨房和餐厅的意义不止于此。
“中国人其实很在乎吃得干不干净，安不安全，这也是为什么中国有消毒柜，有商人把这个心理需求变成了产品和产业，”陈志刚说，“其实很多国外厨电品牌最初是没有消毒柜这个产品线的。
而在宜家的报告中，越来越多的人选择在家吃饭就是出于健康和安全的考虑。“平时只要我有空，我就会选择在家做饭，而不是去餐厅，因为餐厅的食物不一定干净。”武汉的陈女士在接受宜家调查时这样说道。
不吃光做饭也存在健康隐患。陈志刚告诉记者，在一次做调研的时候，一个主妇曾向他抱怨，中国女性因为长期做饭，吸入过多油烟，因此即使不抽烟，肺癌发病率也十分高。另外，中国人做饭的环境偏湿热，不少家庭做饭还习惯关厨房门，因此“厨师们”的皮肤也有受损是风险。
油烟还是厨房整洁的克星。中国人做菜煎炒烹炸都要用油，有一些追求浓油重酱的硬菜，就更是用油量爆表——做一顿红烧肉或是水煮鱼，厨房就能从台面油到墙壁，时间久了还会变得黑黑的、黏黏的，很难清洁。于是广告里经常出现的“大吸力抽油烟机”就成了中国厨房的标配。而且，民间还流传着不少针对厨房油烟难清洁问题的生活小妙招。
“我们去到很多家庭的时候，发现他们针对油烟大的问题都有自己的对策。比如，有的家庭机、会在厨房的墙面上贴上一层保鲜膜，这样做完油烟大的菜，只要把保鲜膜撕下，就能省下不少清洁油污的时间。另外，也有人会在油烟机的储油槽里垫上一张纸巾，操作原理和效果是一样的。”殷丽芳说。
中国的厨房很小，但需要放进去的东西却很多
不过，巧思也有解决不了的难题，比如厨房空间太小，东西没处放。根据宜家的统计，中国家庭平均拥有2个砧板，3把菜刀， 4口锅，4个小家电，8个调味罐，11套餐具。这自然让原本就不大的厨房显得更加拥挤。但巧思都无用武之地的核心在于，这些工具普遍不具备标准化的设计，因此不容易进行归纳和整理。
“就举调料柜的例子，为了同时放下盐罐和酱油瓶，一些家具品牌往往会设计出纵深的调料柜，但这样拿起东西来就会很不方便，会浪费时间。”陈志刚说。
这样的设计对于上班族绝对是“最棘手”的问题。在宜家的报告中，平时工作日，上班族只会用少于30分钟的时间做一顿饭，3.5%的人甚至只会用15分钟的时间。即使是时间相对宽裕的周末，这一时间的平均值也只有45分钟。
归纳整理的问题还出现在冰箱里。尽管现在家庭的冰箱越买越大，不少都用上了“双开门”冰箱，但似乎空间还是不够用。一开冰箱，看见剩菜、各种罐头、新鲜的食材全部杂乱地摆在一起，真的是一件特别扫兴的事。
“我们派出的学生去做家访时，就发现普通家庭的冰箱根本不能激起使用者做菜的灵感和热情，”与IKEA一起设计了2025概念厨房的IDEO伦敦设计主管Juho Parvianinen在接受界面新闻采访时说，“所以我们要设计的厨房是能利用储存和操作空间的每一个角落，让每一个食材或是工具都能被更容易地看见、拿到，而且能激励人们爱上烹饪。”
这个想法都体现在了已出现于上篇的概念厨房里那张不会真正投产的一体化智能餐桌上。而根据宜家全球厨房和餐厅事业部总经理Andreas Elagaard在接受界面新闻采访时说的，这些想法也会充分地体现在之后宜家设计的厨房和餐厅产品上。
比如，宜家已经推出了不同系列的储物罐和收纳盒，有各种尺寸和材质，适合储装各种不同的食材。而且一个系列的罐子、盒子，也更容易归类和集体储存。又比如，宜家新上市的IKEA 365+餐具，因为设计简单，多位纯色，所以可以搭配大多数的桌布和摆设，为有摆盘造型需求的人提供了新选择。还有在上篇已经提过的模块化厨房，模块化的结构，可以使得小面积厨房最大程度地实现自由的设计。
“但因为我们的产品还是针对全球市场统一设计的，所以这份报告更大的意义在于，我们的门店可以根据调查结果给出更本土化的解决方案，包括如何能安全、愉快地和孩子一起做饭，如何能更好地完成厨房收纳等等。”殷丽芳说。
10月9日，宜家2016《中国都市人居家生活报告》就会正式发布，一起公开的还会有根据调查结果设计的首批“样板间”。殷丽芳介绍，这些样板厨房和餐厅会主要围绕“一起开心地做饭、吃饭”的主题展开设计。
“就即将开始的2016年，我们希望宜家的产品能让消费者更高效、健康、开心地使用厨房和餐厅，但实际上，从我们开始做这份报告起，我们就一直利用阶段性的调查成果在做各种调整，包括门店的样板间展示，产品货架位置的调整等等。”她补充说。
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