文|经观财经眼专栏作者  一业

海底捞：我道歉！

西贝：我也道歉！

一张人均消费220+的账单，让海底捞的北京食客从“激动不已”到“顿时傻了眼”。海底捞们为涨价准备的“盖子”，再也捂不住汹涌而来的舆情……

4月10日，餐饮业的“带头大哥”海底捞官宣道歉，并承诺恢复原价。

4月11日，同样处在涨价风口上的餐饮明星西贝莜面村也道歉了，大意是涨价确实不对，我们也确实很难……通篇看下来，论道歉的艺术，西贝明摆着要后来居上啊。

海底捞出牌，西贝跟牌……海底捞和西贝收获了曝光度，但明星餐企这样上窜下跳，却可能苦了更多的餐饮企业！

毕竟，让消费者对涨价空前敏感的，是海底捞和西贝。站出来否定涨价合理性的，还是海底捞和西贝。这样一来，餐饮行业被勾起来的集体“暴动”之心，不收当然是不行了，最关键的是——在空前敏感的消费者面前，那些生计确实困难的中小餐企，还敢动轻易涨价的想法吗？

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事实上，海底捞和西贝，涨价涨得草率，道歉也道得草率！

不管海底捞和西贝的道歉措辞如何考究，都不值得消费者为之叫好！

疫情之下的餐饮业，说不难那是假的，涨价作为餐企的市场行为、降损之术，也不应该一棍子打死。国家统计局数据显示，2020年1月至2月餐饮收入同比下降43.1%。据了解，海底捞自1月26日起暂停营业，停业一个半月，预计全年营收损失约50.4亿元，净利润损失约5.8亿元。

海底捞和西贝让我们质疑的，是他们作为头部餐饮企业的诚信问题。

1月29日，国家市场监管总局通过视频会议启动“保价格、保质量、保供应”系列行动，海底捞、西贝等头部企业纷纷承诺践行。而西贝莜面村负责人也曾明确表示，保证所有菜品价格与平时一致，绝不涨价。

事实上，一直到道歉之前，西贝莜面村都不承认涨价问题的存在。再看同样没有践行承诺的海底捞，虽然海底捞承认涨价问题的存在，但其声明的涨价原因和涨价幅度，要么压根靠不住，要么含糊其辞——

1、海底捞给出的涨价原因是食材成本上升，这只是为了让消费者更易于接受！事实是，记者调查发现的食材价格是基本稳定的，而且，为了让消费者更加不易感知涨价的存在，海底捞决定给什么食材涨价，更多取决于食材的热度——你可以认为这是一种通盘考虑的商业策略，但不能否认海底捞白纸黑字的声明在撒谎。

2、海底捞给出的涨价幅度含糊其辞，一方面说“整体价格上涨幅度控制在6%”，一方面又说“各城市实行差异化定价”。这两种说法看似都合理，也不矛盾，但也没啥用，因为压根就没有正面回答消费者的疑问——海底捞所谓的“差异化定价”，落地到具体的门店，其涨价力度为何让消费者感到被“报复”了？

说好不涨价的海底捞、西贝们，到底还是秀了一波。仅此一点，我们就没有必要再纠结于他们的道歉信。但是话说回来，我们的消费者还是太缺少尊重了，这导致我们太容易满足于貌似诚恳的道歉，而不去想如果道歉管用，为什么还需要……

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海底捞和西贝的涨价草率、道歉草率，但“哭穷”不草率、营销不草率……

事实上，从疫情发生至今，海底捞和西贝一起“哭穷”，一起涨价，一起道歉……实在是高！！！

海底捞这边4月10日的道歉信，一面甩锅管理层，一面给自提业务打广告，“目前提供69折至79折不等的折扣”；西贝这边4月11日的道歉，也不是空手来的，一边喊难，一边大方地给出了吃100返50的优惠券……

给折扣、给优惠，当然是消费者喜闻乐见的；会营销，对企业来说更不是坏事。问题是，你们两家作为行业龙头，在疫情时期几乎“联手承包”了整个中国餐饮业的戏份，在方式、方法上是不是有值得商榷的地方？！

早在今年2月，海底捞日亏8000万、西贝撑不过3个月的消息就刷屏网络，西贝贾国龙甚至呼吁“政府应该最终兜这个底。”而仅仅一周，浦发银行给西贝的1.2贷款就到账了，此后更有国内的30多家银行主动沟通融资支持……

非常时期，相比中小餐饮企业，要说海底捞和西贝这样的企业，缺钱（公司层面的流动性）可能是真的，但“找钱”、持续经营绝对不是问题。如果这样的企业倒了，中国还会有餐饮业吗？

但就是在高枕无忧的信贷支持支持下，这些头部餐饮企业高调“喊穷”、甚至要求国家托底；就是在政府真金白银的消费补贴下，在不涨价的承诺之下，他们一起涨价，然后一起道歉……

而他们要的效果，也确实达到了：不用跑去找银行，大批银行已经主动找上门来“竞价”放款了；没花一分钱的广告费，已经无人不知全国的海底捞和西贝已经开业了，不仅价格没涨，还有优惠……

见好就收，海底捞和西贝赢了！

但海底捞和西贝赢了，餐饮业就稳了吗？！

对于海底捞和西贝涨价道歉，你接受吗？欢迎文末留言~

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